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蛇的做法的做法

2023-11-05 07:22:21 食谱百科
蛇肉的烹制方法多种多样,有清炖、红烧、炸、煮、炒、焖、烩等,均以蛇肉为主料,或配以山珍野味;或配以走兽家禽;或配以时令蔬菜。蛇肴余下的蛇皮,也是一道青嘘嘘的好菜。现将蛇肴的几种吃法简介如下,希望在此基础上,食客可根据季节和现有的副料及作料随意演变,做出你满意的蛇餐。(本篇着重介绍几款家庭做法)。
(1)水蛇粥原料:水蛇1~2条,苡米60克(粳米亦可)。
做法:将蛇剥皮去骨,取净蛇肉切片。先将苡米淘净,放适量清水,煮至爆开时,再加入蛇肉片同煮。煮成粥后,再放适量食盐调味,以口味清淡为宜。
特点:清热除湿、健脾、防痱。
(2)蛇肉串原料:王锦蛇、黑眉锦蛇、眼镜蛇(可选其一)肉段适量,胡椒粉、辣椒粉、姜末、葱丝、陈皮等调味品各适量,黄酒可备一点。
做法:点炭火、支烤架,然后将腌制好的蛇肉串架于旺火上烧烤,直至烤熟为止;也可自用家庭烤肉煲烤制。
特点:肉香味浓郁,是佐酒的上好佳肴,尤受年轻人的青睐。
(3)香焖龙风翅原料:蛇段250克,鸡翅250克,素油60克,干香菇4个,葱、姜、蒜末各少许,酱油、食盐、红糖、黄酒各适量。
做法:香菇切成小块备用,将油倒入锅内熬热,倒入蛇段、鸡翅及葱、姜、蒜末共同炒热后,加水150克,酱油30克、白酒20克、红糖15克、食盐少许,翻拌均匀后盖上锅盖,以文火慢煮至蛇、鸡翅能用筷子插穿时,加入香菇块和浸泡香菇的水再煮,直至将水熬干即可出锅。
特点:香酥适口,老少皆宜,是冬令进补之佳品。
(4)蛋煎蛇肉饺原料:蛇肉茸(末)200克,鸡蛋液200克,冬菇粒20克,姜末10克,生抽30克,白糖5克,精盐、料酒、胡椒粉、香油各少许,肥膘肉约150克一块,花生油50克。
做法:用调馅碗装入蛇肉茸、冬菇粒、姜末、料酒、精盐、白糖、胡椒粉,拌匀后备用。将鸡蛋打入另一碗中,加入精盐后用筷子朝一个方向打匀。把煎锅烧热,用肥膘油均匀地涂擦热煎锅,放入蛋液淌成薄薄的蛋皮,加入处理好的蛇肉馅,蛋皮拆边包住肉馅,捏成饺子形,煎至两面金黄后出锅。剩余的蛋馅全部放入锅中加少许汤水、生抽、味精,盖上锅盖焖煮至汤汁收干后出锅,淋上麻油,趁热与煎饺一块吃。
特点:蛋饺味鲜,形似饺子,令人百吃不厌。
(5)蛇肉火锅原料:净蛇肉500克,鸡脯肉250克,熟火腿肉150克,笋肉100克,绍酒50克,鲜汤1000克,葱丝、姜丝、精盐、味精各少许。
做法:蛇肉切段,鸡肉、火腿肉、笋肉分别切成薄片。置锅于火上,加入清水后将蛇段煮熟备用。火锅中先放入煮熟的蛇段,再加笋片、鲜汤、姜丝、精盐、绍酒,打开气门焖热10分钟,再放入火腿肉片、鸡脯肉片、味精后略煮片刻,再撒入葱丝即成。
特点:蛇肉鲜嫩,汤清味醇,是一道南国佳肴。
(6)首乌红心羹原料:蛇肉片500克,何首乌30克,枸杞子50克,糯米、粳米各50克,冰糖适量。
做法:将何首乌洗净后用布包扎紧,放入砂锅内,加水适量煎取浓汁并去渣,加入糯米、粳米、蛇肉片、冰糖同煮至九成熟时,加入枸杞子煮成粥状即可。
特点:补气益血,养颜护肤,特别适合于妇女和老人食用。
(7)三蛇羹原料:眼镜蛇、银环蛇、灰鼠蛇各1条,或蝮蛇、乌梢蛇、虎斑游蛇各1条,作料少许。亦可用其他类别的三种蛇,但以两种毒蛇、一种无毒蛇为宜。
做法:将三蛇去头、去皮、去内脏、去骨,加白胡椒15克,文火炖至蛇肉酥烂,加入姜末、葱丝少许,趁热食之。
特点:常食对风湿性关节炎有显效,且极具保健、滋补价值。
(8)三鲜蛇丝原料:净蛇肉250克,火腿丝25克,香菇25克,鲜笋肉25克,猪油100克,精盐、姜丝、大蒜、味精、胡椒、料酒、麻油、水淀粉各少许。
做法:将蛇放入砂锅中,加清水、姜片、少量陈皮煮至可褪下蛇肉时取出冷却,轻轻剥下蛇肉并撕成丝。烧锅内放猪油化开烧至六成热,放入葱、姜稍煸,随即放入蛇丝、火腿丝、香菇丝、笋丝炒匀,烹入料酒,再将味精、水淀粉、胡椒粉兑成汁淋之,滴入麻油起锅即成。
特点:清香可口,色彩美观。
(9)炒龙袍原料:用高压锅打好的熟蛇皮1~2条,猪肉丝200克,作料少许。
做法:将熟蛇皮先切寸段、后切成细丝。烧锅内放猪油化开,并放入葱、姜、蒜少许煸出香味后放入猪肉丝滑炒,炒至八九分熟时,再放入蛇皮丝一起混炒,放入鸡精,滴入香油后起锅装盘。
特点:滑而不腻,老少适口,常食可防皮肤热燥、瘙痒。
(10)红烧蛇尾原料:杀死剩余的各种大蛇尾巴,每盘约12~15根即可,笋片少许。
做法:蛇尾去鳞洗尽后剁成段,锅内放猪油烧至六成熟时下蛇尾煸炒,至蛇尾出现“翻花”时捞出,放入高压锅内并放红烧料包、老抽、白糖及葱、姜、蒜等,上气后10~12分钟后起锅捞出。
烧锅内放素油,下葱、姜、蒜烹锅,加入料汤、老抽、笋片、蛇尾,用水淀粉勾芡,待汤汁熬干后放入鸡精、淋上麻油即可出锅。
特点:筋道爽口,肥而不腻,民间有预防儿童流涎的说法。 潮汕做法:蛇剥皮, 从颈部下刀, 分两次,左右两片将肉撕下。皮、 骨砍段煮汤, 肉用刀背剁过, 切片, 拌油。 汤好时涮空心菜和蛇肉, 肉蘸酱(以普宁豆酱为底加工而成),美味无比

菜 名: 蛇肉
主 料: 石上柏100克,蛇肉300克切成小块,葱白、生姜、精盐适量。
做 法: 将石上柏洗干净,与蛇肉一起放入锅中,加水适量,放入葱白、生姜、精盐适量。煮沸后转慢火煮1小时,滤取汤汁,取肉去渣,然后再将肉汤置锅中,再放入米酒、胡椒适量调味即成。有扶正抗癌功效。 药用价值: 治癌症虚弱者。
备 注: 内热生风,孕妇忌用。 熟蛇丝200克、蒜泥0.5克、叉烧50克、精盐1.5克、水发香菇50克、胡椒粉0.5克、韭黄50克、绍酒10克、熟鲜笋肉50克、湿淀粉7.5克、姜丝15克、芡汤35克、干米粉丝15克、芝麻油0.5克、净柠檬叶2.5克、花生油500克、鸡蛋液50克。做法:1、将叉烧、香菇、鲜笋均切成细丝(此蛇丝略粗),韭黄切成段,柠檬叶切成细丝(越细越好),把鸡蛋液搅匀。2、将炒锅放在炉上,下沸水250克,加入精盐,丁姜丝、菇丝、笋丝焯约30分钟,取出用洁布取干水分。将芡汤、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。3、用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1分钟至成丝状,浮起后,倒入笊篱沥去油。用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝。4、用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中,炒锅放回炉上,下花生油10克,放入蒜、姜、叉烧丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒,再放韭黄,烹绍酒,用荧汁勾荧,淋花生油25克拌匀,取出放在炸粉丝上面,撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。工艺关键:1、熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火堡至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。2、此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀。加尾油即成。风味特点:1、广东人嗜蛇的历史可以追溯上千年,西汉人刘安《淮南子》已有“越人得髯蛇以为上肴,中国(当时指中原地区)得而弃之无用。”的记述。唐代韩愈贬官潮州,写了一首《初南食·贻元十八协律》诗,对潮州人食蛇,感到“腥臊始发越,咀吞满面汁”,很不是滋味,几乎毛骨悚然。但越人却以蛇为美食。元·至治二年(公元 1322年),意大利传教士鄂多立克《东游录》中写道,在广州,“如请客人赴宴而桌上无蛇,那客人会认为一无所得。”徐珂《清稗类钞》补载:“粤人嗜食蛇,谓不论而蛇皆可佐餐,以之缕丝而作羹,不知者以为江瑶柱也,盖其味颇似之,售蛇者以三蛇为一付,易银币15元,调羹一,须六蛇,需30元之价矣……其以蛇与猫同食也,谓之曰龙虎菜;以蛇与鸡同食,谓之曰龙凤菜。”粤人嗜食蛇之传统,由此可见一斑。2、粤人虽嗜食蛇,但相当长的一段历史里,蛇馔的菜武不多,大都作成羹汤类。品种多样化,只是近几十年的历史。“五彩炒蛇丝”由广州民间菜“五彩炒肉丝”变化而来,蛇肉与叉烧、香菇、笋肉、韭黄等同炒,青黄赤白黑,五彩缤纷,赏心悦目,故而得名。蛇瓜烩干贝原料:蛇瓜1根(约400克)、干贝20克、枸杞5克。调料:姜末1小勺、糖1小勺、盐1克、黄酒1小勺、玉米淀粉1小勺、香油1/4小匙、清水适量。做法:1、干贝洗净后用温水(水中加入1小勺黄酒)浸泡30分钟,枸杞洗净后用清水泡软后控干水分备用;2、蛇瓜洗净后刨开切成长条备用;3、锅内热油,油热后下入姜末爆香;4、下入蛇瓜快速翻炒;5、蛇瓜炒软后下入干贝(连同泡干贝的水);6、下入糖调味后盖盖焖煮5分钟;7、开盖下入盐调味;8、下入枸杞,倒入水淀粉勾芡;9、出锅前淋少许香油后制作完成。碎嘴唠叨:1、干贝是用扇贝类闭合肌干制的海产品,使用前最好洗净先用温水浸泡,这样制作时能更好的挥发出它的鲜味;2、蛇瓜购买时要选择鲜嫩的,嫩瓜期的蛇瓜瓜体表面有白绿色相间的条纹形似似白花蛇,老熟后表面会出现红色纹路(此时食用会影响口感),也可以用手轻掐表皮试其老嫩程度(注意要偷摸的,让人看见了不招人待见,呵呵);3、如果买来的蛇瓜表皮较老,制作前可以做削皮处理;4、因为干贝有一定咸度,所以在炒制时应控制盐量(少量加盐);5、此菜制作好后蛇瓜气味清香,口感鲜咸清淡,十分适合夏秋季食用;6、蛇瓜有清热解暑的作用,但性味略偏凉,所以在制作时可以适当的添加一些姜末来中和。 酸菜蛇段汤的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 药膳偏方 高血压食谱
口味:咸鲜味 工艺:烧 酸菜蛇段汤的制作材料:主料:蛇肉500克
辅料:酸白菜150克
调料:料酒15克,盐5克,味精2克,胡椒2克,大葱15克 教您酸菜蛇段汤怎么做,如何做酸菜蛇段汤才好吃 1. 将蛇宰杀,去皮,去内脏,用清水洗净,宰成长短一致的节;
2. 把蛇肉放在有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水待用;
3. 将酸菜改成小片,在炒锅内炒香;
4. 加入鲜汤,待酸味出来后,下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。酸菜蛇段汤的制作要诀:1. 在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段;
2. 氽蛇段时,应打净浮沫;
3. 炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
小帖士-健康提示:
1. 蛇肉富含维生素、蛋白质、铁、磷、钾、钙、脂肪,以及人体必须的八种氨基酸、亚油酸等;
2. 胆固醇量低,对防治高血压、动脉硬化有一定作用;
3. 它性味甘,有祛风通络定惊之功效,对防治风湿麻痹、惊痫、皮肤疥癣及麻风病有效。
小帖士-食物相克:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
虫草龟蛇汤的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 药膳偏方 补血食谱 滋阴食谱
口味:原本味 工艺:烧 虫草龟蛇汤的制作材料:主料:乌龟300克,蛇肉300克
辅料:冬虫夏草5克
调料:盐8克,味精2克,鸡精2克,胡椒2克 虫草龟蛇汤的特色:汤品咸鲜适口,乳白奇香,原料成分尽在其中,实属一道美味营养的佳品。 教您虫草龟蛇汤怎么做,如何做虫草龟蛇汤才好吃 1. 将蛇宰杀洗净,砍成块状;
2. 龟洗净,入沸水中氽制;
3. 锅中加鲜汤,放入盐、味精、鸡精、胡椒、龟、蛇、虫草烧沸;
4. 打去浮沫改为文火煨制,直至龟、蛇把软出香时即可。虫草龟蛇汤的制作要诀:1. 龟、蛇一定要洗干净,否则汤色不佳;
2. 龟、蛇煨至粑烂即可,中途不可再加汤汁。
小帖士-健康提示:
1. 虫草、龟、蛇皆是高档滋补品;
2. 此菜含蛋白质、虫草酸、胶原质、不饱和脂肪酸、多种氨基酸及钙、铁、磷等多种矿物质;
3. 具有补肺养肾、益阴补血、祛风杀菌的作用。
小帖士-食物相克:
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
巴国三菌蛇段汤的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 药膳偏方 关节炎食谱
口味:咸鲜味 工艺:炖 巴国三菌蛇段汤的制作材料:主料:蛇肉500克
辅料:鸡枞80克,香菇(鲜)100克,白牛肝菌(干)30克
调料:姜10克,大葱15克,料酒25克,味精2克,胡椒2克,盐10克 教您巴国三菌蛇段汤怎么做,如何做巴国三菌蛇段汤才好吃 1. 将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;
2. 宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;
3. 将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;
4. 烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;
5. 再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续煮至熟即可。巴国三菌蛇段汤的制作要诀:1. 炖蛇段时,要掌握好鲜汤的用量,过多过少都不好,且中途不能加汤;
2. 切忌汤有异味,首先在宰杀蛇时,注意不要把苦胆弄破,其次在氽水时,要打净浮沫;
3. 本品中牛肝菌,可用鲜品代替,口感更好。
小帖士-健康提示:
1. 含矿物质铁、磷、钾、钙等;
2. 蛇味甘咸,性温,入肝肾二经有通经络、祛风湿的功效。
椒盐蛇衣的做法详细介绍 菜系及功效:川菜 美容菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
口味:咸鲜味 工艺:炸 椒盐蛇衣的制作材料:主料:蛇蜕150克
辅料:鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料:胡椒粉2克,味精2克,盐10克,料酒25克,香油5克,椒盐35克 教您椒盐蛇衣怎么做,如何做椒盐蛇衣才好吃1. 将蛇皮漂洗干净;
2. 蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅中煨软后捞起,冷却后改成段;
3. 将改好的蛇衣用蛋豆粉拌匀,下热油锅中炸至表层酥脆;
4. 倒掉油,加椒盐、香油颠匀,起锅装盘即成。 椒盐蛇衣的制作要诀:1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程,需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高,并可分两次炸制,第一次油温可略低,炸定型后即捞出,第二次油温应略高,炸酥香。
小帖士-健康提示:
蛇皮富含胶原蛋白和各种维生素,有排毒养颜之功效。
小帖士-食物相克:
蛇蜕:蛇蜕畏磁石及酒。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
当归蛇火锅的做法详细介绍 菜系及功效:药膳偏方
当归蛇火锅的制作材料:主料:当归50克,大王蛇1条,大枣10粒,枸杞子20粒。
调料:调料精制油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤2500克。 当归蛇火锅的特色:化食消积,运肝除湿。 教您当归蛇火锅怎么做,如何做当归蛇火锅才好吃(1)姜蒜洗净,切成2毫米的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 (2)当归切成1厘米厚的片,大王蛇宰杀,去外皮,和内脏,头,尾,斩成6厘米长的段,入锅汆水捞起。(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放蛇段,鸡精,味精,料酒,胡椒粉,当归,大枣,枸杞子,烧沸,除尽浮沫,倒入火锅盆,上台即可。 把它的皮扒了!他肚子切开!摸上油!将它放在火炉中烤!慢慢烤!每一分就在给它摸一次油,烤上半小时就可以了! 清炖蛇汤
原料 :蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。 清炖蛇汤的做法 1.蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。 2.汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去浮沫,移置小火上煮至...

蛇汤
蛇汤怎么煮? 做法:不管什么蛇都可以用这制作方法 我也是很喜欢煮蛇汤的。家常煮法将蛇剁成段只放生姜。放上等量或少量的猪直骨。用砂锅慢火2--3小时,最后放上少量的鸟肉或鸡肉。待鸡肉煮熟放盐几分钟就可以起锅了。这样煮出自然的美味。汤 纯明香逸。营养...

祛湿水蛇汤
到粤菜,广东人的餐桌上有许多其它地方比较少的东西,比如蛇啊,鼠啊等等,这应该和广东人所处的环境及物产有相当大的关系。广东古代是南蛮之地,有百越之族,物产并不丰盛,同时又缺医少药,饮食上自然不能过于挑剔,且充分利用实物的药性,进行食疗。千百...

蛇汤
很多人都害怕蛇,其实蛇是一种有益的动物,除了一些毒蛇,其实不去主动招惹它们是不会伤害人类的,还有很多人喜欢喝蛇汤的,外面很多的饭店都可以做,其实自己在家也可以制作的,下面看下蛇汤的做法是什么? 1.蛇才从市场买回来,还是活的;幸亏没有头;否则宰...

土茯苓水蛇汤
材料:水蛇500克,瘦肉200克,土茯苓300克,胡萝卜、玉米各一根,蜜枣三粒,盐、鸡精适量。 做法: 1、 将水蛇去皮洗净,瘦肉切块。 2、 土茯苓切片(在市场让人代劳,也可用干品),胡萝卜、玉米切块。 3、 将所有材料入锅加入清水 4、 猛火烧开后文火煮三小...

清炖蛇汤
清炖蛇汤 补心安神汤 原料 :蛇肉750克,细盐10克,味精5克,葱15克,甜酒酿20克,姜4块。 清炖蛇汤的做法 1.蛇肉剁成一寸左右的段,投入开水锅内过一下,捞出清水洗净,放入汤锅内。 2.汤锅置火上,加清水(1500毫升)、甜酒酿、葱、姜块,用旺火烧开,撇去...

水蛇鸡肉汤
水蛇鸡肉汤 原料 :水蛇1条,瘦光鸡1只,火腿20克,竹蔗2条,姜、桂圆、葱各适量。 水蛇鸡肉汤的做法 1.竹蔗洗净,每条切开边,切段;桂圆、姜、葱洗净;水蛇剖杀,剥去皮,切去头,切段。 2.鸡洗净,放入滚水中煮10分钟,取起洗净;水蛇洗净,放入滚水中...

五指毛桃淮山泥蛇汤
食材 :五指毛桃(3~4人份)、党参、茯苓、鲜淮山、泥蛇、猪骨、蜜枣、生姜 做法 : 1.各药材浸泡洗净,鲜淮山去皮切块用清水浸泡着,蜜枣去核,泥蛇剥皮去头洗净,猪骨斩大块放沸水中焯出泡沫装起备用。 2.姜片、蜜枣和适量清水一同放进砂煲里煮沸,除淮山...

水蛇的功效与作用
水蛇 煲汤食谱大全之重要食材 水蛇,顾名思义是有水生或半水生习性的蛇类。水蛇是广东等地人们最喜欢的食物之一,它的食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。 水蛇的营养价值剖析 热量(千卡) 90 硫胺素(毫克) .12 钙(毫克) 57 蛋白质(克) 14.4 核黄素(毫克)...

山药虫草花蛇汤
蛇肉细腻味鲜,煲成浓汤,香气四溢,放入山药、虫草花、鸡爪、元圆、枸杞、陈皮同煲,味道更具层次感,也更能进一步发挥蛇汤的功效。 特别值得一提的是蛇汤祛风湿、散风寒、舒经活络、强壮神经、延年益寿,可治疗病后体虚、风痹麻木、关节疼痛等症,对我们常...

口味蛇是湘菜名菜,选用高蛋白,低脂肪,肉质细嫩的本地优良蛇作菜肴,精心研制原料,配制以鲜、香、辣为主要特征的口味。鲜嫩,香辣,酱汁味浓的蛇肉,满盘红艳艳的糊满辣椒,肥肥的蛇段已被浸得通红发亮,蛇肉紧实,泛着透明的油光。顺势一咬,蛇肉脱骨而出,甘香鲜嫩,那种食后始觉到的辣,辣得人倒抽凉气却又欲罢不能。

做法一

主料: 菜花蛇1条约1000克、红尖椒10只、红干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香叶适量。

辅料:茶油、盐、辣妹子辣酱、高汤、水淀粉少许、蚝油两大勺、鸡精、香油一大勺。

制法步骤

1、菜花蛇请商贩剥皮处理干净,蛇肉斩成长约6-7厘米的段,红尖椒切大约5厘米长的段,红干椒随意切小段。

2、坐锅烧茶油,下蛇肉爆炒、爆黄,然后盛出,余油下蒜瓣、干红椒、八角、桂皮、香叶炒香,下辣妹子辣酱炒出红油,再倒入蛇段大火翻炒一会儿,让所有的汁都裹上蛇段,倒入高汤,烧开改用中小火煨制七成烂。

3、将锅里的八角桂皮香叶拣出不要,把红尖椒下锅,调盐味翻匀,加水淀粉、淋蚝油、撒鸡精大火收汁,最后淋香油即可。

做法二

主料:饲养菜花蛇1条重约1000克

辅料:鲜红辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香叶1克。

调料:植物油150克,香油5克,辣妹子酱20克,豆瓣酱10克,花生酱5克,肉清汤1000克,詹王鸡粉13克,老抽10克,湿淀粉10克。

制法步骤

1、将活蛇宰杀后去皮,切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油,加入香料及调料,下入蛇段小火煸炒片刻,倒入肉清汤,改用文火煨制七成烂,取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段,下锅片刻后,加入煨好的蛇和原汤适当调味,然后勾芡淋上香油,出锅即成。

注意事项

1、蛇肉不要煨太烂,大概七成的时候最好,有点点嚼头,吃肉是一丝丝的。

2、辣妹子辣酱是湖南的品牌辣椒酱,加干椒段能够更加突出辣味。返回搜狐,查看更多

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菜花蛇1 辣妹子辣酱 辣妹子酱 红干椒 肥肥

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