家常凉菜网 食谱百科内容页

面馒头的做法的做法

2023-11-05 07:23:11 食谱百科
其实,这简简单单的馒头在不同的地域是有所不同的哦。馒头是我国北方小麦生产地区人们的主要食物,北方人将没有馅的叫做馒头或馍,有馅的叫做包子。而在江南地区,一般在制作馒头的时候加入肉、菜、豆蓉等馅料的馒头叫做包子,而普通的馒头叫白馒头。

馒头是我国面食家族中的最大一支,又称作包子。馒头的做法简单、携带方便、松软可口,还可根据所需制作出各种风味。馒头在我国是城乡居民普遍食用的食品,尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉价食品。下面我们就来了解几种主要的馒头做法吧。

1、戗面馒头的做法和步骤:

戗面馒头的材料:面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

戗面馒头的做法:

1)和面:全部材料和成面团。

2)揉干粉:揉进干粉150克。

3)轧面:擀开面团,撒干粉,三折,反复七、八次。

4)擀成长方形,卷起,收口处刷少许水防止开裂,醒30-40分钟左右(随温度增减)。

5)水开后放入锅中,上蒸汽计时,15分钟。

2、白面馒头的做法和步骤:

白面馒头的材料:面粉300克,温水150克,酵母3克,糖适量(糖可以不加,加了糖馒会有少许甜味,而且糖份更利于发酵)

白面馒头的做法:

1)温水把酵母化开。

2)酵母水到进面粉里,边到边搅拌。

3)把面粉揉成一个光滑的面团。

4)上面盖湿布或保鲜膜,发酵至两倍大。手指按下不会很快反弹。

5)发好的面团继续揉,揉到切开的表面光滑无气泡。

6)分成大小均匀的剂子。

7)把剂子滚成表面光滑的馒头生坏。

8)上温水锅继续发20分钟左右,大火烧开后转中火上锅蒸10分钟左右,关火后焖几分钟即可出锅。

3、南瓜小馒头的做法和步骤:

南瓜小馒头的材料:南瓜400克,中筋面粉400克,细糖50克,酵母粉6克,泡打粉5克,水100毫升

南瓜小馒头的做法:

1)南瓜去皮后切成块状备用。

2)中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中,再将作法1的南瓜块辗压成泥放入钢盆中,并加入酵母粉粉。

3)将水加入作法2钢盆中并拌匀,揉约2分钟至均匀成团没有硬块。

4)用湿毛巾或保鲜膜盖好作法3的面团静置发酵约20分钟。

5)将作法4醒过的面团揉至表面光滑后分割成每个重约35公克的面团。

6)将作法5的面团滚圆后排放入蒸笼,盖上盖子,静置约25分钟醒发。

7)开炉火,待蒸气升起时将前面已经醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

4、牛奶馒头的做法和步骤:

牛奶馒头的材料:普通面粉400克,牛奶240克,发酵粉5克,白糖15克 最佳答案配方:面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。南瓜去皮去籽,切块蒸熟,碾成泥。面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中,启动机器合成面团。面团光滑后,放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大,发面结束。面团加入少许食用碱和小苏打,将面团揉匀排出空气。

用料:面粉1000克、南瓜540克、盐4克、干酵母8克、水90克。
1、南瓜去皮去籽,切块上锅蒸熟,碾成泥。

2、面粉、酵母、晾凉的南瓜泥及水放入搅拌缸中,启动机器合成面团。

3、面团光滑后,放温暖处发酵1个小时。面团发至2倍大,发面结束。

4、面团加入少许的食用碱和小苏打(1克左右),将面团揉匀排出空气。

5、面团均分成合适的大小。再逐个将面团揉匀。

6、覆盖保鲜膜,干醒五分钟。然后揉光滑。

7、蒸锅放入适量水,再放入揉好的面团,盖上盖醒15分钟。

8、开大火,开锅后转中小火蒸20分钟,关火,焖2分钟即可。


发面馒头的做法和配方如下:

主料:麦芯粉300克、酵母3克、盐1克、细砂糖30克、呛面用的粉50-60克、水150-160克。

辅料:油纸12张。

1、称量好所有食材。

2、抓一点糖放入酵母里,倒入少量水搅拌一下,再静置五分钟。

3、再将糖,盐,酵母液慢慢倒入面粉内,边用筷子不停的搅拌,直至碗内无干粉状态,再放在硅胶垫上将面团揉光滑(约五六分钟左右)。

4、揉好的面团放回大碗内盖上保鲜膜室温发酵。

5、发酵至两倍大时就可以了。

6、将发酵好的面团取出放到揉面垫上,多次少量加入面粉开始排气揉面团,每次将粉揉进面团后再加下一次面粉。

7、可以将面团擀成大面片,撒上面粉。

8、再叠三折再次擀成长方形面片重复此步骤三四次,直至将呛面用的面粉全揉进面团。

9、再将面片卷起团起来揉至面团切面光滑无气孔,这样说明面已揉好了。

10、开始分割成馒头胚。家人爱吃小馒头,所以一共分了12个剂子,剂子大小随自己喜好。

11、再用掌根将小剂子反复往向中心点揉,揉够了蒸出来表皮才光滑。

12、再将面团用手掌来回搓圆搓高,因为二发时馒头胚会胀大变矮,所以要搓高点形状才会更圆更好看。

13、放在蒸笼里盖上锅盖室温进行二发,馒头胚变大一点就可以了。

制作发面馒头的注意事项

1、面粉选择:选择适合制作馒头的中筋或高筋面粉,面筋含量高的面粉可以使馒头更加柔软和有弹性。

2、酵母使用:选择活性好的干酵母或鲜酵母。干酵母需要提前用温水激活,而鲜酵母需要先溶解在温水中。注意控制酵母的用量,过多或过少都会影响馒头的发酵效果。

3、温度控制:发面的环境温度对于馒头的发酵非常重要。一般来说,室温下20-30摄氏度是比较适宜的温度范围。如果环境温度较低,可以选择将面团放入微波炉内或用保温箱等方法提供适宜的温度。

4、发酵时间:面团的发酵时间要充分,一般需要1-2小时,具体时间会受到温度和酵母使用量的影响。发酵时间过短会导致馒头发得不够松软,发酵时间过长则会使馒头变得过松。

发面馒头的配方和做法如下:

准备材料:面粉500克、酵母粉5克、温水280ml、白糖5克。

具体步骤:

将酵母放入碗中,加入40度左右的清水搅拌至融化,然后将酵母水倒入面粉中,并加适量清水搅拌成絮状,然后和成面团。
将面团在温暖的环境中发酵约4个小时,直到面团内有蜂窝状即可。
在案板上倒上面粉,把面团放在上面继续揉搓。
将面团多揉几下排排气,然后搓成长条,切成大小均匀的小剂子。
直接二次发酵或者把小剂子揉成圆形后进行二次发酵,蒸出来的形状可根据需求选择。
蒸屉上铺好拧干水的湿笼布,摆上馒头生坯,冷水上锅,二次发酵20分钟。注意摆的时候要留足够的空隙,馒头熟了以后会变到生坯2倍大左右。
二次发酵以后,馒头生坯变大了一点,先开大火烧开,水开以后转中火蒸15分钟,时间到后关火焖5分钟再开盖,这样可以散一下水蒸气,防止馒头表皮塌陷起皱。
这样就可以做出美味的发面馒头了,可根据需求确定材料用量。 发面馒头做起来很简单的,你可以放1-2公斤普通面粉,再用40度一下的温水和开5克左右的酵母倒入面粉中,再加入水和成光滑的面团揉成馒头状醒发1-2倍大就可以上锅大火开锅蒸25-30分钟就可以了,面和水的比例可以2:1就可以 选用发酵粉,用35度左右的温水调开和面,五克发酵粉,大约用1~1.5kg面粉,和好面后,发酵两小时左右就行了。
猜你喜欢