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馅饼的做法怎么和面的做法

2023-10-19 10:42:47 食谱百科
烙馅饼和面又软又好吃的方法如下:
1、温水和面:做馅饼用的面最好用温水,可以稍微热一点,大概45°左右,这样可以更好地把握馅饼的软硬度,醒面用的时间也会比较短一点,做饼这一类的食物和面时用温水效果最好,这样和面又软、皮又薄,冷水和热水和面的话软硬度难以堂握。
2、酵母发面:发面是指面团内加入一定量的酵母粉,在适合的温度、湿度条件下,酵母繁殖产气从而使面团膨胀柔软。发面后的面团制作馅饼会使其口感更加圣软、降松,话合消化功能差、老人和儿童食用,发面的营养价值高,因此被称为取之不尽的营养源。
3、发酵时间:做馅饼是发面一般在加入发酵粉后醒面20分钟就可以使面团达到柔软的效果了。也就是正常发酵程度时间的一半,可以直接称这种面团为半发面。这种半发面做的馅饼加热时很容易蓬松起来,口感绵软。
馅饼的做法:
1、先和面,放置20分钟。2、西葫芦洗净去瓤,用搽菜板搽成细丝后,用盐揉揉出水份,切碎。
3、大头菜洗净切条后,放入开水中焯一下,淋干水、切碎。

4、拌馅:加入少许水在肉馅中,搅拌一下,再加入适量豆油、精盐、酱油、花椒面、味精、切好的葱花、姜末,搅拌均匀。
5、包馅饼:把和好的面揉好,搓成条,揪成大小均匀的小段,擀成薄皮后,放入做好的馅料包成小饼。
6、打开电磁炉,放上锅、加入适量豆油,油热后放入馅饼烙,烙熟、两面金黄皮后,装盘。

用开水和面,比例1:2。因为是烫面馅饼,所以要用开水和面不能直接用手去和面,很烫的,最好用筷子和面。准备好面粉在面粉中间掏个小坑,然后一边倒开水进去一边用筷子不停地搅拌,不要一次性把水都加进去,等水完全被吸收后再加水。

当所有的面粉都和水融合起来,面盆里有一个一个疙瘩,接下来就可以用手,把这些疙瘩揉到一起了。把这些都揉成了一个比较光滑的面团就可以了。下来就是盖上保鲜膜,醒上半个小时。

制作方法如下:

准备材料:面粉、面肥、猪肉泥、白菜

1、把面粉放入盆里,用温水把干面粉和成面团,再与面肥和在一起,揉匀揉透,放在稍有温度的地方,发酵4个小时。

2、发面的时间到了,看到面团比原来的面团涨大一倍时,这表明面就发酵好了。

3、把发好的面团放在案板上,给面团中间压出一个小坑,放5克小苏打粉,加入一点水,把小苏打溶开,然后把面团揉匀揉透。这样馅饼面就和好了。

4、然后把猪肉泥放碗里,加入一些葱姜末,1小勺盐,1勺味极鲜酱油,1小勺胡椒粉,1勺香油,1小片白菜叶切成末,搅拌均匀制成馅饼肉馅。

5、把揉好的面团搓成长条,揪成2个小挤子,

6、再把剂子用擀面棒擀成圆形面皮。

7、然后把做好的肉馅舀一勺,放在面皮上,包成包子的形状,

8、再压扁,制成馅饼生坯。

9、取一平底锅,给锅中放少许油,等油三成热时,放入馅饼生坯,调小火烤烙。

10、等馅饼开始膨胀以后,再把馅饼的反面翻过来,继续烤烙至熟且两面金黄为好。

11、然后取出放入盘子里,这样肉香酥软的馅饼就做好了。

烙馅饼用开水调制的面团叫汤面,在一般情况下,可根据制作成品的需要一斤面可加250克至350克的水,汤面由于水温高,面粉中的蛋白质和淀粉发生了变化,使面软糯、细腻、爽滑,做出来的美食吃时柔软,易消化。

由于大家所用面粉不同,吸水性也不同,所以在和面时要注意把握面粉和水的比例,和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团,醒面时间越长越好,我有时晚上和面醒发早晨烙饼,面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜,如果隔夜要放冰箱冷藏。

扩展资料:

和馅时一定要把肉打水搅拌好后再加调料,这样的馅料口感不干,豆瓣酱我家用的东古,用葱伴侣、欣和、海天都可以,不要用甜面酱和干黄酱代替,味道不一样的。

在面粉里加入一点点盐可以增强口感的韧度,在烙饼时外皮也不容易破,擀饼坯时要轻,尽量擀到透过面皮可以微微看见馅料的颜色最理想。

食材:面粉:200克;紫薯馅:100克;玉米油:1大勺;白砂糖:1勺。

方法/步骤:

1、面粉同白砂糖混合均匀;倒入温开水,一边倒入温开水,一边用筷子划圈搅拌;

2、当所有面粉抱团后,能用筷子叉起,面团表面没有大缝隙,就不用加水了;

3、将面粉放入盆里,盖上盖子,松弛20分钟;

4、20分钟后,一手托着面团,一手将面团表面的皮往下拉,然后松弛20分钟;重复这个步骤,就能得到光滑的面团了;

5、备好紫薯馅,或者你喜欢的其他馅;

6、揉面垫上撒上适量干粉,将面团取出,分成8份;

7、将面团按扁,擀成圆形,包入紫薯馅,像蒸包一样包起来;

8、不粘锅倒入玉米油烧热;

9、放入馅饼,小火煎黄后,倒入适量清水,上盖,继续煎;

10、最后锅里水烧干后,关火;【紫薯馅饼】做好了。

主料:韭菜适量,鸡蛋2个,虾皮30克,粉条适量,烫面1块

辅料:精盐少许,蚝油1勺,味精少许,香油3勺

步骤:

1、蚝油鸡蛋打散,放油炒蛋液。

2、放入所有食材拌均匀

3、下剂擀皮

4、放馅包成包子形状

5、按扁

6、锅中放油烙制

7、三翻4烙

8、起鼓即熟

9、完成

猪肉洋葱馅饼的做法:

准备用料:面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺。

步骤一:称好所需面粉量。

步骤二:面粉中加入一勺盐。

步骤三:面粉中慢慢加入温水130克温水,搅拌均匀。

步骤四:揉成光滑的面团,盖好,发酵三十分钟。

步骤五:猪肉馅加适量盐,鸡精,生抽,黑胡椒粉,分次加入少量冷水。

步骤六:用筷子往一个方向搅拌均匀。

步骤七:紫洋葱洗净后切成小粒。

步骤八:紫洋葱加入猪肉馅,搅拌均匀。

步骤九:发酵好的面团揉搓均匀,揉成一条长条。

步骤十:切成大小一样的面剂子。

步骤十一:撒点干面粉,把面剂都按平。

步骤十二:把面剂擀成一张张薄皮,放入适量的馅料。

步骤十三:像包包子一样,收口。

步骤十四:收口朝下,用手轻轻搓圆按平整。

步骤十五:电饼铛或平底锅放少量花生油,放入馅饼。

步骤十六:一面烙成型后翻面煎另一面。

步骤十七:煎至两面都金黄色即可。

步骤十八:成品。

馅饼独特做法,和面不用水,外皮酥脆柔软,学会开店是一大特色

薄皮菠菜馅饼
  【菠菜、鸡蛋、粉条、虾皮,,很鲜呐,这个盛产菠菜的季节,就该狠狠地吃菠菜,皮儿薄馅香,比天上掉的馅饼吃起来幸福感更强哈】
  

  菠菜 1把、鸡蛋 2个、面粉 300克、虾皮 1把、粉条(干) 150克、色拉油 适量、食盐 适量、香油 少许
  馅料的制作方法:
  1、菠菜适量,去蒂洗净热水轻焯;粉条用冷水泡开并煮软
  2、将洗净的菠菜切碎挤去多余水分,粉条切段放入搅拌盆
  3、虾皮用滤网清洗后放入盆中
  4、鸡蛋3—4个,搅打成蛋液并炒熟,成丁状
  5、将菠菜、粉条、鸡蛋、虾皮混合
  6、加入适量盐和香油搅拌均匀
  菠菜馅饼的制作方法:
  1、面粉适量
  2、将温水分次加入面粉中,用筷子搅拌成面絮
  3、和成面团即可,和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右
  4、案板上撒适量面粉,将饧好的面团揉均匀,分成大小适中的小面团
  5、取其中一个,擀制成圆形面皮,周围越薄越好
  6、取适量馅料放入面皮中央
  7、捏合边缘,褶皱尽量捏小、捏紧
  8、包好的馅饼平放在案板上,用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼,反面轻擀,不要擀破。按上述方法做其他馅饼
  9、锅热后加入少许食用油,中小火将馅饼烙至两面金黄即可
  10、做好的馅饼稍散热后十字刀切开食用更方便
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