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客家媳妇的酸笋田螺煲的做法

2023-12-01 06:01:53 家常菜

客家媳妇的酸笋田螺煲的做法2

客家媳妇的酸笋田螺煲的食材和调料

田螺、2斤、酸笋、400克、姜、30g切大片、花雕酒、1瓶盖、小米椒、1根、红苕粉、55克、蒜、10瓣、五指毛桃、15克、葱段、25克、鲍鱼汁、60克、白砂糖、5克-10克、葵花籽油/食用油、25克、干贝素、少许、味极鲜酱油、1勺、盐、觉得淡可以加盐、白菜/娃娃菜、1颗、水、和田螺齐平、

客家媳妇的酸笋田螺煲的做法与步骤

第1步.准备好食材,菜可加可以不加,辣椒也可加可不加。

第2步.田螺买回来必须用百洁布洗刷干净,不然汤汁变泥水!

第3步.第一遍百洁布能刷到90%的淤泥和青苔

第4步.去尾,田螺尾一般我买的是商家处理好的。洗刷过程中不断给田螺换水

第5步.清洗第二遍用小刷清洗田螺螺旋纹,非常脏!其实田螺泡水吐沙外洗刷能去掉不少泥臭味!很重要!很重要!必须洗干净!

第6步.全部洗干净就泡水,换水,15分钟换一次水,前后泡水吐沙4小时。

第7步.红苕粉用清水泡开。

第8步.老恒和花雕酒一瓶盖

第9步.海天鲍鱼汁

第10步.老恒和花雕酒

第11步.味事达味极鲜酱油

第12步.魔厨干贝素,可以用鸡粉代替

第13步.烧红锅,放油,大火把油烧热。 放蒜,转小火,把蒜炸到略黄变色。

第14步.放小米椒,姜片,酸笋,转大火翻炒。

第15步.酸笋翻炒过程中会出水,大火把酸笋的香味翻炒出来后加一勺酱油,继续翻炒至水干。

第16步.(我买2斤田螺需要转锅煮,所以炒完酸笋要熄火转大锅煮田螺) 如果直接用大炒锅铁锅的朋友可以直接继续煮 转中火,把鲍鱼汁放锅里翻炒酸笋30秒左右

  • 17.加入开水,转大火,放入五指毛桃,放入葱段,把水煮滚煮开。水煮开后,闻到五指毛桃的味道,转小火,放田螺

    第18步.(水刚齐平田螺就够了)转大火,放一瓶盖花雕酒去腥味,放适量胡椒粉 大火煮至汤汁略奶白色放点干贝素(没干贝素可以放点鸡粉,一点点提味就可以)转小火,盖锅盖煮10-15分钟

    第19步.喜欢吃白菜或者娃娃菜的朋友可以把滚水灼过的白菜放表面,转中火,放红苕粉盖锅盖煮3-5分钟,让菜吸点汤汁点味道。

    第20步.汤汁翻滚,熄火,开吃!

    第21步.客家媳妇的酸笋田螺煲完成了,鲜甜美味的夜宵!

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