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家常豆腐的做法的做法

2023-10-17 22:14:21 食谱百科

豆腐的15种家常做法:鱼香豆腐、脆皮豆腐、虾仁豆腐羹、锅塌豆腐、肉末烧豆腐、家常麻婆豆腐、豆腐蔬菜盅、香葱煎豆腐、鲜肉豆腐、茄丁酿豆腐、咸蛋黄豆腐、紫菜豆腐肉片汤、韩国辣酱豆腐汤、南瓜豆腐羹。

1、家常豆腐

将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块,薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。

青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。

2、鱼香豆腐

豆腐切成小块,入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。再倒入豆腐块炒匀。再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。

3、脆皮豆腐

豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4、虾仁豆腐羹

豆腐搅打成泥状,干香菇泡发。鸡蛋打入豆腐泥中,搅拌均匀。虾仁切丁,泡发的香菇切成丁,倒入豆腐泥中。调入盐、料酒、胡椒粉,彻底搅拌均匀。将豆腐泥盛入碗中,放入蒸锅中大火蒸约10分钟。出锅后在表面撒少许香葱碎,滴几滴香油。

5、锅塌豆腐

豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。

6、肉末烧豆腐

豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。

7、家常麻婆豆腐

小葱切葱花,大蒜切蒜末,豆腐洗净切块,放锅中焯烫一下,捞出,锅中倒花生油,烧热后,放牛肉末炒至出油,加花椒粒、葱花和蒜末炒香。

加郫县豆瓣酱炒匀,再放辣椒面炒匀,加清水,放生抽和盐,大火烧开,放豆腐块,盖上锅盖,中火煮3分钟,收汁,水淀粉勾芡,加入味精调味,出锅即可。

8、豆腐蔬菜盅

豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

9、香葱煎豆腐

首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。

将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。

10、鲜肉豆腐

瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。捞起豆腐放着,备用。洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉,炒3分钟。把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。倒上生抽、盐,即可食用。

11、茄丁酿豆腐

茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。青豆加少许盐煮熟捞出。净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

12、咸蛋黄豆腐

将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。

13、紫菜豆腐肉片汤

紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

14、韩国辣酱豆腐汤

汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。开锅2分钟后,放鸡粉即可。

15、南瓜豆腐羹

取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。

六款家常豆腐做法

1.   蛋抱豆腐

准备材料:豆腐、蒜瓣、葱末。

调好料汁,油热下入豆腐,煎至两面微黄倒入蛋液,倒入调料,出锅撒上葱花。

2.   香煎豆腐

准备材料:葱段、豆腐、鸡蛋、小米辣、蒜瓣。

调好料汁,豆腐切块裹层蛋液,再裹层淀粉,煎至两面金黄,倒入料汁,撒上大蒜叶闷煮收汁。

3.麻婆豆腐

准备材料:豆腐、肉末、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱末。

爆香葱,姜蒜倒入肉沫,加半勺豆瓣酱炒出红油,豆腐焯水一边下锅,倒入料汁,配比看文案,倒入小半碗淀粉水,出锅撒上葱花。

4.香前豆腐

准备材料:肉沫、豆腐、紫苏、葱花、紫苏。

肉沫调料配比见文案,调个料汁,配比见文案,豆腐掏洞塞上肉泥,锅中油热下锅,倒入料汁,出锅撒上葱花。

5.   茄汁豆腐

准备材料:西红柿、鸡蛋、蒜瓣、豆腐。

调好料汁,熬制番茄汁,豆腐切块,煎至两面金黄,倒入蛋液,倒入番茄汁,出锅撒上葱花。

6.照烧豆腐

准备材料:豆腐、海苔。

调好照烧汁,豆腐切块,卷上海苔,裹层玉米淀粉,煎至两面微黄,倒入料汁,出锅撒上芝麻。

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