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卷馍的做法的做法

2023-10-28 08:42:22 食谱百科

油卷馍又叫花卷,是一种常见的面食。它既有着馒头的松软,又有着馒头没有的油润咸香,刚蒸出来的花卷即使不就菜就这么空口吃也非常美味。

油卷馍基本的做法是将发酵好的面团擀成一个大饼,抹上熟油,撒上盐及五香粉或者葱花等,然后卷起来,切成大小均匀的个头,就是最基本的花卷了。也可以再进一步用压、扭、拧等手法做出更好看的造型。

那么油卷馍具体怎么做呢?因为做油卷馍要用抹油,在做的过程中油常会漏出来,怎么做才能不漏油呢?

油卷馍的做法:油润好吃又不漏油

【材料】

面粉,酵母,熟油

【辅料】

面粉

【调料】

盐,花椒粉

【做法】

1、将面粉倒在盆内,撒少许盐拌匀,倒入适量酵母,然后分次少量倒入温水,把面粉搅拌成面絮后揉成软硬适中的面团。然后盖上块湿润的棉布,盖上盖子放到温暖的地方发酵到两倍大。

2、调个油酥。取适量面粉倒在碗里,加适量花椒粉、盐,锅里倒入适量植物油烧热,趁热泼到面粉上搅拌均匀,油酥就做好了,椒香味十足。

油酥就是油卷不漏油的窍门所在。面粉与油混合成了较浓稠的油酥,流动性变差,这样在做生坯和蒸制的时候,就不会漏出来了。

做油酥的时候注意油和面的比例,油不要太多,油酥不要调得太稀,否则还是有很好的流动性,做油卷馍(即花卷)时油还是会漏出来。

3、面团体积变成原来的两倍大时就发酵好了,这个时候拉开里面是漂亮的蜂窝状。拿出来重新揉匀,把里面的气泡都排出来,揉光滑,揉成馒头状,按扁。

4、用擀面杖把面团擀开,擀成2mm左右厚的大饼。

5、倒上适量油酥,用勺子或者刷子抹匀,其中一头留点空白别抹,留着收口。

6、从一头向留白的一头卷起,整理一下使接口处压到下面,用刀切成大小均匀的块,稍微整理一下形状,我们的油卷馍就做好了。

看,油酥起到了很好的防漏效果,油没有漏出来。

7、蒸锅里添水,前到温热,将油卷馍放到笼屉上,盖住锅盖进行二次醒发。

8、醒发二十分钟左右(具体时间根据季节不同,温度不同,面团软硬以及酵母用量等不同等),油卷馍体积变大,变得轻飘飘的,这就醒发好了,可以开火蒸了。

9、大火烧开,上汽后再蒸15分钟左右(具体时间根据花卷大小来调整),关火后等3-5分钟再打开锅盖。

看,油卷馍出锅了,蓬松暄软,咸香美味,而且不漏油卖相很完美。

油卷馍不漏油的技巧:

油卷馍不漏油的技巧就是油酥。用面粉和油混合成较浓稠的油酥,使其流动性变差,这样在做生坯和蒸制的时候,就不会漏出来了。

另外,调油酥的时候,味道可以根据自己喜好来调,不喜欢吃花椒味的可以不放,也可以放些葱花做成葱香味的油酥,蒸出来的油卷馍一股浓郁的葱香味,非常美味。

面粉加适量水,酵母,揉成面团,发酵2倍大后,再揉一次,排出面内气体揉光滑 。 葱花,放半勺盐,半勺十三香,半勺老干妈,还有少量食用油搅拌均匀备用擀成长条饼,厚度为1厘米左右均匀涂上葱花油 ,撒上薄薄一层面粉,这样油就不容易流出来 首先就是做馍的时候我们一定不能将他的皮弄破,这样的话是不会漏油的,而且是非常的不美味的,口感也是会被影响,没有感情。 想要把油卷馍做成不漏油的话,那么在制作过程中应该多加一点水或者酱油。这样可以防止油分漏出。 首先准备好相应的食材,把食材做成膜的样子,再在上边放入一些调味品,然后放入锅中蒸10~15分钟左右取出,这样美食就做好了,非常的好吃。 1、主料:面粉适量、酵母粉适量。

2、辅料:小葱适量、油适量、老干妈一小勺盐适量。

3、面粉500g,加适量水,6g酵母,揉成面团,发酵2倍大后,再揉一次,排出面内气体。

4、揉光滑即可。

5、葱花,放半勺盐,半勺十三香,半勺老干妈,还有少量食用油搅拌均匀备用。

6、面团揉成长条。

7、擀成长形饼,厚度为1厘米左右。

8、均匀的涂上葱花油。

9、撒上薄薄一层面粉,这样油就不容易流出来。

10、从下往上卷,卷好后揉光滑,切成大小为3厘米左右。

11、花式油卷,将切好后的油卷下面放一个,用手将中间压一下,上面也放一个,同样用手压下中间。

12、一个手拿一边,一手往里内扭,一手往外扭。

13、两手捏的头,捏到一起即可。

14、捏好的花卷,放置发酵一会儿。

15、水开后上锅蒸45分钟即可。
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