【茄子干】三种做法集合 把夏天的味道留下来
夏天的蔬菜好吃 冬天的蔬菜不好吃
夏天的时候我总喜欢晒些蔬菜干
留在冬天吃
现在的茄子便宜又好吃
买回来查一查下厨房
还真有茄子干的做法
惊喜之下方子都看了
虽然不多 但大概有三种做法
身为强迫症的我都做了比较一下
用料
茄子 适量
盐 可选
【茄子干】三种做法集合 把夏天的味道留下来的做法
一、最简单的 直接晒干
把茄子对着切 切成八爪鱼的形状
（数量不多的话直接切成段
放到外面 一晒就行了）
把茄子架在晾衣架上
看天气晒几天
我直接是放在阳台外面暴晒了四天
第二种、先蒸再晒
洗净小茄子直接对半劈
（我留了几个没有切开处理，
看看能不能直接晒干）
上锅蒸五分钟 蒸到五分熟
之后再摊开晒干
第三种、用盐腌一下 攥去水分
再蒸熟 去晒
洗净的大茄子 切成八爪鱼的形状
里面涂抹上盐 腌一会
可以出水的时候
把水分尽力攥干
同样上锅蒸五分钟
之后再放在晾衣架上
拿出去晒干
成果 晒了四天之后
首先是直接晒的和拿盐腌的
两个都已经非常干了
但直接晒的颜色更白一些
这是上锅蒸之后的和直接晒的比较
还是直接晒的颜色更好一点
（蒸的没有劈开的也同样晒干了
下次小茄子就不劈开了）
结论
下次就什么都不弄了 直接晒
方便美观一些
材料茄子
调味：食盐
1、晒制茄子干，最好选用嫩茄子，尤其是肉质厚肥的茄子，更适合晒制茄子干，将茄子清洗干净，从底部切成八份，顶部要相连。
2、切成八爪鱼的形状，里面涂抹上盐 腌一会，去出茄子内部的水分，静置半个小时。
3、等可以出水的时候，把水分尽力攥干，越干越容易晒好。
4、先把水烧开，等锅上汽后，把攥好的茄子，上锅蒸5分钟，等稍微放凉之后，挂在晾衣架上，拿出去晒干。
5、可以提前看一看天气预报，最近几天不下雨，大约需要3-6天的时间，茄子干就能晒好，图中的成果，是晒了四天之后的样子，非常的成功。
秋天的茄子吃腻了，不如晒成菜干留着冬天吃，晾晒后的味道真的很特别，是难以割舍的味道，千万别被雨淋，摸上去硬硬的，表示就晒好了，注意保存，不要让它受潮，可以一直挂在阳台上，也可以密封保存，每隔一个月后，都拿出来晾晒一会儿，吃的时候，用清水浸泡即可。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但其他营养基本还是会保留的，膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分，不同的蔬菜，晒干的步骤和吃法也不一样，有些蔬菜直接晒，有些蔬菜切成条状或小块晒，有些需要焯水后晒，不管怎么做都是为了做出好吃的干菜。 1.材料:茄子1kg(干)。
2.辅料:大蒜4两，辣椒粉2两，生姜2两，盐3两，味精2两，酱油半斤，大豆油3两。
3.将干茄子洗净，用温水浸泡5分钟左右，直到用手摸起来很软。
4.将泡好的茄子干放入蒸锅蒸10分钟。
5.将大蒜和生姜捣成糊状。
6.将姜泥与盐、胡椒、蒜泥和黑芝麻混合，搅拌均匀。
7.大豆油烧开后，放凉，倒入混合酱中。
8.将茄子晾干，放凉，放入广口瓶中。
9.倒入调好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
10.盖上盖子，放在阴凉的地方。如果是夏天，也可以放在冰箱里。
11.将大蒜放入捣蒜缸中捣成泥状。
12.姜叶被切成小块，便于捣碎。姜没有蒜那么粘，不用捣成蓉，尽量碾碎。
13.吃的时候，把咸茄子干放出来，加入蒜姜末，拌匀即可食用。 茄子干的做法如下：
1、在市场上有圆茄子和长茄子，如果是想晒茄子干的话，我建议你选择圆茄子，一是这种茄子肉厚肥，晒起来不易断，而且宜于保存，所以，建议选择圆茄子来晒。
2、选择好圆茄子后，用洗水洗一下，然后放到一边，等表面水干了后，就可以用来切了。
3、记得，切的时候，要垂直于圆茄子切，这样不破坏茄子的结构，而且也不易在接下来切的，断掉。
4、分别切成了圆片后，然后再开始切成条状，条可以切得粗一些，当然你喜欢吃细的话，也可以切较细。这个时候，把所有茄子切完后，记得，放在盖帘上。先不拿到外面阳光下晒，而是放在一个阴凉的地方，通风的地方先荫一个晚上。
5、等第二天起来，一早就把茄子拿到阳台上，然后放在阳光下，这个时候的阳光较柔和，而且在这种情况下，茄子会慢慢地失去水分。等太阳升老高的时候，记得，在茄子上面盖一张报纸，这样，晒出来的茄子会更有味道。
6、等茄子晒的没有水分了，用手一抹就能感觉出来有水没有水了。这个时候，记得，不要用塑料袋装，而是用布袋把不需要腌的茄子装起来，然后放到地窖里，冬天的时候，就可以吃了。
7、如果是需要腌制的茄子的话，记得，可以保留一点点水分，不要全晒干了，否则调料不易进入茄子里。腌的时候，先要盐把茄子杀一下，然后把茄子倒入罐中，加上适量的酱油和一点点醋，还有糖就可以了。 茄子整个洗净后，整个放进沸水中氽一下，使其变软，捞出从中间分开，变成一大块，然后找出两块差不多大的茄子皮搭配在一起，把准备好的糯米包时两茄子皮里面两块粘紧，放在太阳底下晒干，晚上收回要蒸一遍。反复三天就可以了。这个很好吃，有嚼劲。主要在贵溪，余江，鹰潭流行的小吃。 茄子在北方，经常干制，就是茄子切片，放到阳光晒就可以了！！冬天给炖着吃！！ 买嫩一点的茄子回来撕成条状（做茄条就切成条状）放在阳光充足的地方晾干就可以了。