原料：熟光鸭1只、葱段、姜块、浓汤、啤酒、酱油、糖、味精、红油、色拉油各适量。
做法：锅中加色拉油，待油温烧至200℃，放入鸭子炸成金黄色。锅留底油，加入葱、姜略炸，倒入浓汤、鸭子、啤酒、酱油、糖，大火烧沸，改中小火烧熟，加味精调味，再用大火收稠汤汁，淋上红油即可。
馄饨鸭
原料：光鸭400克、馄饨20只、笋片、胡萝卜片各适量，盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉各适量。
做法：光鸭剁成块，用温水洗净后焯水。锅中加水、鸭块、料酒、葱、姜，烧至酥烂时加馄饨、笋片、胡萝卜片，待馄饨成熟时加余下调料调味，装盘即可。
沙锅天地鸭
原料：野鸭、麻鸭各1只、姜、葱、绍酒、蒜各适量。
做法：麻鸭、野鸭宰杀褪毛，去内脏洗净。麻鸭、野鸭下开水锅焯水后取出，用清水洗净。沙锅内放清水，加入麻鸭、野鸭、姜、葱、绍酒、蒜，大火烧开，小火焖烂即可。
萝卜炖鸭汤
原料：光鸭块500克、萝卜100克、黄酒、盐、味精、葱段、姜片各适量。
做法：将光鸭块投入沸水锅内焯水，捞出洗净血沫。萝卜切成块亦焯水。锅置火上，放入鸭块，加黄酒、盐、葱段、姜片，倒入清水淹没鸭块，加盖上旺火烧开，撇去浮沫，转用微火焖；待鸭肉八成烂时，加入萝卜块，继续在火上焖烂后加入盐、味精调味，装入碗中即可上桌。
鸭子是我们家常菜必备的肉类之一，虽然好吃，但是如果做法不对，就容易又干又柴，影响口感。平时吃到的听到的最多的鸭子做法就是啤酒鸭，难道只有啤酒鸭才能好吃又入味吗？当然不是，鸭子还有很多很美味的做法，今天就整理了10道简单家常的鸭肉菜谱，仅供大家参考学习。
一，啤酒鸭
啤酒鸭之所以能这么受欢迎，是因为鸭肉加入啤酒之后，不仅可以去腥增香，还能使鸭肉更嫩更紧实，只要是炒鸭子的菜都可以加入啤酒焖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉菜谱中操作最简单，最不容易出错的一道菜了。
做法：鸭肉清洗干净剁成小块热锅不放油，把鸭肉倒进去，加姜片和料酒不停翻炒，这样可以把鸭肉里的水份炒出来，等会做的时候肉更紧实，没有腥味，吃起来也香，这一步可以代替焯水，比焯水的去腥效果更好。炒出水分的鸭肉变色后捞出，冲洗干净热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，下鸭肉翻炒，这时候鸭肉就很容易炒干了，炒至表面焦黄加盐和酱油，翻炒均匀后加入啤酒没过鸭肉，可以根据自己的口味加少量八角香叶。
大火煮开后转中小火焖煮二十分钟，然后大火收汁，加鸡精提鲜即可出锅。
二，仔姜鸭
仔姜鲜嫩脆爽，姜味清淡不辣，用来炒鸭子吃不仅去腥还特别香。
做法：做仔姜鸭要把鸭肉剁小一点，拇指大小。仔姜切丝。青线椒切圈。
热锅下油，下姜片（这里可以用老姜，也可以用小部分仔姜）和干辣椒，下鸭肉煸炒出香味，加盐和酱油，继续翻炒，把鸭肉炒熟透入味，再加少许水稍微焖一两分钟，水分收干，下姜丝和青线椒，不停翻炒入味，最后加鸡精提鲜，出锅淋少许花椒油，吃起来更香。
三，血鸭
血鸭也是一道很受欢迎的下饭菜，也属于湘菜，所以辣度比较高。
做法：鸭肉清洗干净，剁成小块备用。小半碗新鲜鸭血，过滤一下，加盐和米醋搅拌均匀。准备小米辣，大蒜，姜和青椒
热锅下油，下鸭肉煸炒出油，下姜片继续翻炒，加盐和酱油调味，炒干水分加入啤酒，焖煮15分钟
大火收汁，收干水分，下小米辣和大蒜，翻炒出香味，下青线椒和鸡精，翻炒后关火，淋上鸭血，迅速翻炒均匀，每一片鸭肉都裹上鸭血就可以盛出来了
四，冬瓜焖鸭
鸭子焖冬瓜，不仅美味还清热下火。
做法：鸭子洗净剁成块，冬瓜切滚刀块。鸭肉冷水下锅，加姜片，料酒焯出血水热锅下油，下姜片和干辣椒爆香，再下鸭肉翻炒，翻炒出油后，加盐，酱油，翻炒均匀后加水，八角和香叶，焖煮20分钟鸭子焖熟之后下冬瓜，继续焖煮十分钟出锅前加盐和鸡精调味，撒上葱花
原料：鸭1只，葱1根，姜1块，火腿肠2根，冬笋1块，口蘑1碗，银杏果20粒，枸杞10颗，冬菇2朵。
调料：清汤1碗，盐1大勺，黄酒1大勺，生2大勺。
做法：
1、将已去毛的鸭子除内脏、鸭掌骨、鸭舌、鸭臊等，洗净，在鸭脊椎骨划几刀，鸭胸肉拍几下。
2、将鸭子锅入，加入没过鸭背的冷水，小火煮沸焯水15分钟，捞出凉后，洗净油污，备用。
3、葱摘去老叶，洗净，斜切片；姜去皮，洗净，切片；火腿肠、冬笋洗净，切成约5cm长，宽3cm的片。
4、中蘑洗净，切两半，与银杏、枸杞一起稍泡水，捞出。
5、冬菇去根，洗净，切两半，备用。
6、将鸭子放入大碗中，加入所有调料，放入葱片、姜片及其它食用，用保鲜膜封严，放入蒸锅中用大火蒸熟（水开后约45分钟）。
7、取出，揭去保鲜膜，捡去葱、姜片，撇去浮沫，即可。
小贴士：
蒸鸭时，碗口一定要封严实，以增加鸭肉的口感。