土家酱肉饼的做法2
土家酱肉饼的食材和调料
猪肉馅、120克、郫县豆瓣酱、30克、番茄酱、30克、豆瓣酱、30克、蒜蓉辣酱、30克、熟芝麻、30克（黑白各15克）、白糖、20克、鸡精、适量、猪肉馅、150克、郫县豆瓣酱、30克、蒜蓉辣酱、30克、豆瓣酱、15克、甜面酱、20克、白糖、15克、芝麻、30（黑白各15克）、鸡精、适量、花椒油、100克、面粉、70克、面粉、300克、油酥馅、适量、香肉酱、适量、温水、200克、香葱、、熟芝麻、适量、
土家酱肉饼的做法与步骤
第1步.锅子烧热，倒入足量的油，放入葱段、姜片、八角、花椒，炸香
第2步.用滤网过滤掉渣滓即可
第3步.黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分钟左右。（自己斟酌）
第4步.锅子烧热，倒入炸好的花椒油，放入猪肉馅，煸炒
第5步.倒入四种酱料
第6步.煸炒出红油
第7步.放入白糖
第8步.放入黑白芝麻
第9步.加入一碗清水，煮大约5分钟，加入少许鸡精，煮至粘稠，剩少许水分时，关火
第10步.稍晾，将其放入搅拌杯内
第11步.用料理机绞碎成肉酱
第12步.将肉酱倒出，晾凉即可使用
第13步.取花椒油，慢慢加入面粉
第14步.搅拌均匀，成为粘稠可流动的油面糊
第15步.温水200克，加入面粉300克
第16步.用筷子搅拌成絮状
第17步.和成软面团，静置饧发20-30分钟
第18步.取出饧好的面团，揉匀成为光滑的面团
第19步.均分成6个面剂。（我用30的平底锅烙饼，如果比这个小，那就增加面剂数量）
第20步.取一个面剂，揉匀，擀成圆饼
第21步.刷上油酥
第22步.自底部开始卷起
第23步.自左端开始，盘旋状卷起，尾部藏在下面，按压
第24步.将六个全部做完，放一边饧
第25步.取其中一个，用擀面杖擀成薄薄的饼
第26步.平底锅烧热，倒入适量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感觉（如果没有炸那么多，可以放普通的油）
第27步.中小火，用擀面杖将饼挂起来，平底锅用左手握住，稍微倾斜，顺势将饼放入
第28步.饼放入后，受热，立即起鼓分层了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆
第29步.底面变金黄色，将其翻面，抹上炒好的肉酱
第30步.撒上小葱碎
第31步.撒上熟芝麻
第32步.饼底金黄色，即可出锅。用刀切小块即可
