皮蛋瘦肉粥的做法1
食材：瘦肉1块，皮蛋2个，姜1块，油、盐、味精各适量
做法：
1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹;煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2、腌米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和第一个切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
6、处理瘦肉和皮蛋的技巧
在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把粥中的那块瘦肉捞出来，用手撕成肉丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中是因为这样做可以让皮蛋变软滑，吃粥时也能吃到皮蛋，而肉撕成丝后放回粥中，保持了鲜味，特别好吃。这样煮出来的粥不必再下盐，而且容易消化。
皮蛋瘦肉粥的做法2
皮蛋瘦肉粥的做法如下：
第1步、肉末姜丝切好。
第2步、肉末加油，盐。生抽。老抽搅拌均匀。
第3步、皮蛋切丁。
第4步、适量大米。放两大碗水。用高压锅压十五分钟。这里大火上汽转小火。
第5步、压好的粥，马上放入姜丝。然后开小火。
第6步、然后下入肉末。搅拌均匀。这里放入肉末后，小火十五分钟。这里要加入盐。需要不停的搅拌。
第7步、然后下入皮蛋，下入皮蛋后，只要粥再次开就可以了。不用煲了。
第8步、最后放入葱花，搅拌均匀。
皮蛋粥中的瘦猪肉入肾经，有补肾养血的功效，食用瘦猪肉有利于改善肾虚虚弱、贫血头晕、营养不良等症状。此外，瘦猪肉和皮蛋都含有丰富的铁元素，可以提供促进铁吸收的血红素和半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。
我家里煮粥，一般都会在前一天晚上就把米淘洗好，然后拌上一点花生油，用保鲜膜包起来，放在冰箱里，冻一晚上，第二天早上再煮。这样淀粉会更容易分解，不仅能缩短熬煮的时间，还能增加粥的香味儿。
皮蛋瘦肉粥，又叫“有味粥”，香糯软滑、饱腹暖心，皮蛋与瘦肉的结合使粥更加香溢满口，是家里人早上常吃的一道粥。
下面就分享一下，这道粥的具体煮法，和几个简单实用的小技巧~
食材：
大米(粳米)100克，长粒香米100克，猪小腿腱子肉90克，水1500毫升，皮蛋2颗，生姜，小葱，生菜，米酒，花生油，白胡椒粉，芝麻油，盐，糖，适量。
烹饪步骤：
1、大米和香米淘洗干净后，加少许花生油，搅拌均匀后，用保鲜膜封好，放冰箱里冷冻一晚上。
2、把冻好的米放入沸水中，搅散后，用大火熬煮20分钟，不时搅拌，防止米粒粘底。
3、煮粥的同时，把生姜切成丝，皮蛋切成小块，猪肉洗净切薄片，切好后放入碗中，倒入一些米酒，撒上盐和糖，既可以去腥，又能调出肉的鲜味，搅拌均匀后，腌制20分钟。
4、粥煮到浓稠时，放入腌好的肉片和皮蛋，拌匀后煮沸。
5、加白胡椒粉，再下芝麻油增香。
6、生菜洗净切细丝，小葱洗净切葱花。出锅前，撒入生菜丝，搅拌均匀后关火。
7、盛出后，撒上葱花，一份香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了~
皮蛋Q弹，瘦肉嫩滑，米粥芬香。一碗香喷喷、热乎乎的暖胃粥，不仅能唤醒一天的好心情，更是对胃最大的呵护。
烹饪技巧：
1、大米米粒宽而短，比较透明的是粳米。粳米和长粒香米一起煮出来的粥，不仅口感软滑，还会米香味十足。
2、腌制食材的时候，盐要多放一些，食材才会更有味儿，粥也会更鲜。
3、猪肉最好选用猪小腿上的腱子肉，又嫩又有嚼劲儿。
每晚认真分享美食干货，加个关注吧!皮蛋瘦肉粥是一款非常经典的粥品，但这碗粥并不是人人都能做好
1、挑米
米有粳米、籼米之分，一般煮饭会选择籼米，口感Q弹。煮粥则最好选用粳米，口感软糯绵香。煮皮蛋瘦肉粥可以选择圆圆短短的珍珠米，煮出来的粥更好喝。
2、“腌”米
将大约半碗米淘洗干净后，用2汤匙的油、适量盐和少许水拌匀，腌制半小时左右，这样会令煮出来的珍珠米更加绵烂，而且吃起来爽口不油腻。
3、肉去腥入味
煮粥用瘦肉或腌制的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉不要切开。用瘦肉煮粥时，首先要用沸水把瘦肉略煮，沥干水分后在肉的表明均匀撒上盐，使其入味。
4、水煮沸之后才放食材
锅内倒入清水，有些人喜欢同时把米、肉、皮蛋等一起丢下去，这样煮出来的粥肯定是口感不佳的。正确的做法是等到水煮沸之后，才放食材。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样的肉煮出来才会更加细嫩有质感。待水再次沸腾时下腌好的米和先切碎的皮蛋，这样皮蛋会和粥融在一起。
5、先大火，后小火
水沸下材料之后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 皮蛋瘦肉粥的做法非常的简单，首先准备好新鲜的食材，然后将食材切成小块儿，然后在锅中放入大米，然后组织粘稠之后放入火腿，鸡蛋以及一些调味品，小火慢炖10分钟就可以出锅了。 皮蛋瘦肉粥好吃的做法，1.适量的大米洗干净之后放砂锅中，加水，煮至黏稠;2.里脊肉切成丝，放葱姜丝，胡椒粉，料酒抓均匀腌制15分钟;3.皮蛋切成小块;4.把肉丝，皮蛋放煮至黏稠的粥中，加姜丝，小火再煮2分钟，即可。 首先就是将瘦肉腌制好，然后再把皮蛋切碎，然后再米饭放入锅中煮开的时候加入瘦肉，然后在最后快要起锅的时候加入皮蛋都是非常美味的，然后入口即化，非常的嫩滑。