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菜酱的做法的做法

2023-11-05 07:23:13 食谱百科
自制酱菜步骤:

准备材料:盐、白糖、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、花椒等。
制作酱汁:在锅中加入盐、白糖、生抽、老抽、白酒、生姜、大蒜、花椒等材料,搅拌均匀,煮沸后转小火,继续煮10-15分钟,然后关火冷却。
准备菜肴:选择新鲜的青菜,如萝卜、胡萝卜、黄瓜等,洗净切成小块,晾干水分。
腌制菜肴:将晾干的菜肴放入锅中,用手压实,倒入剩下的酱汁,盖上盖子,放在阴凉处腌制7-10天,然后就可以食用了。
小贴士:

菜肴要选用新鲜的青菜,这样腌制出来的酱菜口感才会更好。
菜肴要晾干水分,这样腌制出来的酱菜才不会变质。
腌制酱菜时要选用无油的容器,以免影响酱菜的口感和保存时间。 酱菜的保证期通常在2天以内或者20天以上。一般来说,腌制时间是有一定科学依据的,一般在两天以内亚硝酸盐的含量并不高,3到8天则会达到最高点的亚硝酸盐,到第九天开始就逐渐下降,20天后基本消失。也可以将腌制好的食物放入冰箱的冷藏室,也是一种最好的保存方式。

下面来看一道酱菜做法:

【自制酱菜】

【食材】萝卜一个,胡萝卜两根,辣椒6个,姜适量,生抽酱油3碗,白糖一茶匙 ,花椒一把,大料2粒。

【做法步骤】

1、将萝卜洗净,切成手指粗的条,和其余的食材放到簸箕中,晒干水分。将晒干水分的胡萝卜和鬼子姜切片备用。将所有的食材放到一个无水无油的盆中,锅洗净,记得不要有油,将锅烧干。

2、倒入适量的生抽酱油,酱油的量要自己控制,一定要多过食材。倒入一把花椒、两个大料和适量的白糖。将锅里的酱油煮开,记得一定要煮沸腾。

3、将煮好的汤汁放到无水无油的盆中,放凉。倒入事先准备好的食材。将食材搅拌均匀,放入冰箱冷藏即可,中间可以拿出来,多搅拌几次,以便入味。超简单的酱菜方法,您学会了吗?喜欢的快试试吧。

小贴士:

1、所有的食材一定要晾干,不要有多余的水分。

2、制作过程中所有的器具都不要沾油。

3、花椒和白糖是做酱菜的小秘方,记得要用哦。 练习1:
1.首先你需要准备好黄瓜、青椒、蒜尖、红辣椒、姜、盐、鸡精、冰糖、酱油、醋、白酒。
2.然后将黄瓜洗净切成条状,再将青椒切成块状,姜蒜洗净后切片。
3.然后将酱油倒入锅中,加入少许鸡精、冰糖、胡椒粉、红辣椒和少许白醋。
4.煮沸后,将黄瓜和青椒与盐混合,腌制3小时,然后去除水分以控制干燥。
5.将黄瓜、青椒、姜、蒜放入容器中,然后倒入酱料晾干,再用碗盖好,再盖上盖子。
6.上菜前腌制3到4天左右。
练习2:
1.首先准备好所有的芥末和雪红盐,然后把雪红洗干净绑好,然后放在容器里排好,再每层撒点盐。
2.填好后用顶盖压住,2天倒一次到缸里,第三天再揉一次,然后放盐腌一个星期。

正宗酱菜的腌制方法

做法一:

1.首先需要准备黄瓜 青椒 蒜 尖红椒 花椒 姜 盐 鸡精 冰糖 老抽 醋 白酒都准备好

2.然后将黄瓜洗干净后切成条状,再将青辣椒切成块状,姜蒜洗干净后切成片

3.之后再将老抽倒入锅里,放入少许鸡精,冰糖,花椒,放入红尖椒,少许白醋

4.煮开之后即可,然后将黄瓜、青辣椒用盐拌匀腌制3个小时后捞出控干水

5.再将黄瓜、青辣椒和姜蒜都放入容器里面,再倒入晾晾的酱汁,之后再用碗盖住,然后盖好锅盖

6.腌制3、4天左右即可食用。

做法二:

1.先将芥菜 雪里红 盐都准备好,然后将雪里红洗干净后捆好,然后再排列在容器里面,之后每一层都撒些盐

2.装满之后用顶盖压住,过2天就倒一次缸,第3天再揉搓,然后放入盐腌制一周就可以了。

酱菜的腌制方法
酱菜用料可以根据个人喜好自由搭配,选用喜爱的蔬菜作为主料,制作出鲜香美味的酱菜来。腌制酱菜的辅料可以搭配辣椒等调味。调料有花生油、食盐、酱油、白糖、姜、蒜、八角、香叶等。制作方法如下:

1、各种原料洗净,晾干水分,切成大小均匀的条块。

2、用盐把切好的原料拌匀,腌制一天一夜,中间翻动几次。

3、把腌好的蔬菜彻底沥干水分备用。

4、把酱油、白糖、八角、香叶放在一起煮开,添加一勺花生油继续滚煮片刻,彻底放凉后备用。

5、把腌好的蔬菜和放凉的酱料混合拌匀,静置,中间翻动几次。

6、待蔬菜基本被酱料没过,收在密闭的容器中保存即可。

做法图解:

主料:

胡萝卜
3根
白萝卜
1个
莴笋
1根
酱油
250毫升

适量

辅料:

蒜1头
姜5-8片
大料2个
花椒、小茴、香叶等适量
盐5克
红糖(白糖也可以)10克
鸡精或牛肉粉(可不用)适量



1.这次就用了三种菜,是因为这是全家最喜欢的三样,为免吃的时候还得挑,干脆不要别的了。有的人家喜欢八宝酱菜,各种硬质菜类都可以腌,像花生、花菜、莲花白、藕、萝卜、莴笋、青椒、黄瓜、甘露……反正菜多了,盐和酱油的量肯定也要随之增加。



2.腌好了,倒掉盐杀出的水分。把蒜切片与菜混合在一起。



3.把250毫升酱油倒进小锅,放入姜片、八角、花椒、香叶、小茴等香料,量不多,有点就成,喜欢什么料就放点,不拘。上火煮沸,调成小火,加入一块红糖、2勺醋、1勺牛肉粉或鸡精。小火加盖煮5分钟,关火,放凉。



4.把放凉后的酱油汁倒入菜里,拌匀。如果准备腌制较长时间,就密封冷藏保存。有的人会在装瓶之后再倒一勺白酒进去,也是为了防腐。我是转天就开吃,所以就用砂锅了,只要没有生水生油就可以了。



5.得咧,第二天就能吃啦。这个菜超简单,腌制的香料和糖之类的,全是凭个人爱好随意就好。建议还是爆腌就吃吧,三天吃完的量。毕竟腌时间太长的菜,家庭制作还是难以保证它会不会坏。

酱菜做法
酱莴笋
肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。
做法、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。
酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏。
腌五香辣椒

材料:辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。

做法:将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
酱黄瓜
黄瓜3000克,大蒜50克,干辣椒5克,八角2个,大姜50克,白糖20克,高度白酒5ml,香叶2片,花椒5克,小茴香2克,纯净水50ml,黄豆酱油150ml,盐少许。
将黄瓜清洗干净,然后切成长条,撒上盐腌制一小时。姜切片、大蒜用刀拍碎。腌好的黄瓜,用清水冲洗干净,然后控干水分。锅内加入纯净水烧开,加入上述调料转小火煮20分钟,放凉。腌好的黄瓜放入盆内,倒入酱汁,再放上姜片大蒜,白酒,搅拌均匀,密封冷藏一宿即可。
所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制,再冲洗干净,这样腌好的酱菜口感很脆。
原料必须要控干水分,或者用干抹布吸干水分,否则极易变质。
酱汁一定要小火熬制,否则酱汁就挥发了,大料的香味煮不出来。
在做酱菜的时候,所有原料器具均不可接触油,否则容易发霉。
一定要用高度白酒,在就是料汁在熬制的时候,先不要放白酒,否则起不到效果。
酱菜在腌制时候,会产生大量的亚硝酸盐,所以大家谨慎食用,不可贪嘴。
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