【川味豆豉鱼的做法】
用料：鲈鱼 一条、豆豉 50克、郫县豆瓣酱 一小勺、葱 半根、姜 五片、干辣椒 5个、
花椒粒 一小撮、油 适量、糖 少量、盐 少量、生抽 一小勺、香菜 一根。
步骤：
1. 鲈鱼洗干净用手在鱼的身上均匀的抹少量盐
2. 在鱼身上化斜刀，放葱丝，姜丝，料酒把鱼腌30分钟
3. 热锅放入适量油
4. 把鱼放入锅中煎一下（不要用铲子翻鱼）
5. 煎至两面金黄
6. 葱切丝，姜切丝
7. 锅中倒入少量油爆香葱，姜，花椒粒和干辣椒
8. 放入豆豉煸炒
9. 再放入少量郫县豆瓣酱快速翻炒几下
10. 加入一大碗水，放入少量盐，糖和生抽
11. ，水开放入煎好的鱼
12. 中火炖10-15分钟关火，盛入盘中，撒上香菜叶
小贴士
煎鱼的时候，锅要烧热在放油，也可提前用姜把锅擦一下。
【川味蒸豆豉鱼的做法】
材料：武昌鱼1条，青红椒丁、姜末各适量。
调料：豆豉 3大匙，盐、香油 各适量，料酒 2大匙。
做法：
将武昌鱼清理干净，用料酒将鱼身涂匀，腌制片刻后抹盐，鱼头朝下放于太阳下晾晒。
待鱼表面干爽时取下，将豆豉放入鱼腹中，鱼身表面也淋上豆豉，再将青红椒丁和姜末混合，均匀地撒在鱼身上。
将鱼放入蒸锅中蒸15分钟，取出淋香油即可。
豆豉蒸鱼片
准备食材：
鲈鱼，豆鼓，蒜蓉，姜末。
做法步骤：
1、鲈鱼切片洗净，加豆鼓，蒜末姜末，少许生粉，一勺生抽，一勺耗油，少许米酒，抓拌均匀腌制10分钟备用。
2、摆盘好撒小米辣上锅蒸8分钟，最后撒上葱花即可。
推荐如下
豆豉蒸鱼片
准备食材：
鲈鱼，豆鼓，蒜蓉，姜末。
做法步骤：
1、鲈鱼切片洗净，加豆鼓，蒜末姜末，少许生粉，一勺生抽，一勺耗油，少许米酒，抓拌均匀腌制10分钟备用。
2、摆盘好撒小米辣上锅蒸8分钟，最后撒上葱花即可。
豆豉蒸鲈鱼的食材和调料
鲈鱼、、葱姜蒜、、豆豉、、糖、、生抽、、黄酒、、小米椒、、
豆豉蒸鲈鱼的做法与步骤
1.鲈鱼洗净，用厨房纸吸掉水分
2.鱼的两面都斜切几刀，抹上黄酒，备用
3.锅里少量油烧热，小火下姜蒜和半量葱炒香，小米椒切成圈入锅炒香，再加入豆豉小火慢慢炒开，炒出香味以后，加入糖和少许生抽调味
4.备用的鲈鱼冲去表面的黄酒，再次用厨房纸巾吸干水分，装盘
5.把炒好的调料淋到鱼上，放入已经冒蒸汽的蒸锅中，蒸12分钟左右
6.鱼出锅以后，撒上另一半葱花