红豆酥的做法2
红豆酥的食材和调料
细白糖、50g、红豆、250g、水、86g、红糖、150g、普通面粉、500g、猪油、220g、
红豆酥的做法与步骤
1.【粒粒红豆馅】材料：红豆250g，水300g（参考量），红糖150g
2.红豆淘洗干净，并挑出有虫眼和有缺陷的红豆粒不要
3.加水加热煮开5～8分钟
4.沥干水分，并在水龙头下冲洗干净红豆面上的泡沫，这样处理过的红豆彻底干净了哈
5.重新加水，高压锅出气后20分钟
6.煮好的红豆要用手轻捏就可以捻碎即可
7.从锅中沥干红豆倒入不粘炒锅内
8.倒入一半的红糖量，不断的翻炒
9.炒的过程中，加入剩余的红糖，炒至红豆明显干身即可
10.大约整个炒制过程约需8～10分钟
11.【红豆酥】材料：（可做18个直径8cm的红豆酥）；水皮：普通面粉300g、猪油120g、细白糖50g、水86g；油皮：普通面粉200g、猪油100g
12.准备两个盆，按分量称好各种材料的用量
13.将水皮、油皮面团混合好揉搓成光滑的面团
14.把水皮、油皮面团分成大小均等的18等份，室温醒发15分钟
15.取一份水皮用手捏扁捏圆，放入一个油皮面团
16.用包包子的方法包好，搓成圆球，收口朝下放置在案板上
17.用手掌按扁
18.擀面杖擀成长条形
19.用手在面皮的一端卷起
20.卷成如图中的形状，按上述操作把18分的面团卷好，再次醒发15分钟
21.取一份小卷，竖着放在案板上（如图）
22.再次用擀面杖擀成长条形
23.用手在面皮的一端卷起，卷成小卷。如此重复把18份面皮做好
24.取一份小卷，用手将小卷的两端小心向中心捏，并用手搓成圆形，捏口朝上放置
25.用擀面杖擀成圆形的面皮
26.包入红豆馅
27.用包包子的方法捏好，收口朝下放置在案板上，掌心小心按压，避免红豆馅从收口处漏出
28.大拇指在中心按压出一个浅坑
29.用小刀均等地切出六个小缺口
30.涂上蛋液
31.烤箱200度预热，烤制20分钟