鲍鱼酥的做法

2023-11-30 23:02:15 家常菜

<主料>:鲍鱼粒面粉（半斤）
<辅料>:笋粒,马蹄粒
<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁
制作方法：
1、将已炆好鲍鱼切粒加入笋粒,马蹄粒同炒匀加入鲍鱼汁调味后
2、成鲍鱼馅,取麦粉一部分加入猪油拌和搓成酥心,余下面粉加入猪油
3、清水拌成面皮,将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成园形,
4、先取张皮放鲍鱼馅,再取一张覆盖在上面四周捏紧.卷成鲍鱼形状下
5、油炸至金黄色取出沥干油,摆上碟即成。 <主料>:鲍鱼粒面粉
<辅料>:笋粒,马蹄粒
<调料>:精盐,味精,猪油,鲍汁
做法
将已炆好鲍鱼切粒加入笋粒,马蹄粒同炒匀加入鲍鱼汁调味后
成鲍鱼馅,取麦粉一部分加入猪油拌和搓成酥心,余下面粉加入猪油
清水拌成面皮,将酥心及酥皮各切件用面皮包上酥油心逐件擀成园形,
先取张皮放鲍鱼馅,再取一张覆盖在上面四周捏紧.卷成鲍鱼形状下
油炸至金黄色取出沥干油,摆上碟即成。

鲍鱼酥：（12个）

材料：

A南乳馅：（20g/个）

无盐奶油30g，低筋面粉100g，糖粉60g，红豆腐乳（南乳）30g，全蛋液20g，盐1/2t

B纯素酥皮

a.油皮面皮：（20g/个）

中筋面粉120g，糖粉24g，植物油30g，水66cc

b.油酥面皮：（15g/个）

低筋面粉135g，植物油45g

C.表面装饰白芝麻少许全蛋液少许

做法：

A.制作南乳馅

1.无盐奶油室温软化，切成小块，加入糖粉，搅拌成均匀的乳霜状。

2.加入红豆腐乳混合均匀。

3.全蛋液分3次加入，每一次都必须搅拌均匀才能加下一次。

4.分两次加入过筛的低筋面粉，使用刮刀与钢盆底部摩擦按压的方式混合成团状。

5.用保鲜膜包裹起来，捏成柱状，放冰箱冷藏30-40分钟。

6.包之前10分钟从冰箱取出，平均分成12等分，滚成球状。

B.制作纯素酥皮

7.先做油皮面皮，将材料a的中筋面粉过筛，加入糖粉混合均匀。

8.加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可。

9.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟。

10.在做油酥面皮，将材料b的低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）

C.组合

11.将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。

12.油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。

13.油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。

14.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。

15.将面团擀成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜再醒置15分钟。

16.醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。

17.事先准备好的南乳馅包在中间，收口朝内捏紧。

18.再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。

19.柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。

20.完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。

21.烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。

鲍鱼酥的做法
1、做馅！黄油软化加糖打发，加入酱豆腐搅拌均匀，蛋液分三次加入每次都要混合好才行加入低粉用刮刀切拌混合均匀平均分成12等份的小圆球（也可放进冰箱冷藏十分钟再分份）
2、先做油皮！中筋面粉过筛，加糖混合均匀，加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团，.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟
3、做油酥！低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
4、将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。
5、油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。
6、油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。

7、将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。
8、重复步骤6后将醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
9、事先准备好的馅包在中间，收口朝内捏紧。

10、再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。
11、柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。

12、完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。
13、烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用。鲍鱼酥只是因为外形很像鲍鱼，所以取名鲍鱼酥，其实原料里面是没有鲍鱼酥的，加了南乳来做，味道咸甜酥脆
主料
中筋面粉120g 低筋面粉235g
辅料
黄油20g 糖粉85g 南乳3块全蛋液20g 盐2g 玉米油75g 清水70g 白芝麻适量
步骤
先做水油皮：中粉120克加入水70克，油30克，糖粉30克拌匀。

2.揉成团醒30分钟。

3.油酥面团：低粉135克加入油45克拌匀揉成团放冰箱冷藏备用。

4.这时来做馅：黄油室温软化后加入糖粉拌匀成乳霜状，加入红乳，盐拌匀。

5.分次加入蛋液拌匀。

6.筛入低粉拌匀揉成团即可。

7.装入保鲜袋入冰箱冷藏至硬。

8.取出分成均等的小面团，一共12个。

9.分别把油酥和油皮分成均等的小面团各12个。

10.取其中一个油皮包入油酥。

11.包圆，收口在下，醒15分钟。

12.然后擀开。

13.再翻面卷起醒15分钟。

14.再次擀开，

15.卷起，醒15分钟。

16.然后把两头朝中间折再擀成圆片状，包入馅料。

17.再擀开。

18.卷起，向中间折，切开。

19.翻开。

20.再擀簿。

21.排入烤盘，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

22.送入提前预热的烤箱中层180度20分钟，

23.待冷却后就很酥脆了用料
“鲍鱼”馅
黄油 30g
低筋面粉 100g
糖 60g
酱豆腐 30g
蛋液 20g
盐 1/2t
油酥
低筋面粉 135g
植物油 45g
油皮
普通面粉 120g
糖 24g
植物油 30g
水 60ml

1.做馅！黄油软化加糖打发，加入酱豆腐搅拌均匀，蛋液分三次加入每次都要混合好才行加入低粉用刮刀切拌混合均匀平均分成12等份的小圆球（也可放进冰箱冷藏十分钟再分份）
2.先做油皮！中筋面粉过筛，加糖混合均匀，加入植物油和水，用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团，.用保鲜膜包裹起来，醒置30-40分钟
3.做油酥！低筋面粉过筛，加入植物油，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜备用。（注意不要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
4.将醒置好的油皮面皮平均分成12分，光滑面翻折出来滚成圆形。
油酥面皮有冰箱取出，同样分成12等分，将每一个小面团滚成圆形。
5.油皮面皮压扁略擀开，光滑面朝下，报上一个油酥面皮，收口捏紧。

6.将包好的面团稍微压一下擀成椭圆形薄片，将光滑面朝下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜醒置15分钟。
7.重复步骤6后将醒置好的面团，封口处朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。擀成约12cm直径的圆形薄片。
8.事先准备好的馅包在中间，收口朝内捏紧。

9.再将面团压扁擀开成椭圆形，光滑面朝下，由短向卷起成为柱状。
10.柱状面团收口处朝内对折，用刀从面团中间切出一道开口，保留1/4不要切断。将切开的面团翻开，再用擀面杖稍微擀开。

11.完成的面团间格整齐放入烤盘，面团上刷一层全蛋液，再撒上一些白芝麻。
12.烤箱180度预热，烘烤20分钟，至表面呈现金黄色，然后烤箱温度调到120度，再继续烘烤15分钟，关火后门道冷却即可食用原料：

水油面；面粉500克鸡蛋一个白糖50克黄油50克水适量油面；面粉300克黄油300克猪油300克

制作方法：

1、水油面中间开窝加入鸡蛋白糖黄油搓化加入水揉制成软面团备用

2、油面开窝加入猪油和黄油搓化备用

3、水油面擀开包入油面擀开对叠在擀开对叠在擀开对叠擀开用模具刻出圆形

4、二个圆皮中间放入榴莲肉和住刷鸡蛋黄烤制15钟即可。

鲍鱼酥的食材和调料

鲍鱼、5只、蚝油、5勺、糖、3克、盐、1克、

鲍鱼酥的做法与步骤

第1步.油心和好压成长方型用保鲜膜包好放冰箱冷冻。