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手打沙拉酱的做法

2023-12-01 12:16:37 家常菜

手打沙拉酱的做法2

手打沙拉酱的食材和调料

蛋黄、60g、盐、3g、糖、50g、色拉油、200g、白醋、16g、水、125g、玉米淀粉、30g、水、40g、

手打沙拉酱的做法与步骤

第1步.蛋黄里加入盐、糖,用打蛋器搅打均匀。()

第2步.隔开水高速打发15-20秒

第3步.拿出再继续打发至发白

第4步.打发时间越久越好,打至划8字不会立刻消失

第5步.分多次少量加入色拉油,打蛋器不能停,搅打均匀再加下一次,全部加完后会比较浓稠。

第6步.缓慢加入白醋,打蛋器一边搅打一边加入。(以上步骤打蛋器全程高速搅打)

第7步.40g水与玉米淀粉用手打打蛋器搅匀,

第8步.再倒入煮开的125g水中,快速搅拌(真的速度要快点,用手动打蛋器,因为淀粉水遇热会加速结块)煮熟离火,搅拌好后应该是透明光滑无颗粒

第9步.将步骤4玉米淀粉糊取三分之二加入到蛋黄沙拉里,用打蛋器搅打均匀,再加入剩下的三分之一快速搅打均匀。做好的沙拉酱装入无油无水的保鲜盒进冰箱冷藏室保存。

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