油爆虾的做法如下：
主料：虾一斤。
辅料：干红辣椒、葱、蒜、香辣酱、香油、盐、糖、熟白芝麻。
1、买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用。
2、葱切断儿，蒜扒皮整个备用。
3、锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出。
4、把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀。
5、倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀，倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒。
6、加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可。
油爆虾怎么做好吃
食材：虾1斤、姜3片、葱1根、盐1小勺、生抽1小勺、料酒1勺、白糖半勺、植物油适量。
1、虾挑去虾线，剪去虾枪、虾须、虾脚，洗净后沥干水分;
2、锅中放油，油热后放入虾，炸至虾壳酥脆时，捞出沥油;
3、锅中留适量底油，爆香姜片、葱白;
4、放入炸好的虾，翻炒片刻;
5、加入盐、白糖、料酒、生抽和适量清水，大火烧开;
6、快速翻炒至收汁，关火后撒入葱段，炒匀后即可出锅。
油爆虾的正确做法
原料：对虾250克，葱白1段，鲜姜1小块，料酒2汤匙，白糖3汤匙，花生油250克(实耗不多)，酱油3汤匙。
1、对虾触须剪掉，清洗干净，切成半寸段，沥干水。
2、葱白清洗干净，切成细末。
3、鲜姜去皮，切成细末。
4、将葱末、姜末放小碗内，加入酱油、白糖、料酒调匀。
5、取炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后将虾段放入，炸透后捞出，倒去锅中油。
6、将炸好的虾段倒入锅中，随即将调好的汁倒入锅中翻炒几下，盖上盖稍焖片刻，待汁近干时再翻炒几下。
7、然后盛入盘内即可。
做油爆虾重要的是什么
大虾的挑选可谓是重中之重，上好的大虾，可以做出一盘美味的油爆虾，类似于好酒配好肉这个道理，虽然话糙但理不糙，一看，二抓，三闻，新鲜大虾都是活蹦乱跳的，颜色较深，个头比较肥硕，随手抓一只大虾，它是会正常活动反抗的，闻起来有一股虾的腥味儿，腥味儿过浓或者有其它不明异味就不建议大家购买了。
为什么有时候的油爆虾味道不好
很多人买回家后，就直接开始烹饪了，这样错，其实是错误的，油爆虾吃着吃着，很大可能会吃到泥沙，我们应该先将大虾放进水桶里，用清水浸泡半个钟，让虾将体内的泥沙杂质吐出来，然后到了操刀环节，有的人可能不喜欢吃油爆虾的时候还要处理虾头，那我们就可以在烹饪之前将虾头去掉，然后按照正常流程炒，出锅前加上”这一步“——撒上大蒜末，很多人忘记这一步，难怪虾肉不够鲜美。
油爆虾的做法2
油爆虾的食材和调料
速冻熟对虾、400g、番茄、1个、姜、指头大一块、蒜、1瓣、葱、一小段、料酒、15ml-30ml、白糖、20ml、生抽、15-30ml、
油爆虾的做法与步骤
1.虾化冻，姜蒜葱切碎，番茄切小块。
2.锅入油大火烧热，入姜蒜爆香，入虾略炒变色入番茄、料酒炒匀，汁收的差不多了就调入糖、生抽、葱炒匀关火装盘。