凉拌茄子
凉拌手撕茄子
材料
长茄子2根，红辣椒1根，葱1根，蒜泥1大匙，鲜酱油2大匙，香油2大匙，醋1大匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用。
2.茄子洗净对半切开，入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可。
小诀窍
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面，并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分。否则会影响成菜味道。
3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量，并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料。
4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌。
5、如果没有美极鲜酱油，可以用生抽代替。但不建议用老抽。
6、此道菜肴也是韩式料理中常见的。
蒜泥凉拌茄子
材料
茄子，酱油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过，泡一会儿，然后只用汁），红油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，葱花，（有榨菜的放点榨菜小颗粒）
做法
1．茄子蒸熟。
2．拌上酱油，醋，蒜泥和姜末（四川人喜欢把蒜泥和姜末用很少的开水烫过，泡一会儿，然后只用汁），红油辣椒，香油，花椒油，花椒粉，葱花，（有榨菜的放点榨菜小颗粒）。 当然国内的吃的都放了味精的，自己吃可以放鸡精，我这两样都没放。
香辣凉拌茄子
食材
长茄子，300g，油，盐，酱油，2勺，香油，1/2勺，红油，青椒
做法1.长茄子洗净切长条。
2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。
3.青椒洗净去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油
5.调入1/2汤匙香油。
6.洒入适量精盐。
7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
凉拌茄条
食材
茄子，1个，芝麻油，蚝油，生抽，老干妈豆豉酱，小葱，蒜米，泡椒，白糖，陈醋
做法1.茄子洗干净。
2.茄子切小条。
3.码放蒸架上，开火蒸5分钟。
4.蒜米切小粒。
5.泡椒切碎。
6.放上适量的生抽、蚝油、陈醋、白糖、芝麻油、老干妈豆豉酱、葱花、泡椒与蒜米拌匀。
7.将拌汁淋上已经蒸好的茄条，拌匀就可以吃了。
凉拌茄丝
食材
大茄子，1条，红辣椒，1条，青辣椒，1条，葱，1棵，生抽，白砂糖，镇江香醋，1大勺，辣椒油，1/2大勺，芝麻油，1/2大勺，鱼露，1/2大勺，花椒，20粒
做法1.把茄子拦腰切成两截，再将两截分别切成四瓣，放在烤盘里，放入烤箱烤，400°F，约25分钟，目的是把茄子烤熟；
2.在烤茄子时候，我可腾出手把辣椒、葱切成丝；
3.时间到，茄子端出来，看烤熟没，里面发软和渗出水来，一般来说都熟了；
4.用夹子把茄子放入大碗里；
5.等茄子放晾后，用手把茄子撕成较细的条状；
6.开锅，放少许油和花椒，慢火炒到花椒出香味，再加大火炒片刻，关火，把花椒拿去，把油淋在装着茄子的碗里；
7.倒入刚才切好的辣椒丝和葱丝，加入调料；
8.将碗里的全部材料搅拌均匀，放在碟上可出品。
凉拌茄子
食材
茄子，2根，蒜，葱，生抽
做法1.将茄子切成条状，入锅焯熟。
2.装盘。
3.起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料。
4.将调料淋在茄子上就好了。
凉拌茄子
食材
茄子，四条，油，盐，白醋，生抽，蒸鱼豆豉，蒜蓉，味精，胡椒粉
做法1.茄子准备好
2.洗干净，去头上的。切两瓣
3.再切成两瓣，小块点，蒸就容易熟点。大概蒸上25分钟就差不多了哈。
4.利用这个时间把调料准备好，等下备用。 比如：盐，味精，白醋，生抽，蒸鱼豆豉，胡椒粉，等等，都调在一起
5.还有时间我们就把蒜蓉也准备好，其实这个还要切碎点的
6.这个时候差不多蒸好了，我们把锅盖揭开，用一根筷子试下硬与软度。就知道蒸好了没有哦。嘻嘻
7.再把锅烧热，倒入食用油
8.把大蒜末倒入油内爆香
9.再把之前调好的料倒入锅内一起爆香
10.这就可以了哈，把爆好的调料倒入蒸好的茄子上面，加上葱段，然后搅拌均匀即可
绝品凉拌茄子
食材
茄子，3个，青椒，1个，皮蛋，1个，辣椒油，盐，香油，芝麻酱，1勺，大蒜，3瓣
做法1.茄子最好选择一样大小的，洗净上锅蒸10分钟左右就好了
2.皮蛋切粒青椒切粒
3.大蒜切末
4.芝麻酱用香油和粘稠
5.放入青椒皮蛋粒，盐，拌匀
6.茄子蒸好了割口塞入拌好的青椒皮蛋
7.热油放辣椒炒香
8.放上辣椒点缀，非常好吃
手撕凉拌茄子
食材
茄子，500g，油，盐，青椒，花生油，酱油，大蒜，姜，花椒油，小磨香油，鸡精，秘制香料，白糖，老陈醋，红油辣子
做法1.青椒、大蒜、姜、处理成碎粒状，炒锅加入花生油，加盐炒制爆香，晾凉待用；
2.从菜市场精挑细选来的糯香茄子，处理过后洗净，上笼屉，大火蒸熟，凉凉待用；
3.晾凉温热感的茄子，手撕成细条状待用；
4.表面倒入晾凉炒制好的辅料；
5.再一次性，加入酱油、白糖、老陈醋、红油辣子、花椒油、小磨香油、盐、鸡精、秘制香料；
6.均匀凉拌，再稍稍腌制5分钟，收工！就大功告成了！
凉拌茄子【原创首发】
食材
茄子，800g，香菜，100g，精盐，3g，生抽，5g，蒜末，20g，鸡精，5g，辣椒油，15g
做法1.茄子去掉根部，清洗干净。
2.放入蒸锅内，大火烧开20分，把茄子呼熟，晾凉备用。
3.香草一小把。
4.切成2厘米长的寸断。
5.把呼好的茄子，用手撕成细条。
6.香菜段放入盆中，放入精盐，生抽，蒜末，鸡精，辣椒油即可。
凉拌茄子
食材
茄子，500g，辣椒油，酱油，味精，葱花，蒜泥
做法1.准备好材料
2.茄子去皮备用
3.去皮的茄子切小段
4.然后放入锅中煮熟
5.捞出备用，蒜切碎备用
6.将辣椒油，蒜泥，葱花，酱油，味精一起调成调料
7.浇到煮好的茄子上即可
凉拌茄子
食材
茄子，250g，青椒，50g，油，盐，大蒜，葱
做法1.准备好食材
2.切成条状
3.放在蒸格上
4.盖盖蒸七八分钟
5.取出来放到盘里
6.大蒜，生姜，葱花切末
7.炒锅热油
8.放大蒜，生姜，爆香，转小火。
9.放酱油，盐，糖调味
10.关火，放葱花炒匀
11.淋在茄子上
12.用筷子插几下，使茄子快速入味。
凉拌茄子
食材
茄子，250g，香油，盐，生抽，姜末，蒜末
做法1.茄子洗干净切成条装
2.锅里放水烧开
3.将茄子放进去文火煮熟了
4.姜蒜都切成末备用
5.取一容器放入生抽、姜蒜末、盐和香油搅拌均匀
6.将煮熟的茄子稍沥干水取出，放入汤汁里搅拌均匀
7.把搅拌均匀的茄子取出装盘
8.最后淋上剩余的汤汁即可
凉拌茄子
食材
茄子，100g，葱，酱油，酱油膏，辣椒，香油
做法1.茄子，葱
2.茄子切块，放入蒸锅，蒸10分钟
3.葱花，酱油，酱油膏，辣椒酱，香油拌匀
4.蒸好的茄子
5.淋上酱汁就可以了
凉拌茄子
食材
茄子，200g，油，盐，青椒，胡萝卜，辣椒酱，1勺，生抽，1勺，香油，醋
做法1.茄子一根，上锅蒸熟，如果是长茄子的话5-6分钟就熟透了。
2.青椒、胡萝卜切小丁，蒜拍碎，干红辣椒切段。
3.一勺辣椒酱、一勺生抽、适量香油调成汁。
4.锅内放少许油，倒入蒜碎炒香，然后再倒入青椒、胡萝卜丁炒熟。
5.趁热倒在调好的酱汁里拌匀。
6.茄子晾凉后，用手撕成条。
7.将刚才调好的酱汁倒入茄子里拌匀，放少许醋即可。
凉拌茄子
食材
茄子，500g，香油，盐，醋，生抽，大蒜，生姜，剁椒，调味料
做法1.主料：茄子洗净切蒂
2.茄子从中间切断
3.生姜、大蒜去皮切碎
4.锅里烧水隔水把茄子放锅里蒸，盖上盖子。
5.茄子蒸至表面起皱，用筷子夹起成软塌就蒸熟了。
6.碗里放生抽和醋，加蒜末和生姜、盐、南德调味料、剁椒、最后淋入香油调成汁，调匀。
7.用手把茄子撕成长条码入盘中
8.把碗里调好的料汁浇在茄子上面即可
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