用料：
牛里脊肉250克、香菇4个、洋葱半个、花椒粉1勺、小米辣20克、蚝油1勺、蒜油1勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、味精半勺。
做法：
（1）牛肉剁成末。
（2）香菇、洋葱、辣椒剁碎备用。
（3）添加半勺胡椒粉。
（4）添加半勺白糖。
（5）添加1勺蚝油。
（6）大蒜油搅拌腌制一会。
（7）锅热油，倒入花椒辣椒。
（8）加郫县豆瓣炒至香气四溢。
（9）加入腌制好的牛肉末炒熟。
（10）加入香菇洋葱粒。
（11）加一碗水煮开开小火慢慢熬了20分钟以后再次收汁，大功告成。
2、香菇牛肉酱。
用料：
牛里脊肉150克、葱1根、香菇3朵、豆瓣酱200克、洋葱半个。
做法：
（1）准备食材。忘拍酱了，下张补上。
（2）牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。喜欢辣的，可以加剁椒。
（3）起锅热油，要多放油。
（4）下葱花炒香。
（5）炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。
（6）加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。
（7）肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油。
（8）炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。
（9）炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些。
3、自制猪肉炸酱。
用料：
猪肉600克、料酒1勺、盐5克、豆瓣酱3-4勺、老干妈1勺、姜丝适量、葱丝适量、香菇若干朵、胡萝卜半根、五香豆腐干5—6片、食用油适量、八角1个、红小米椒1个、香叶2-3片、小茴香少许、百里香少许。
做法：
（1）准备食材。
（2）准备调料。
（3）热油炸葱姜丝、八角、香叶、小茴香、百里香。
（4）炸出香味，滤干油分。
（5）滤好的油再次倒入平底锅。
（6）加入腌制好的肉糜翻炒至熟。
（7）捞出肉糜。
（8）油锅里倒入三种丁，翻炒至没有水分。
（9）加入肉糜、豆瓣酱、老干妈，继续翻炒，让食材充分着色、入味。
（10）快炒好了，加一勺白糖。
（11）再翻炒几下，出锅。
一、原料：
新鲜牛肉、用盐、料酒、老抽、鸡精、葱段、姜丝、蛋青、生粉
做法：
1、新鲜牛肉切片，用盐，料酒，老抽，鸡精，葱段，姜丝，蛋青，生粉以及等一岁备下要用到的泡椒汁腌渍30分钟，注意牛肉的切法：有句话叫做“横切牛羊纵切猪”~~
2、准备一小碟泡椒，带点泡椒原汁最好；另外，还要准备一困悄些洋葱和葱姜。
3、滑熟牛肉：锅内多放些油，油烧7成热时放入牛肉滑至变色，7成熟即可，盛出待用；
4、锅内重新下油，烧热后放葱姜，泡椒炒香，放入洋葱和牛肉，翻炒一会儿，放老抽，盐，五香粉和糖调味，最后稍放些汪雀渣水，烧开后转小火，炖一会儿，让调料的味道充分融入汤中；5、，汤汁收干 真的是牛吗 材料
主料：牛肉100g、大酱250g；
辅料：油多量、大拿滑姜粉适量、五香粉适量、孜然粉适量、大葱多量、大蒜多量
牛肉炸酱
1
准备大葱和大蒜。切末。
2
准备牛肉。
3
大酱。
4
用水调合。
5
放五香粉和姜粉和孜然粉。
6
锅里放大量油，放肉。
7
要炸比较长的时间。
8
放葱末和蒜末。
9
放大酱。
10
熬七八分钟。
小贴士
牛肉多煸一会儿，就会很好吃。
扩展资料:
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉(38%)和家禽(30%)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前敏穗三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一滚腊，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
杂酱的做法2
杂酱的食材和调料
猪肉(剁碎)、500g、大葱、一根、鲜姜、一小块、火锅底料、50g、油、比炒菜时多一些、老抽、少许、生抽、少许、鸡精、少许、淀粉、适量、盐、适量、花椒粉、适量、
杂酱的做法与步骤
1.猪肉里先放上适量淀粉，盐，花椒粉，搅拌均匀，放一旁备用
第2步.生姜，切成碎末
第3步.大葱，切成稍大点的葱花
第4步.火锅底料适量，也可以根据自己的口味适当增减，我是一斤肉放了50g，也就是三分之一袋，感觉刚刚好
第5步.锅热以后，倒入油，可以多倒一些，杂酱不怕油多，油滚以后放入姜末，等香味出来之后，倒入肉末，翻炒至肉变色以后，放老抽上色，多少决定着颜色深浅，自己拿捏。然后放入火锅底料，继续翻炒到料和肉都已完美融合
第6步.放入切好的大葱花，翻炒均匀，再放入少许鸡精和生抽，就可以出锅啦
第7步.至此，一份令人垂涎三尺的杂酱就ok了，赶紧煮面条去吧！(菜谱中的食材够3-4人一顿吃到爽)
