糖醋丸子的做法

糖醋丸子的做法1
糖醋丸子的用料

鸡蛋、 1个、 淀粉、 1汤勺、 姜片、 少许、 蒜、 少许、 花椒水、 少许、 盐、 适量、 糖、 30克、 五香粉、 适量、 陈醋、 10毫升、 生抽、 适量、 油、 大量、 明油 、 适量、 、 、

糖醋丸子的做法

步骤1

制作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例为3:7为宜；打入1个鸡蛋，加2小勺淀粉、少许姜末、适量盐、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少许明油，搅拌至所有调料充分融合，稠度适中，可捏成丸子即可；

步骤2

炸肉丸： 冷锅倒油，油热后，调中火，边捏边将丸子放入油中，待丸子漂浮在油面，即可捞出备用；

步骤3

调制糖醋汁： 将醋与糖以1:3比例混合，加入淀粉、水，搅拌均匀；

步骤4

将糖醋汁倒入锅中，撒少许姜末、蒜末，熬成粘稠状；

步骤5

倒入炸好的丸子，翻炒均匀，待每颗丸子都裹上糖醋汁就可以出锅了；

步骤6

淋少许明油，增添色泽。

糖醋丸子的烹饪技巧

１，绞馅机对肉的纤维破坏比较严重，建议肉馅用手剁。 ２，明油可以给这道菜提香提亮；植物油熬开放凉即是明油。 ３，花椒水可以去腥，使菜肴更润滑爽口；将花椒用水熬开，放凉，即是花椒水。 ４，在做馅的时候要控制淀粉的量，淀粉较多易干，较少不易成形。

糖醋丸子的做法2
糖醋丸子的用料

丸子 、 建议肉丸子 、 葱，姜，蒜沫 、 一般炒菜的量即可，蒜沫稍多一些 、 淀粉 、 一小勺 、 糖 、 视个人口味，我一般放3勺 、 醋 、 2勺 、 海鲜酱油 、 半勺 、 番茄酱 、 1袋（我用的本地笑厨） 、 盐 、 少许 、 油 、 适量 、 水 、 一小碗 、

糖醋丸子的做法  

锅内放油，六成热，倒入准备好的肉丸，中小火，将丸子煸一下，这一步是加热肉丸，因为下面的步骤丸子不能炒太久

倒入肉丸，快速翻炒，使肉丸全部均匀包在芡汁中，此时就可以关火了，一盘色泽鲜亮酸甜可口的糖醋丸子出锅了

小贴士

1.淀粉的量不易太多，否则芡汁加热后会太浓稠。
2.番茄酱能提色，同时会使酸味更加柔和，一定要加，不加番茄酱，色泽不会如此红亮。