✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子的做法2
✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子的食材和调料
猪肉、1500g、开水、大约1000g、姜、十片、蚝油、20g、醋、200g、盐、八小勺、生抽、55g、食用油、150ml、老抽、20g、五香粉、10g、料酒、20g、
✨驹妈教你做正宗岐山肉臊子的做法与步骤
第1步.准备好带皮五花肉清洗干净控干水份，放在冰箱先速冻一两天，做之前六个小时取出化冻，这时肉不是太硬也不是太软，成块比较好切小片。
第2步.将肉先切成手指粗细的肉条，然后再切成手指甲大小的薄片，要将肥肉和瘦肉分开装盘。
第3步.大约十片生姜切末备用，将水烧开水备用。
第4步.锅烧热后倒入食用油，可适当多倒点儿（大约50g左右），油七分热时下姜末翻炒。
第5步.把姜末炒香后，先放肥肉，这时不要着急放瘦肉，将肥肉翻炒一会。
第6步.肥肉翻炒出油透亮时下瘦肉，翻炒至变色。
第7步.炒匀后按顺序放料酒，老抽，生抽，蚝油。
第8步.然后放五香粉（如果没有五香粉可以用大料，小茴香，桂皮，花椒代替）。注意一点就是，每放一种调料都要翻炒均匀上色后再放下一种 。
第9步.都炒匀后加入开水，开水没过肉 够小火煮半小时的量，中小火加盖煮大概十分钟到十五分钟。
第10步.加盐（小调料勺8勺搅匀，多一点也没事，臊子可以稍咸一些。
第11步.煮约十分钟后加醋（最好不要用香醋，因为酸度不够）如果有正宗岐山酸醋那就更好了，搅匀后煮2分钟。
第12步.加岐山辣椒面（这个辣椒面和其他地方的真不太一样，所以要吃岐山肉臊子，辣椒面一定要用本地正宗的辣椒面才够香、够辣），放多少根据个人口味，喜辣就多放点，家有宝宝不想太辣就少放些。
第13步.把辣椒面搅匀，再煮五分钟后就可以关火了。
第14步.酸辣喷香的岐山肉臊子就可以出锅了。