皮蛋，又叫松花蛋，很多人都喜欢在喝啤酒时，来一盘皮蛋当作下酒菜，外国人把皮蛋称之为百年蛋、千年蛋、魔鬼的蛋。被老外称为：最恶心的食物，是老外看到都怕的一种食物，其实只是他们不会吃，老外吃皮蛋不放醋的，也不加任何佐料，直接生吃。对于第一次尝试皮蛋的人来说这确实不好吃。
皮蛋怎样做好吃，有些人用来做皮蛋瘦肉粥，有些人把它凉拌着吃，今天就分享把皮蛋凉拌的做法，用调料调好汁，浇在皮蛋上就可以了，做法非常的简单，味道还好吃，学会这个作法，记住调料的比例，做好端上桌秒光，喝酒人特别喜欢的一道下酒菜，下面一起看看是怎样做的这道菜肴：
【凉拌皮蛋】所需材料：皮蛋4个、香菜1棵、小米辣2-3个、香油1汤匙、生抽2汤匙、香醋2汤匙、大蒜2瓣、白糖少许、
做法步骤：
1.把皮蛋剥去外壳，用流水冲洗干净。挑选皮蛋时，看外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品，是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音，而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
2.把皮蛋放到案板上，用一根细线，用两只手把线拉紧，向下一压，很容易就会把皮蛋切成两半，切口会很整齐，用这个方法比用刀切方便，把每个皮蛋都切成4瓣。如果用刀切，把刀蘸下水再切，不蘸水，容易黏刀。
3.把切好的皮蛋，摆在盘内待用。
4.把大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈，香菜切末。
5.把蒜末、辣椒圈，香菜末，一起放在碗内，加入白糖，在淋入香油、生抽、香醋、搅拌均匀，这样凉拌汁就调好了。
6.把调好的凉拌汁，淋在皮蛋上即可，一盘色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。
凉拌皮蛋最好把两个皮蛋分解成四份，然后倒上酱油往里面拌，再到一些葱，也可以滴少许的醋，这个味道一绝。 皮蛋去壳，用刀蘸上凉水，把皮蛋切成4瓣，切好的皮蛋，拌入盘中，葱姜蒜切末，干辣椒切小段，碗中加入陈醋，盐，鸡粉，白糖，生抽，香油，拌匀淋在皮蛋上即可。 最搭配的就属青椒皮蛋了，准备青椒切碎，姜葱蒜切碎，加入生抽2勺，老抽一勺，喜欢吃辣的可再加少许辣椒油，把调料充分搅拌均匀之后，淋到切好的皮蛋上即可皮蛋凉拌的做法如下：
材料准备：皮蛋、香菜、小米椒、酱油、生抽、醋、香油、菜籽油、蒜、盐、辣椒油等。
1、准备食材。
2、皮蛋剥壳洗净备用。
3、香菜、辣椒、蒜、剁碎。
4、剁碎蒜蓉，辣椒放入碗中备用。
5、起锅烧菜籽油，烧至冒烟。倒入放蒜蓉，辣椒碗的中，晾凉。
6、加入生抽、盐适量、醋、辣椒油、芝麻油1勺拌匀，喜欢鸡精的可以加点。再加入香菜。
7、皮蛋一个切成4块，装盘，倒入调好的酱汁。
