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番茄炒蛋的做法的做法

2023-10-18 22:25:01 食谱百科

——【西红柿炒鸡蛋】——

【制作主料】:鸡蛋3-4个、西红柿2-3个

【制作调料】:大蒜1瓣、香葱1根、盐1勺、白糖1勺、番茄酱1勺、生抽2勺、淀粉水1勺、白醋3滴

——制作方法和步骤——

【步骤一】:先把西红柿冲洗干净,顶部切个十字,放入开水锅里烫1分钟左右,取出后略放凉,剥去外皮,切成小块备用。

【步骤二】:把鸡蛋打入小碗里,放入3滴白醋,然后充分打散,大蒜拍碎剁成蒜末,香葱葱白切成末、叶子切成寸段,然后分别装盘备用。

【步骤三】:炒锅放一勺油,用中小火烧至六成热,差不多略微冒烟,把打散的鸡蛋液倒进去,煎炒定型,如果喜欢老一点的鸡蛋就开大火,如果喜欢嫩一点的就开小火慢炒,然后剁成小块,炒熟后盛出来备用。

【步骤四】:锅里留少许底油,放入蒜末和葱末炒出香味后把西红柿块放进锅里,还是中小火,把西红柿炒出汤汁来,再放入1勺番茄酱来增加味道和颜色。

【步骤五】:翻炒均匀后,放入2勺生抽、1勺白糖、1勺盐,这两样东西可以中和酸味,同时增香,然后放一勺水,稍微炖煮一会,把西红柿炖至翻沙。

【步骤六】:西红柿炒翻沙后倒入炒熟的鸡蛋,同时放入淀粉水和香葱段,大火翻炒均匀把汤汁收浓出锅成菜。

——烹饪小贴士—— 

(1)西红柿最好把皮去掉,这样口感也比较好,西红柿也容易出汁。

(2)鸡蛋我们放点白酒或者白醋,这样可以减少鸡蛋的腥味。

(3)炒鸡蛋的时候油温要稍微高一点,这样可以让鸡蛋快速定型,油温高一点,炒出来的鸡蛋也比较香。

(4)如果喜欢老一点的话要开大一点的火,如果喜欢嫩一点的火要小一点。但是我喜欢老一点,老一点的话,鸡蛋不仅香,而且水分炒干一些,这样可以让鸡蛋更好地吸收汤汁。

(5)炒这道菜盐稍微咸一点,咸一点比较入味,放点白糖可以中和酸味。

【番茄炒蛋的家常做法】

一、做番茄炒蛋需要的食材:番茄两个,鸡蛋3个,小香葱1棵,食用油10毫升,盐3克。

二、番茄炒蛋的做法。

1. 番茄洗净,切成块备用。

2. 香葱切碎。

3. 鸡蛋打散在碗里,放盐,搅拌均匀。

4. 锅中烧油,七成油温倒入鸡蛋液。

5.  待定型后划散。

6. 盛出备用。

7.. 不清锅,充分利用锅底余油,倒入番茄块煸炒出汁。

8.  倒入炒好的鸡蛋。

9. 均匀翻炒,大火收汁。

10. 关火出锅,撒香葱碎,成品。

番茄炒鸡蛋是我们最常吃的一道家常菜,我也非常喜欢吃这道菜,而这道番茄炒蛋无论是在南方还是北方都常吃,从小到大吃的最多的也就是番茄炒鸡蛋了,营养又美味的一道家常菜,几乎人人都会做,而且搭配上米饭或者是面条都好吃,非常下饭。番茄炒鸡蛋是由番茄和鸡蛋两种食材搭配炒制而成,西红柿是我们常见的一种食材,味道酸甜可口,可以直接当水果吃也可做成美味菜肴食用。下面就介绍一下番茄炒蛋的做法


番茄炒蛋家常做法

所需食材:番茄1个,鸡蛋3只,小葱2根,食盐1茶匙

制作的方法与步骤

1、鸡蛋加盐,打散 葱切成葱花 。

2、西红柿去皮,切成丁 。

3。锅内倒入油,油热,倒入鸡蛋液,迅速搅拌,鸡蛋炒熟。

4、锅内再倒入油,油热加入葱花,倒入西红柿,放入盐翻炒。

5、倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。

6、制作完出锅装盘。


番茄炒蛋有哪些营养

番茄的营养价值

1、番茄体内含有丰富的胡萝卜素,维生素的营养物质,它的维生素P的含量更是蔬菜区中的佼佼者。它其中含有的营养物质具有抗坏血病,润肤解压助消化的作用。我们的身体有其他的好处,可以促进我们的身体健康等等。

2、许多蔬菜水果中都含有大量的维生素C,其中,番茄也是它具有使人们生津止渴健胃消食的功能。

鸡蛋的营养价值

1、鸡蛋是富含丰富营养的一种食物,它含有蛋白质,脂肪,多种矿物质等等营养物质,它具有世界上最优良的自然蛋白。

2、鸡蛋中的卵磷脂等物质对我们的神经和系统发育具有极大的作用,它能够帮助我们起到增强记忆力抑制的作用,还可以防止老年人的记忆衰退。


小技巧:炒鸡蛋的温度要高一些,油冒青烟的时候倒入蛋液,鸡蛋会迅速定型。

用料:西红柿3个、鸡蛋4个、葱半根、大蒜1瓣。

做法:

1、西红柿切滚刀块,鸡蛋磕入大碗内,葱花、蒜片切好待用;西红柿不要切得太小,不然一下锅就化了。

2、鸡蛋中加入盐,用筷子充分打散。

3、炒锅大火烧热,加入油,待油温升高,锅边冒青烟时下入打散的鸡蛋液。

4、下入鸡蛋后不要急着翻炒,让鸡蛋的底部凝固后,顺着鸡蛋的一边用铲子贴着锅底向锅的中心轻推,迫使为上面未凝固的蛋液流入锅底,受热凝固,如此反复,直到所有蛋液都凝固,迅速关火,用铲子将鸡蛋铲成较大的块,盛出待用。这样炒出的鸡蛋火候均匀,块儿大且完整。

5、炒锅中重新倒入油,烧热后放入葱花和蒜片爆香。

6、下入西红柿块,大火翻炒至出水变软。

7、不要盖锅盖,一直保持大火快炒,1分钟左右即可。

8、下入炒好的鸡蛋,加入盐和鸡精;

9、迅速翻炒均匀即可出锅。

10、出锅撒上葱花即可。

——【西红柿炒鸡蛋】——

【制作主料】:鸡蛋3-4个、西红柿2-3个

【制作调料】:大蒜1瓣、香葱1根、盐1勺、白糖一勺、番茄酱1勺、生抽2勺、淀粉水1勺、5滴白醋、一勺食用油

——制作方法和步骤——

【步骤一】:先把西红柿冲洗干净,顶部切个十字,放入开水锅里烫1分钟左右,取出后略放凉,剥去外皮,切成小块备用。

【步骤二】:把鸡蛋打入小碗里,放入5滴白醋,然后充分打散,大蒜拍碎剁成蒜末,香葱葱白切成末、叶子切成寸段,然后分别装盘备用。

【步骤三】:炒锅放一勺食用油,用中小火烧至六成热,差不多略微冒烟,把打散的鸡蛋液倒进去,煎炒定型,如果喜欢老一点的鸡蛋就开大火,如果喜欢嫩一点的就开小火慢炒,然后剁成小块,炒熟后盛出来备用。

【步骤四】:锅里留少许底油,放入蒜末和葱末炒出香味后把西红柿块放进锅里,还是中小火,把西红柿炒出汤汁来,再放入1勺番茄酱来增加味道和颜色。

【步骤五】:翻炒均匀后,放入2勺生抽、1勺白糖、1勺盐,这两样东西可以中和酸味,同时增香,然后放一勺水,稍微炖煮一会,把西红柿炖至翻沙。

【步骤六】:西红柿炒翻沙后倒入炒熟的鸡蛋,同时放入淀粉水和香葱段,大火翻炒均匀把汤汁收浓出锅成菜。

——烹饪小贴士——

(1)西红柿最好把皮去掉,这样口感也比较好,西红柿也容易出汁。

(2)鸡蛋我们放点白酒或者白醋,这样可以减少鸡蛋的腥味。

(3)炒鸡蛋的时候油温要稍微高一点,这样可以让鸡蛋快速定型,油温高一点,炒出来的鸡蛋也比较香。

(4)如果喜欢老一点的话要开大一点的火,如果喜欢嫩一点的火要小一点。但是我喜欢老一点,老一点的话,鸡蛋不仅香,而且水分炒干一些,这样可以让鸡蛋更好地吸收汤汁。

(5)炒这道菜盐稍微咸一点,咸一点比较入味,放点白糖可以中和酸味

一、番茄炒蛋的具体做法和用料:西红柿200克、鸡蛋2个、料酒3ml、油5ml、盐3克、葱花1小把。

二、番茄炒蛋的具体做法:

1、西红柿洗净切块。

2、鸡蛋打入碗内,这个时候关键的步骤来了。

3、在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀,这样搅出来的鸡蛋口感更好。

4、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出。

5、再次热锅倒油,葱花儿爆锅,飘出香味之后放入西红柿翻炒。

6、西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋。

7、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点。

8、起锅,装盘,再切点葱花儿装点一下即可。

三、烹饪技巧

1、搅蛋液的时候加料酒和水,可以去除鸡蛋的腥味,而且会让炒出的鸡蛋更蓬松一点,口感更好。 

2、鸡蛋成型之后一定要快速盛出,因为后面还要二次入锅,鸡蛋老了不好吃。 

3、家常做法西红柿一般不去皮,要是注重卖相可以提前去一下皮:用开水烫一下,很容易就去掉了。

4、建议不要放番茄沙司,多多少少含一点防腐剂,还是自然来的好。

西红柿炒鸡蛋,又名番茄炒蛋,是许多寻常百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学,营养搭配合理。既有丰富的维生素也包含适量蛋白质。

洗好番茄放一边,并把鸡蛋打开放到盘子里(盛这个菜的盘子)

2,鸡蛋里放点盐,一点就行了。一定要用勺子或者筷子搅拌均匀 了。

3,把锅烧热,放油。(油一定多放,就是这个菜用的油都放在这里)再把油烧热(烟气比较浓了最好,但是千万别烧着了)

4,将盘子里的鸡蛋放到锅里,马上把锅端下来用勺子搅拌,由于油很多又很热,所以很容易把鸡蛋烫成蛋花。这时候把鸡蛋到在盘子里。

5,把番茄切碎,越碎越好。将鸡蛋里多余的油重新倒回锅里(其实也没多少,锅面上这个时候已经都是油了)

6,加热,刚刚出现烟气的时候放上一点葱,然后马上把番茄放进去。这个时候就要耐心的熬番茄了,把番茄熬成汁,最好用筷子把番茄的皮夹出来。

7,把鸡蛋放到锅里,略微跟番茄混合一下就盛出来。

非常鲜美的一道番茄炒蛋就做成了。

注意: 葱千万别用小葱,用切碎的大葱,不过杭州人不吃葱,实在遗憾 番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜。可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好。

其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。

要点之一:简单的配料

1、鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你。)

2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!

注意:

鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。

错误观念:上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?

要点之二:狠狠地打鸡蛋

这里强调的是打鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行。渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。

注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。

错误观念:打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。

要点之三:下油锅使鸡蛋升华

最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。

锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入。

注意:

1、倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。

2、油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点。

3、不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入。

4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。

  错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。

要点之四:番茄汁水的滋润

当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。

注意:

1、番茄要切得薄,但是片要大。

2、番茄的蒂要除去。

3、番茄不必要去皮。

4、切番茄时的汁水也加入。

错误观念:反正要下锅,番茄切成块状也可以。我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。

要点之五:不要多此一举

当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。加入适量食盐,搅拌,盛盘。

注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!

错误观念:在出锅前再做点什么。可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些……

原料    番茄,鸡蛋,盐(喜欢葱的可放一些)

    鸡蛋打散,打散鸡蛋的同时我加了点温水,炒出来口感会嫩一点,但不要加多了一点点就行。番茄去蒂,用沸水烫一下去皮,去皮后切成小块备用。

    炒锅大火多放些油,油烧热,沿着油和锅壁的边缘大量倒入,入锅后要迅速翻炒,7成熟时捞出备用。

    留底油倒入番茄小火翻炒

    小火熬成番茄汁

    番茄汁出来后倒入炒好的鸡蛋继续炒一分钟,关火,出锅前加点盐即可。想更鲜的话可以加点生抽不过成品颜色会差点。

    注意几点要素                                                                                          炒鸡蛋时油不能少,否则鸡蛋粘锅就不好吃了,而且油要热,要等到油烧热的时候再倒入蛋液,沿着油和锅壁的边缘大量倒入,入锅后要迅速翻炒。这样炒出来的蛋才饱满嫩滑。

    注意番茄和鸡蛋的比例,最好1:1吧。不然呢,番茄多了鸡蛋少了,或者相反,口感总觉得差点。要是番茄多了吧,可能会很酸,要是鸡蛋多了,可能会油腻一些,总之搭配好不好是美味的基础,可以跟着自己习惯适当调整

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