红烧狮子头的做法如下：
一、材料准备:
肉糜500g、盐2茶匙、葱姜水1汤匙、糖3茶匙、生抽2茶匙、老抽1/4茶、胡椒粉1/4茶匙、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤匙、五香大料一份
二、红烧狮子头的做法
1、新鲜肉糜，选用3分肥7分瘦的猪肉，可以让师傅代绞碎反正不要用刀剁就对了
2、配料登场
3、放入盐糖胡椒粉和葱姜蒜末，拌匀压制片刻，方便入味
4、趁腌肉末的功夫把马蹄剁碎
5、放入马蹄，用筷子使劲往一个方向搅匀
6、再放入一个鸡蛋和生粉，依然是同一个方向搅拌，让食材充分融合并上劲
7、取适量肉末用双手团成一个圆球形状，旁边放一只碗放入清水，团之前湿下双手可以避免粘连
8、油烧热至7成即可放入肉团，炸制成形，变金黄捞出
9、炸至金黄即可捞出，注重油炸只是为了成型上色，所以无需担心未熟透问题
10、两颗八角，三只干辣椒，一段桂皮，6片香叶，想要味道飘香再放一枚丁香，在配葱姜蒜，一大粒冰糖。
11、锅里少许底油，放入大料煸香再放酱油和水，盐，水热后放入狮子头，焖煮2.30分钟即可出锅享用
12、成品完成图。
材料：肉适量、香菇适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、香油适量。
1、加一勺料酒、生抽、老抽、香油、少许盐，倒入丰碗香菇丁。
2、将肉馅搅打上劲，腌制30分钟。
3、取适量腌好的肉馅，用手团圆后粘一层淀粉。
4、锅中油烧至2成热时，放入肉丸。
5、开中小火炸至底部定型后。
6、翻面继续炸，炸至表面呈金黄色、丸子不再发软时捞出控油。
7、锅中控出油后，倒入适量清水，加两勺生抽、一勺料酒。
8、放入肉丸盖上盖子，大火煮开后转小火炖8分钟。
9、倒入适量水淀粉，大火收汁、汤汁浓调时盛出。
主料：猪肉500克、马蹄200克、小青菜100克、蛋清1个
辅料：生抽适量、蚝油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、油适量、水淀粉适量
1、猪肉清洗干净后去除筋膜切成小块。
2、把切成小块的猪肉放入破壁机搅拌杯中。
3、盖上盖子和加料口盖。
4、接通电源后将启动开关开启。
5、绞完后把肉取出。
6、马蹄去皮后切成小粒。
7、放入肉馅中拌匀后加入调料拌匀。
8、再打入一个蛋清一起搅拌均匀。
9、然后慢慢加入水顺一个方向将肉搅打上劲即可。
10、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
11、把洗净后的小青菜放入锅中焯水。
12、捞出后铺在盘底。
13、锅中倒入可以没过肉丸的油。将做好的肉丸放入。
14、炸至金黄色后捞出。
15、锅中留少许底油，放入酱油、蚝油、料酒、糖和水调成咸淡适宜的汤汁。
16、放入炸好的狮子头，汤汁差不多收干，出锅前淋入水淀粉勾芡后放入铺了小青菜的盘中。
清炖狮子头用料：猪肉 200克、马蹄 三个、料酒 一勺、白胡椒 半勺、生抽 一勺、盐 一勺、淀粉 两勺 、鸡蛋 一个、白糖 半勺。
清炖狮子头的做法
步骤1：准备好食材及配料。
步骤2：猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。
步骤3：葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用。
步骤4：丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋的蛋清继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。
步骤5：除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。
步骤6：肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。
步骤7：砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中。
步骤8：转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。
步骤9：炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮。
步骤10：成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻。
小贴士
1，狮子头的经验就是，肉不能是精瘦肉，最好三肥七瘦。
2，搅拌一定要到位，不然吃起来松散很柴。
3，蛋清和淀粉是必须的。可以让肉质滑嫩。
一、主料
五花肉280克
马蹄6个
鸡蛋1个
二、辅料高汤适量
淀粉10克
盐适量
葱适量
姜适量
花椒少许
鸡粉少许
三、做法步骤
1、去皮的五花肉切成小丁。
2、剁成猪肉泥。
3、网购的马蹄洗净，削去外皮。
4、切碎备用。
5、葱、姜、花椒泡水。
6、猪肉泥中先加点盐拌匀。
7、然后分次加入葱姜花椒水，每加一次一定要搅打肉泥至完全吸收后再加下一次。
8、再加入马蹄碎和一点盐继续搅打。
9、接着加入鸡蛋和淀粉继续搅打。
10、取适量肉泥做成狮子头。
11、锅中煮开水，放入做好的狮子头，煮至浮在水面。
12、再取另一锅加入适量的高汤。
13、捞出狮子头放入高汤中。
14、盖上菜叶用中小火炖一小时以上。
15、这是炖了一个半小时后的，最后加点盐和鸡粉调味。
16、完成，成品图。
其实狮子头是南方人的叫法，就类似于北方人口中的四喜丸子，有一次我在家尝试做了一下，妈妈说这不就是个大肉丸子嘛。确实，妈妈说的很贴切。
平常我们吃的最多的是红烧狮子头，这次我把从大厨朋友那里学到的清炖狮子头的做法分享给大家，颗粒分明不油腻，做法简单实用，即使你是一个厨房小白从没做过，也能轻松学会。好吃又简单清炖狮子头做法如下：
一、食材：
1、主料：
肥瘦相间的猪肉 1斤、藕 1节、杏鲍菇 1个
2、配料：
葱 1把、姜 1个、料酒 1勺、鸡蛋1个、食盐 2g、胡椒粉 2g、淀粉 1大勺、青菜 1把
二、具体操作步骤：
1.准备好所需要的食材：四分瘦六分肥的猪肉一块，藕一个、杏鲍菇一个。
2.将猪肉切成片，然后切条最后切成丁，不需要剁的很细，要的就是颗粒感。
3.藕去皮，杏鲍菇洗净，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鲍菇丁。
4.猪肉丁中加入葱姜末、料酒和一个蛋清，沿着一个方向将肉馅搅打上劲，期间可以分几次添加清水，慢慢使肉馅吸足水分。
5.肉馅搅打上劲后，将藕丁和杏鲍菇丁放入，同时加入适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，如果这时候肉馅比较干可以再适当的加一个鸡蛋清，搅拌均匀，最后再加上适量淀粉，抓匀就可以了。
6.锅中烧水，待水底起很多小泡的时候，就可以将肉馅用手团成合适大小的肉丸子下锅，待全部下锅之后，转大火，将水烧开煮5分钟，最后将准备好的青菜放入锅中烫熟，添加食盐和几滴香油即可。
7.这样一道做法简单实用的大肉丸子-清炖狮子头就完成了，还等啥呢搬个小马扎开造吧。
小贴士：
1、猪肉要选择4分瘦6分肥的猪肉，切成丁不要剁成肉泥。保证成菜的颗粒感。
2、藕可以换成荸荠，杏鲍菇可以换成香菇。
3、尽量要把肉馅搅打上劲，不然狮子头下锅后容易发散。
4、下丸子时，一定要等到全部做完了之后再转大火，这样可以保证成熟度一致。
狮子头是我家经常会烹饪的一道菜，我儿子很喜欢吃狮子头。
狮子头烹饪起来也不算太难，具体用料和制作步骤如下：
具体用料：
肉糜500g、盐2勺、葱姜水1勺、白糖2勺、生抽3勺、老抽1/4勺、胡椒粉1/4勺、马蹄100g、鸡蛋1个、生粉2汤勺、五香料包1个
制作步骤：
第一步：首先要选择肥瘦三七分的猪肉，这个比例，做出来的狮子头不肥不柴，口感比较好。然后卖猪肉的时候让师傅搅碎了，因为不能用家里的料理机搅碎，也不能用刀剁。
第二步：猪肉糜中加入盐、白糖、胡椒粉和葱姜末搅匀，腌制片刻备用。接着再把马蹄剁碎，加入肉糜中，往一个方向搅拌，使劲搅拌上劲就可以了。最后再打入一个鸡蛋，加2大勺生粉，依然往同一个方向使劲搅拌上劲就行了。
第三步：锅中烧热油，然后把肉糜团成一个个大圆球，油温7成热的时候，下锅油炸，炸至定型，表面金黄就可以捞出来了。炸的时候只是定型和上色的作用，所以里面没有熟也没关系，然后还需要经过一个步骤烹煮。
第四步：另起一锅，锅底加少许油，放入葱姜蒜和大料煸香，然后再加适量清水，加3勺生抽和1/4勺老抽，再加1块黄冰糖、3个干辣椒、2片香叶和1块桂皮。烧开后放入炸好的肉丸子，盖上盖子中小火闷煮30分钟。30分钟后狮子头出锅，汤汁勾芡一下，淋在狮子头上即可。
小贴士：
炸狮子头时，如果狮子头太大就要小火慢炸，尽量保持它里外成熟一致。
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。
清炖蟹粉
做法
清炖蟹粉狮子头
皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。
2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。
3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。
口味
狮子头
原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
宜丰狮子头
原料
猪前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸荠50克，鸡蛋1个，薯粉25克，以及盐、味精、生姜等为原辅材料。
烹制
将肉剁细，加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细，把糯米放在沸水中，泡至半熟时捞起，用冷水洗，用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盘内，将丸子粘上糯米，上蒸笼以旺火蒸熟。
