主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、生抽2000克、白糖150克。
制法
（1）将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
（2）将猪肉切成500克左右一块（共5块），放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
以上就是腌肉的做法，材料很多，应该尽量找全，尤其是白酒等，另外也可以根据自己的喜好适当加入其他辅料。一次可以尽量腌的多一些，吃不完的可以放入冰箱内保存。放入保鲜膜内的肉可以保存一定的时间，不要沾水
1.将五花肉上面的猪毛清理干净，并且用水清洗一下，然后切成大的方块，猪肉的形状，可以按照你的腌制工具来决定。
2.锅肉加入清水，放入少许的葱姜，八角，辣椒，将切好的五花肉块儿放在锅中，大火烧开后撇去浮沫，转入小火煮半个小时，将猪肉煮熟但不要煮烂。
3.把煮好的猪肉捞出，用水清洗干净，滤干水分后放在一旁冷却，我们一定要将猪肉彻底冷却后，再进行腌制，这样可以防止猪肉在腌制过程中变质。
4.找一个大点的玻璃瓶，用水清洗干净，在倒入一些纯净水，或者是凉白开水，然后将精盐，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。
5.等到猪五花肉冷却以后，我们将它放在装有调料水的瓶中，再将瓶中的水加满，不要让猪肉浮起来，然后将瓶盖封严，放在温度较低的房间中保存，腌制一个月以后就可以食用了。
1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)
2.除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)
3.倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)
4.腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)
生抽泡五花肉的用料
五花肉1500g
生抽适量
八角少量
炒果少量
白糖少许
花椒少许
生抽泡五花肉的做法
步骤1
准备一个小盆，买回的五花肉不需要处理，千万不要水洗，直接放入盆里。
步骤2
放入少量花椒、八角、炒果，倒入生抽，刚好没过五花肉就可以了，在放入少许白糖，白糖是提味的，放一点点就可以了。
步骤3
加盖静置七天，中途翻一下。
步骤4
七天后，取出放在阴凉通风处晾干就可以了。吃的时候清洗干净，就可以煮、炒、炖了。味道真的很好！
主料
五花肉1500g 海天金标酱油适量 八角少量 炒果少量 白糖少许 花椒少许
酱油泡五花肉的做法步骤
1. 准备一个小盆，买回的五花肉不需要处理，千万不要水洗，直接放入盆里。
2. 放入少量花椒、八角、炒果，倒入酱油（我用的海天的金标生抽，味道比较好），刚好没过五花肉就可以了，在放入少许白糖，白糖是提味的，放一点点就可以了。
3. 加盖静置七天，中途翻一下。
4. 七天后，取出放在阴凉通风处晾干就可以了。吃的时候清洗干净，就可以煮、炒、炖了。味道真的很好！