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宁式鳝糊的做法

2023-12-01 03:27:18 家常菜

宁式鳝糊的做法2

宁式鳝糊的食材和调料

鳝鱼、4条、韭黄,水发冬笋、若干、小葱, 姜,姜汁,胡椒粉,黄酒,生抽、用多用少自己看着办、鸡精,淀粉,香油,白砂糖,菜籽油、、

宁式鳝糊的做法与步骤

第1步.叫菜场买鱼的杀好鳝鱼,这个自己可没本事杀,剔去脊骨,洗净。

第2步.锅加热水,放入姜片、料酒,把鳝鱼入沸水中氽熟,这样可去腥。

第3步.捞出汆好的鳝鱼,放凉水下冲干净,洗去鱼表层的粘液。

第4步.将鱼肉皮朝下,平放在砧板上排斩成丝,再切成段。

第5步.韭黄择洗干净,切成略短的段;水发笋切丝。

第6步.炒锅置中火上,下菜油烧至八成热,投入葱白段煸出香味,下鳝丝、姜丝煸炒,烹上黄酒和姜汁水,翻炒下盛出。

第7步.炒锅加少量油,加入韭黄、笋丝翻炒。再加入鳝丝一起翻炒。

第8步.再加入盐、生抽、白糖,翻锅,放入白汤稍烧,加鸡精后稍焖下。

第9步.最后用湿淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒粉、葱花,中间挖个小坑,倒上熟麻油即成。吃时拌开以增香。

第10步.最后的成品!

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