肉沫茄子（非油炸健康版）的做法
小米辣切圈备用。
蒜子剁蒜蓉备用。
小米辣、蒜蓉混合，再加入1勺糖，1勺耗油，1勺老抽，3勺生抽，1克盐，1勺醋，5勺水混合搅匀备用
茄子用盐水泡一阵子，捞起来，沥水。再用手捏出水分，放到盆子，放淀粉。然后用手搅拌一下，让茄子都裹上淀粉，淀粉多放点也没关系。拌好备用。
热锅下油，放肉沫下去炒香，加适量酱油，一点五香粉，一点老抽上色。翻炒出锅备用。
炒完的肉沫装起来后，油会比较多点，想少吃点油的，就可以把肉沫的油倒出来下到热锅，然后放入茄子，翻炒2分钟左右，转小火再适当盖上锅盖焗一下，让茄子尽快变软，大概8-10分钟，主要看茄子软的程度。软了的茄子就会变成有点透明的感觉。盖锅盖也不能太久，建议分多次，因为茄子要不时地去翻炒，防止变焦。也可以让茄子全方位变软
茄子变软后，加入之前调好的酱汁，开始焖炒一小会，然后盖锅盖焖，让茄子继续变软。大概10分钟左右。
茄子变软后，加入肉沫，继续翻炒，炒开炒散肉沫。加适量胡椒粉，焖5分钟左右，应该可以了。
最后，茄子都变软快烂的感觉，就出锅了。出锅前加点麻油翻炒香，再加点葱花即可装盘。整个烹煮过程大概25-30分钟。
装盘后再撒上性感的葱花。
整体效果。
小贴士
1、如果人多，2条茄子的话，酱汁用量1.5倍左右
2、茄子多，锅放的太满不行，应该分两次把茄子煎焗软了，先做煎软一部分，剩下的再煎，最后倒入第一部分做好的，再混在一起翻炒。也就是做两次步骤6。
3、酱汁煮的时候，茄子充分吸收酱汁味道，会很辣。所以我只放了一个小米辣，如果能吃辣的，小米辣可以多放点。或者适量再加点豆瓣酱都可以。
4、建议用不粘锅来烹煮，因为有生粉裹茄子，铁锅可能容易糊一点。
俗话说“内行看门道，外行看热闹。”肉沫茄子怎么做好吃，记住这几点，你就是厨房最靓的仔，家里最有魅力的男人！！先记重点：1.肉沫茄子肉沫一定不能有腥味，同时也不能太腻。2.茄子一定要做到酱汁浓郁，肉香味十足。3.茄子不能太烂，不然没有口感，卖相也不好。4.肉沫与茄子一定需要互相粘连，茄子上有肉沫，肉沫上有茄子，这样才能在放进口中的那一刹那有相得益彰的感觉。 把握以上重点，这样才可以做出好吃的肉沫茄子。下面我来教给大家：准备食材： 广茄 两根 五花肉100克 小米辣 30克 葱姜蒜少许下面我们把简单处理一下：1.广茄洗净改刀切成长条，然后用盐水浸泡，防止茄子变色。2.五花肉洗净切沫，然后加入葱姜水腌制备用。（提前腌制的肉沫在后期炒制的时候腥味会大大减少）3.小米辣切圈，葱姜蒜切沫备用。开始制作：1. 将泡好水的茄条沥干水分，起锅烧油五成油温炸制茄条，外表金黄变硬捞出控油备用。（炸的不是很完美）2. 再次起锅烧油，下入肉沫不停翻炒，炒制出油，然后喷入料酒，加入少许生抽上色，白糖提鲜，炒干捞出备用。（很多人这一步肉沫不出锅，直接加料头，但是我个人认为，肉沫捞出从新煸炒小料这样香味更为浓郁。）3. 再次起锅烧油，加入少许豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜蒜沫爆香，（留少许蒜沫出锅前备用）这时候加入肉沫，顿时锅中的香味全部都会融入到肉沫之中，然后加适量的水大火烧开。4. 调味，加入3克盐，5克鸡精，4克白糖，3克味精，6克耗油，5克生抽，8克东古一品鲜，少许老抽提色即可。5. 下面我们下入炸好的茄条，然后烧制入味，大火收汁，撒少许蒜沫，提升蒜香味，淋香油出锅。酱香浓郁，软嫩入味，这样一道美味的肉沫茄子就做好了，按着我的方法，你一定是厨房最有魅力的仔！
将肉馅夹在一劈两半的茄子中间。放祸里红烧。
茄子切滚刀块，撒上食盐拌匀，腌20分钟，加适量水搅匀，挤出水分，起锅烧油，放适量花椒、切好的肉沫炒至变色，加适量蒜片、泡豇豆炒匀，加适量豆瓣酱炒出红油，倒入茄子炒匀，加适量水，盖盖煮5分钟左右，加适量老抽炒匀即可。
茄子洗净切块，放入油锅炸之变色，倒入肉末，加料酒酱油冰糖大火烧到收汁即可
肉末茄子的做法如下。
主料，猪肉200克茄子300克蒜15克姜10克葱20克1人份。
辅料，豆瓣酱30克盐适量生抽20克水淀粉适量。
步骤一、猪肉剁成馅。
步骤二、茄子入锅炸至金黄。
步骤三、热油炒香豆瓣酱葱姜蒜。
步骤四、倒入肉馅茄子翻炒均匀。
步骤五、倒入盐生抽水淀粉，撒上小葱出锅。
