主料：排骨、土豆。
辅料：冰糖，盐，老抽，生抽，葱姜蒜，八角，草果，花椒，红干椒等。
1、锅中倒水，放入排骨段，烧开后，倒入料酒，煮三分钟，捞出，冲净血沫，沥干水分；
2、锅中倒油，小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，倒入排骨，翻炒均匀上色；
3、将排骨稍推开，留出锅底，爆香葱段、姜片、八角、草果、花椒，然后和排骨一起翻炒；
4、倒入料酒翻炒，再倒入少许老抽、生抽，翻炒至颜色充分均匀；
5、倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，转小火炖半个小时；
6、去除浮沫和浮油，捞出八角、草果、花椒，调入盐，继续炖20分钟；
7、土豆去皮，洗净，切小滚刀块，一瓣大蒜拍碎，切末，红干椒擦拭干净，掰碎，一起放入锅里，继续炖20分钟至土豆熟烂，收汁；
8、撒入香菜，少许味精，炒匀出锅。
做法二
主料： 排骨，蒜头。
辅料： 生抽，老抽，盐，葱。
1、排骨飞水；
2、锅内放油，热油后放蒜爆香；
3、放排骨，淋上生抽，翻炒一会，加水没过排骨；
4、盖上锅盖，隔几分钟打开炒炒，注意水分；
5、大概15分钟后，排骨就快收汁后放盐和老抽翻炒；
6、撒上葱花，上碟。
大家好今天与大家分享一道红焖排骨，做法特别简单而且又入味。
准备食材：
排骨500克，胡萝卜2根，干香菇10个，葱2根，姜1块，蒜6瓣，八角2个，桂皮1块，香叶2片，冰糖5颗，酱油1勺，盐3克，胡椒粉5克，料酒1勺，老抽1勺。
做法：
1.首先把新鲜的排骨用清水浸泡出血水。
2.所用辅料是胡萝卜，把胡萝卜切成滚刀块备用。
3.再准备一把干香菇，用温水泡发。
4.料头准备一点葱姜蒜，姜蒜拍扁就可以了，葱切成长段，再加入一些大料八角，桂皮和香叶。
5.起锅烧油先炒一个糖色，把冰糖敲碎炒化，待颜色为褐色时加入适量清水大约50克吧，煮沸后糖色就做好了，倒入碗中备用。
6.再起锅把葱姜蒜及大料炒香。
7.炒香后下入沥干水分的排骨，大火煸炒干水分，加入一些酱油炒出酱香味。
8.然后加入温水，调味放盐和胡椒粉，料酒和少许老抽。倒入调好的糖色，搅匀盖上盖子中火炖20分钟。
9.20分钟后把葱段挑出来不用，放入胡萝卜再炖15分钟。
10.最后放入香菇，大火翻炒把汤汁自然收干即可出锅。
红焖排骨特点：色泽红亮，质地松软，味香浓郁，红润有光泽，香浓有滋味，无疑就是红焖的特点。
红焖排骨做法：
材料：排骨500克、姜5克、大蒜5克、冰糖5克、盐5克、生抽5克、老抽5克、料酒5克和油20克、辣椒5克、白酒5克。
1、将排骨剁成段，洗净后用冷水下锅焯去血沫。
2、把锅烧热，用少许的食用油润锅，然后加入少许的清水，放入冰糖。
3、小火炒制冰糖成浅棕色，放入排骨。
4、快速翻炒至排骨上色，放入姜片与蒜子，辣椒。
5、沿锅边蘸洒白酒增香去腥，并且再放入5克的盐、酱油、蚝油。
6、倒入适量的开水，转入高压锅内，上汽后焖20分钟。
7、二十分钟后，可以开盖了，看，排骨已是色泽红润，焖的软烂入味了。
8、即可上桌开动。
注意：排骨要焯水去血沫，这样做出来的排骨才干净卫生，并且在炒糖色的时候要控制温度和时间避免出现炒老了糖色
先准备好食材：排骨300克土豆2个香叶1片八角3个老抽1勺生抽2勺盐2克鸡精1g冰糖5粒肉桂适量葱姜蒜适量料酒2勺水适量
红焖排骨的做法
步骤1
将土豆去皮切成小块
步骤2
排骨斩成小块～
步骤3
将水烧开后把排骨放入锅中～加入姜片，料酒少许～待锅再次开后～把肉沫撇掉
步骤4
将铆好的排骨放入凉水中清洗，冲洗后沥水备用
步骤5
将葱姜蒜切碎备用
步骤6
锅中放入适量的油，加入冰糖～待冰糖炒化～成焦糖色
步骤7
冰糖炒化后加入排骨翻炒～
步骤8
翻炒均匀后加入适量的清水（清水与排骨持平），把土豆块放入锅中，加入盐、鸡精、八角、香叶、肉桂、老抽，生抽～
步骤9
大火煮开后转至中小火收汁～待锅中汤汁浓稠后关火～盛出～幸福时刻开始啦。 红焖排骨的制作过程：
第一步，首先排骨准备出适量，将其剁成块仔细清洗干净，放入在清水中浸泡一会，将血水逼出后，排骨冷水下锅焯下水，水开后，撇掉上面的浮沫，继续煮2分钟；
第二步，即可将排骨捞出控水，小米辣准备几个，将其清洗干净，去掉根蒂后，切成段，生姜切片用，一个小碗中，放入味极鲜、白糖、蚝油和料酒，调匀成料汁；
第三步，炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白砂糖，小火将其熬至慢慢融化，最后变成焦糖色的时候，将焯过水的排骨放入其中，翻炒均匀，使得排骨可以上色；
第四步，待看到排骨上色后，将事先调好的料汁淋入锅中，翻拌均匀后，放入生姜和小米辣，同时加上没过排骨表面的开水，加上锅盖小火闷一会；
第五步，差不多30分钟，看到水分变少的时候，转至中火收浓汁，即可关火出锅。
排骨的烹饪方法多样，对于这样的家常菜来说，制作当然也比较随意，可能我的这个方法不是很正宗，但却可以保证口感是特别的美味，家里的大人和小孩都特别爱吃，对于同样也喜欢吃红烧排骨的你来说，如果学会了做法就不用去饭店了，自己做更方便。
烹饪小技巧：
1、排骨事先放入冷水中浸泡一会，去除其中的血水，便会减少其中的异味，排骨焯水的时候注意要冷水下锅，如果用热水下锅会将排骨的肉质变紧致，便不易于逼出其中的杂质；
2、炒糖色的时候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是发苦，糖色炒的便黄色的时候基本就可以了，别炒得太过了，否则容易苦；
3、炖煮排骨加入的水一定要是热水，因为排骨是热的，如果加了冷水一冷一热会使得肉质变紧致，也因此容易口干发柴。 红烧排骨是一道常见菜肴,此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用,下面一起来制作它吧。
一、红烧排骨
主料：排骨430克 葱白半根 香叶2片 姜2片 蒜3瓣 桂皮1小块 八角1朵
辅料：冰糖30克 黄酒半碗 盐适量 油适量
制作工艺：
1.排骨洗净还要剁半
2.葱姜蒜等洗净切段切片
3.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开
4.捞出排骨用清水冲洗一下放置备用
5.锅中加少量油
6.放入敲碎的冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
7.小火慢慢炒到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
8.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒
9.倒入酱油上色
10.放入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段、蒜，倒入黄酒
11.加入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟
12.收汁时撒葱花拌匀就可以出锅