低筋面粉300克 老面50克
清水150克 生粉50克
清水100克 叉烧250克
叉烧包芡汁250克
辅料
面种500克 细砂糖150克
低筋面粉150克 猪油20克
泡打粉15克 臭粉1克
葱2根 姜片5片
洋葱丝30克 芝麻油15克
花生油30克 老抽20克
生抽30克 鸡精5克
蚝油30克 白糖80克
清水100克
叉烧包的做法步骤
叉烧包芡汁制作过程
叉烧包的做法图解11. 热锅，倒入A材料(葱2根、姜片5片、洋葱丝30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、鸡精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
叉烧包的做法图解22. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分钟左右，隔去葱渣等。
叉烧包的做法图解33. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）进锅中。
叉烧包的做法图解44. 继续煮至芡汁呈浓稠状。
叉烧包的做法图解55. 将叉烧切成指甲大小的簿片。
叉烧包的做法图解66. 将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作
叉烧包的做法图解11. 将40克老面和150克清水调匀。
叉烧包的做法图解22. 将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
叉烧包的做法图解33. 用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
叉烧包的做法图解44. 开启厨师机的2档搅拌。
叉烧包的做法图解55. 搅拌至面团成团即可。
叉烧包的做法图解66. 放28-35度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
面皮的制作
叉烧包的做法图解11. 在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
叉烧包的做法图解22. 先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合，然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
叉烧包的做法图解33. 加入臭粉，继续搅拌，再加入20克猪油搅拌均匀。
叉烧包的做法图解44. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，继续搅拌。
叉烧包的做法图解55. 搅拌成光滑的面团。
叉烧包的做法图解66. 将面团分成25个33克左右的小面团。
叉烧包的做法图解77. 取一小块面团，擀开成中间厚四周簿的圆形。
叉烧包的做法图解88. 右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
叉烧包的做法图解99. 一直聚拢到完全收口，不要让包子馅料暴露在外。
叉烧包的做法图解1010. 将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内，大火烧开锅内的水，把蒸笼放上去，盖上盖大火蒸。
叉烧包的做法图解1111. 一直保持大火蒸6-7分钟即可，香甜的叉烧包就出炉了。
叉烧包的做法图解11. 在面皮中间放上适量的馅料。
小贴士
做出美味叉烧包的要点：
1、叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，想要让蒸好的叉烧包呈“开花”状，必须使用高品质的低筋面粉，并使用面种发面，在和面的时候还要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氢铵，在蒸制的过程中会挥发掉。
2、面种不能发酵过度，通常夏天是10个小时，冬天是12个小时左右，如果发酵过度，则在蒸制的时候会发不起来。
3、在擀皮的时候不要过于用力，让面皮保留弹性和一定的厚度，这样包好的叉烧包蒸制过程中更容易开花。并且在包叉烧包生坯的时候，一定要让开口合拢，不要露出馅心，否则也会影响开花效果。
4、做出来的叉烧包如果粘牙，算是失败的，加入猪油可以让蒸好的叉烧包吃起来口感不粘牙。
5、在调配叉烧馅的时候，芡汁的浓度很关键，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的浓度也会不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入锅中，而是边搅拌，边缓缓加入水淀粉，如果过稠可以加入少量热水调和反之则再加入水淀粉。
6、包好的叉烧包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室冻起来下次再吃，取出后不必化冻，等蒸锅上大气后放入蒸锅直接蒸制即可。 材料
外皮材料：
低筋面粉 150公克 细砂糖 30公克 泡打粉 1又1/2小匙 水 180㏄ 猪油 1又1/2小匙
内馅材料：
叉烧片 150公克 叉烧酱 210公克
做法
1.)将面粉筑成面粉墙，中间留出一个小洞，加入细砂糖、泡打粉、水、猪油，混和均匀后，搓揉成面团。
2.)叉烧片切小丁后，和叉烧酱混合成馅料备用。
3.)面团分切成30公克小粒，用杆面棍杆开成圆形，包入30公克馅料，做成包子状，用大火蒸6分钟即可。 1、酵母粉倒入35度左右的温水里,用筷子搅拌均匀静置十分钟;
2、面粉倒入盆里;
3、缓慢倒入酵母水,边搅拌;
4、再加入适量的温水,和成面团盖上盖子;
5、面团发酵至两倍大,用手指抽个洞,不会很快回收就可以了;
6、五花肉去皮剁末;
7、调入所有的调料,搅拌均匀;
8、蒜头剁碎备用;
9、起锅热油,爆香蒜头;
10、倒入肉末,调入调味翻炒均匀;
11、鲜香菇洗净去蒂切丁,放入开水里烫熟;
12、把捞干水分的香菇丁加入炒好的肉末里搅拌均匀备用;
13、在砧板上撒些面粉,把发好的面团取出揉好;
14、盖上盖子,大火15-20分钟即可。
叉烧的做法2
叉烧的食材和调料
红曲米、、盐、、冰糖、、蚝油、、水、、黄酒、、梅子肉、、蜂蜜、、
叉烧的做法与步骤
第1步.制作方法： 1.温水浸泡红曲米至水体变成红色（整个过程需要6小时左右） 2.取平底不粘锅一口，将上述食材混入浸泡红曲米的水里，大火烧煮开，（将红米过滤出来，很重要！！！不然用叉烧酱的时候就会有一粒一粒的红米颗粒，吃起来会影响口感）文火收，跟做果酱差不多，不断搅拌间歇取点酱汁在平盘上观察流动性，流动迟缓，就可以关火了，自然冷却，装瓶，由于无任何防腐剂，添加剂，因此长时间不用容易腐坏需冰箱保存。 3.另叉烧酱其实是可以做很多菜的调味品的
第2步.梅子肉洗净切6cm左右的条
第3步.1.叉烧酱腌制一晚上 2.烤箱180°上下火预热10分钟 3.烤45分钟，期间取出刷蜂蜜，和叉烧酱 4.时间到了就可以取出自然冷却，切片食用
