油泼裤带面的做法2
油泼裤带面的食材和调料
面粉、500克、水、250克、盐、5克、干辣椒、、花椒、、葱、、蒜、、芝麻、、酱油、、醋、、豆芽、、白糖、、味精、、菜籽油、、
油泼裤带面的做法与步骤
第1步.面粉、水、盐混合在一起，揉成面团，不用强求表面光滑，盖上拧干的纱布，醒10分钟，重复以上步骤一次。
第2步.将面团压扁，切成粗条，盘子中倒些植物油，将切好的面条表面均匀裹上油，用保鲜膜封起来，醒1-2小时。
第3步.将干辣椒剪成段，小火焙香，用搅拌机打碎，花椒也是同样的处理方法。接下来说说料汁的调制：酱油和醋的比例是3:1，加些糖、味精、最后放花椒粉搅匀即可。（如果用生抽，那么酱油的用量要减少，如果不太喜欢酸味，那么酱油和醋的比例可以调整为6:1）
第4步.将面条压扁，有手托住两端，将面条撑开，一定要顺着劲儿来，每撑一次后收力，让面条自由收缩，撑好后在案板上摔一下，可防止面条回缩（具体动作可以参照兰州拉面馆的师傅）。放入锅中煮熟，捞起控干，入碗。
第5步.将芝麻洗净焙香，用擀面杖擀一擀，这是人工破壁法，芝麻吃起来会更香。
第6步.豆芽焯水控干，放在面条上、再依次放上葱花、蒜碎、辣椒面、芝麻。将菜籽油烧热，分三次泼在辣椒面上，再撒点葱花即可，当然这是个人喜好也可以不撒的。（如果没有菜籽油，可以用一般植物油混合香油一起加热）
第7步.拌匀即可，我这个不喜欢吃面食的人都觉得好吃！
