1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的贵州酸汤鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
酸汤鱼的做法技巧：
1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2、红酸汤、木姜仔油、糊辣椒面等配料可以到大型菜市场调料柜台或网络购买。
3、贵州酸汤鱼，关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
石锅饭的正宗做法如下：
主料：米饭2碗、玉米粒40克、韩式辣酱4大勺、鸡蛋2个、豆芽50克、菠菜6棵、黄瓜1根、胡萝卜1根、金针菇1把、牛肉片80克、洋葱1小块。
辅料：香油适量、白芝麻适量。
步骤：
1、用刷子在石锅内壁涂香油，此配方是2人份，需要2个石锅。
2、蒸好的米饭，均匀铺在锅底，待用。
3、各种蔬菜洗干净，黄豆芽、金针菇、菠菜、甜玉米粒需要焯水，黄瓜切丝。
4、胡萝卜切丝，过油炒熟，待用。
5、肥牛片先用水焯一下去除浮沫，锅中放油，下洋葱炒香，下肥牛片炒，放1小勺盐、1小撮黑胡椒粉。炒熟待用。
6、将菜按顺序摆入石锅中。
7、用平底锅煎2个鸡蛋。
8、石锅放燃气灶上，中大火加热至石锅滋滋作响，继续加热15秒，用夹子移离燃气灶。
9、加热后放煎蛋，撒上白芝麻。
10、加2大勺韩式辣酱，搅拌均匀，根据自己的口味调整韩式辣酱用量。
