主料：净鳝丝、豆腐干。
配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。
做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。
炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。
麻辣鳝丝
主料：鳝鱼丝
配料：绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：将鳝鱼丝，用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味。用七成热油炸干水分，起锅装盘。
炒锅加入水、酱油、白糖，烧沸后下入鳝鱼丝，收汁，加入辣椒面、花椒面、味精，淋入香油，起锅装盘。
粉丝鳝片（微波）
主料：鳝片、粉丝、香菜。
配料：绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法：粉丝洗净浸软沥干水分。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分。葱、姜片放入器皿中，用植物油加热爆香。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味。然后放入粉丝。和泡过油的鳝片。微波炉中火煮开。再加洗净的香菜于其上。
炒鳝丝（微波）
主料：鳝丝
配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、淀粉、胡椒粉及植物油。
做法：用绍酒一大匙，精盐、白糖、味精、淀粉和鳝丝拌匀，腌10分钟。然后将鳝丝放入器皿内，加绍酒和植物油，加盖，高火3分钟，中途搅拌一下。然后淋上油，加葱姜末、胡椒粉。
炒鳝糊
主料：鳝丝
配料：葱末、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、酱油、香油、白汤、湿淀粉及植物油
做法：炒锅烧热，放入植物油至八成热，推入鳝丝，煸透至鳝丝两头略翘为止。
加入绍酒、精盐、白糖、味精、酱油、葱姜末炒至上色入味。加白汤少许，加盖焖一分钟，然后旺火，淋放湿淀粉烧滚。淋上香油，加上胡椒粉。
《 葱爆鳝鱼丝 》
中指粗鳝鱼750克，小刀沿鳝鱼脊椎骨两侧划开，一剖两爿后批出鱼骨去头尾内脏，洗净切丝，加少量精盐、蛋清、姜汁、生粉拌匀浆牢后淋少许麻油调匀待用。（麻油可提香也易于鱼丝滑散）。炒锅倒花生油25克，烧七成热，推入150克豆苗略煸，放盐黄酒蘑菇精和少许白汤，待豆苗柔软变青后出锅装盘。炒锅倒熟猪油50克，五成热时投入葱段，爆出葱香后将鱼丝投入，端锅连续翻动，动作轻快，避免鱼丝碎断粘锅。随后将豆苗到入推匀，淋芡即成。特点：鱼丝光亮，条条分散，不碎不断，葱香幽微，青白色爽。
《 红油鳝鱼卷 》
大鳝鱼（每条200克左右）四条，将鳝鱼头、尾钉固案板上，由脊背入刀剔骨，去内脏和头尾，洗净后切成寸半长段待用。炒锅旺火，将500克色拉油烧至八成热下鳝鱼段炸之皮缩肉翻捞出，控净油。原锅留少许油中火下鳝鱼卷、清汤和少许火腿丝笋片，煮开后放适量精盐鸡精蒜茸白糖绍酒葱姜汁，入味后打生粉淋薄芡装盘，浇红油50克推匀即成。特点：菜色红润，肉质香辣；鳝鱼由脊背划开，切成寸半略长，油炸后皮卷肉翻，形似圆卷，故名红油鳝鱼卷。 鳝鱼茄子的做法详细介绍菜系及功效：清热去火食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：干烧
鳝鱼茄子的制作材料：
主料：茄子(紫皮,长)500克
调料：酱油5克,白砂糖5克,盐2克,五香粉2克,植物油30克
鳝鱼茄子的特色：
汁鲜味香，形似鳝鱼。
教您鳝鱼茄子怎么做，如何做鳝鱼茄子才好吃
1.茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
2.锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。
鳝鱼茄子的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
小帖士-健康提示：
富含多种维生素，尤其是维生素E的含量较高。
当归鳝鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 月经不调食谱
口味：原本味 工艺：烧
当归鳝鱼汤的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：当归25克
调料：姜5克,江米酒20克
教您当归鳝鱼汤怎么做，如何做当归鳝鱼汤才好吃
1. 将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段，用油炒至半熟；
2. 黄鳝、当归、生姜、米酒共放入沙锅内，加水适量；
3. 煎至鳝鱼熟后去渣，加入盐、味精即可饮汤食鳝。
小帖士-健康提示：
1. 温阳益肾，养协调经；
2. 阳虚型之月经后期。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼辣汤的做法详细介绍菜系及功效：心调养食谱 气血双补食谱 关节炎食谱
口味：辣味 工艺：煮
鳝鱼辣汤的制作材料：
主料：鳝鱼200克
鳝鱼辣汤的特色：
此汤中鳝鱼性温味甘。
教您鳝鱼辣汤怎么做，如何做鳝鱼辣汤才好吃
1. 锅中放入鸡汤，鳝鱼汤各1碗；
2. 烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；
3. 烧好后倒入鸡蛋成花，加入水淀粉勾芡；
4. 开锅后盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。
小帖士-健康提示：
此汤菜常用于脏腑气血虚弱、心悸、乏力、头昏，以及关节、肌肉疼痛、风湿性关节炎等症。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼饼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：酸甜味 工艺：软溜
鳝鱼饼的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克,肥膘肉100克,荸荠50克,鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克,盐7克,味精2克,料酒25克,葱汁15克,姜汁10克,白砂糖50克,醋10克,淀粉(玉米)30克
鳝鱼饼的特色：
色泽洁白，质地鲜嫩，酸甜味浓
教您鳝鱼饼怎么做，如何做鳝鱼饼才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水；
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥；
3. 荸荠去皮，洗净，切成细末；
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内；
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料；
6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开；
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内；
8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成。
鳝鱼饼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银丝鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：甜咸味 工艺：滑炒
银丝鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克,火腿15克,辣椒(红,尖)15克,辣椒(青,尖)10克,粉丝75克
调料：花生油60克,酱油30克,料酒15克,味精1克,白砂糖10克,盐2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)15克,大葱8克,姜4克,大蒜（白皮）5克
银丝鳝鱼的特色：
粉丝酥脆，鱼肉鲜嫩。
教您银丝鳝鱼怎么做，如何做银丝鳝鱼才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗干净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的斜细丝，放在碗内；
3. 碗内加少许盐、湿淀粉抓匀上浆；
4. 冬笋去皮，洗净，切丝；
5. 冬姑去蒂，洗净，切丝；
6. 火腿切丝；
7. 青红辣椒去蒂、去籽，洗净，切丝；
8. 取碗一个，放入酱油、料酒、味精、少许盐、糖、胡椒粉、湿淀粉、火腿丝兑成芡汁；
9. 将锅架在火上，放油烧至七成热，下入粉丝稍炸(不可炸老上色)，捞出，放入盘内；
10. 锅内油烧至五六成热，下入鱼丝，用手勺拨散，滑炸至七八成熟，随即下入冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝，滑炸片刻，一起捞出控油；
11. 锅内留少许油，回到火上，烧至七八成热，下入蒜末、葱丝、姜丝炝锅，把滑好的鱼丝、冬笋丝、冬菇丝、青红辣椒丝倒入，再倒入调好的芡汁，速炒一下，淋入少许明油，出锅；
12. 上桌时，将鳝鱼丝带汁一起倒在炸好的粉丝上即成。
银丝鳝鱼的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约300克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼吐司的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：炸
鳝鱼吐司的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：虾仁72克,黑芝麻5克,火腿25克,面包100克,鸡蛋清30克
调料：葱汁25克,姜汁25克,猪油（炼制）60克,盐4克,淀粉(玉米)20克,味精1克
鳝鱼吐司的特色：
质酥嫩，味鲜香。
教您鳝鱼吐司怎么做，如何做鳝鱼吐司才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，剥去外皮，放入清水盆浸泡至肉色发白时捞出，放在案板上剁成泥；
2. 同时将虾仁洗净后亦用刀剁成泥状，都放在一个碗内；
3. 碗内加入葱汁、姜汁、鸡蛋清、盐、淀粉、味精，搅成稠厚茸状；
4. 菠菜叶、火腿洗净，切末；
5. 黑芝麻漂洗干净；
6. 面包切成4厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片；
7. 将面包片放在案板上，分别抹上鳝肉茸糊和虾茸糊(厚度约1厘米)，抹平后再将菠菜末、火腿末、黑芝麻撒上点缀，依次把所有面包片做完，即为鳝鱼吐司坯料；
8. 将锅置于火上，放入猪油，烧至七成热，将做好的吐司坯料逐块下入，待油花变小、响声变弱、原料呈金黄色、发挺松脆时，即表明炸透，捞出沥干油分，装盘即成。
鳝鱼吐司的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
锅贴鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：煎
锅贴鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：猪肉(肥)200克,虾仁50克,火腿25克,鸡胸脯肉25克,鸡蛋清30克,鸡蛋25克
调料：猪油（炼制）50克,盐3克,料酒20克,淀粉(玉米)15克,味精1克
锅贴鳝鱼的特色：
脆嫩香浓，肥而不腻，鲜醇爽口。
教您锅贴鳝鱼怎么做，如何做锅贴鳝鱼才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成8厘米长的片；
3. 猪肥膘肉洗净，切成8厘米长、5厘米宽的薄片，投入开水锅中稍煮一下；
4. 捞出，控干水，用刀尖在上面戳几个小孔，拍上淀粉；
5. 虾仁洗净，沥干后用刀剁成泥状，放在碗中；
6. 虾泥碗中加料酒、盐、味精、淀粉和蛋清搅成虾茸；
7. 火腿、鸡脯肉、蛋皮均切成细丝；
8. 把猪肥膘肉片、鳝鱼片放在案板上，在上面都抹上一层虾茸，然后俩俩粘合起来(鱼片在上，肥膘肉片在下)，再在鱼片上面抹一层虾茸，放上火腿丝、鸡丝、蛋皮丝，依次将原料用完，即成锅贴鳝鱼坯料；
9. 将锅架在火上，放油烧至六七成热时，再将鳝鱼片坯料(肥膘肉片朝下贴锅)逐块码在锅中，用中等小火煎，边煎边铲狡起热油淋浇在鱼片上；
10. 煎至肥膘肉片金黄、变脆、鳝片及馅茸嫩良时烹入料酒略焖一下，取出，改刀装盘即成。
锅贴鳝鱼的制作要诀：
鸡蛋皮：鸡蛋加入碗内，打匀，放入热油锅中煎熟即可。
芙蓉鳝鱼丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒
芙蓉鳝鱼丝的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：火腿125克,香菇（鲜）25克,香菜10克,鸡蛋清90克
调料：猪油（炼制）75克,盐5克,味精2克,大葱15克,姜8克,料酒30克,淀粉(玉米)20克
芙蓉鳝鱼丝的特色：
色泽洁白，滑润软嫩。
教您芙蓉鳝鱼丝怎么做，如何做芙蓉鳝鱼丝才好吃
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，改刀切成3厘米长、0.2厘米粗的丝；
2. 鳝鱼丝放入清水盆中泡白，捞出，挤干水，放入碗中；
3. 碗中加少许盐、味精、料酒、淀粉拌匀；
4. 鸡蛋清放在碗中，用筷子拨散，搅打成为蛋糊，将鳝鱼丝倒入拌匀；
5. 香菇去蒂，火腿洗净，都切成丝；
6. 香菜摘泽洗干净，切段；
7. 将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热时，将挂好蛋清糊的鳝丝下锅用筷子划散，炸至七八成熟即成芙蓉鳝丝，捞出沥油；
8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，投入葱丝、姜丝炝锅，爆出香味后下入火腿丝、香菇丝略煸几下；
9. 随后加入盐、味精、料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，芡汁转浓后倒入骨炸好的鳝鱼丝，颠翻几下，使汁裹鱼丝，出锅装盘，撒上香菜为点缀即成。
芙蓉鳝鱼丝的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清炖鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炖
清炖鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼1000克
辅料：火腿100克,香菇（鲜）100克,冬笋75克
调料：黄酒25克,大葱5克,姜5克,味精5克,大蒜（白皮）4克,盐6克,胡椒粉1克
教您清炖鳝鱼怎么做，如何做清炖鳝鱼才好吃
1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；
2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；
3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；
5. 姜切块，蒜拍碎；
6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；
8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
叉烧鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：炸烧味 工艺：暗炉烤
叉烧鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克,猪网油200克,油皮100克
调料：味精2克,盐2克,香油5克,鸡蛋清10克,葱汁5克,姜汁5克,花椒2克,料酒5克,酱油5克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)5克
教您叉烧鳝鱼怎么做，如何做叉烧鳝鱼才好吃
1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用。
2.豆腐皮放温水中泡软，晾干。
3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。
4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。
5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉。
6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食。
回酥鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
口味：酸甜味 工艺：干炸
回酥鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼250克
调料：植物油30克,酱油5克,黄酒10克,醋8克,白砂糖10克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜2克
教您回酥鳝鱼怎么做，如何做回酥鳝鱼才好吃
1. 将小鳝鱼洗净控水；
2. 炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；
3. 将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；
4. 炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；
5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；
6. 小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。
麻酱鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：麻酱味 工艺：酱烧
麻酱鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克,香菇（鲜）10克,油菜10克,胡萝卜10克
调料：酱油5克,盐2克,黄酒10克,花椒5克,大葱5克,姜5克,猪油（炼制）20克,淀粉(豌豆)15克
麻酱鳝鱼的特色：
色红亮芡，肉嫩味香，汁浓咸鲜。
教您麻酱鳝鱼怎么做，如何做麻酱鳝鱼才好吃
1.将鳝鱼剁成一寸二分长的段，玉兰片、胡萝卜切成长八分，宽四分，厚五厘的片，油菜切成八分长的段，冬菇切成两半；大葱洗净切段；姜洗净切片；淀粉加水调成芡汁备用。
2.勺内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段，炸成火红色时倒入漏勺内。
3.勺内放入底油，烧热后用葱姜炝锅，放入芝麻酱煸炒添汤，放入玉兰片、胡萝卜、冬菇、油菜、加入酱油、精盐、花椒水、绍酒、再放入鱼段，烧开后，盖上勺盖，用慢火煨熟，取出葱、姜块，用湿淀粉勾芡，淋上明油，出勺即成。
麻酱鳝鱼的制作要诀：
本品有过油炸过程，用猪油约60克。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚就可以了。 本品最好使用鸡汤口感更好。
红烧鳝鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜 气血双补食谱 产后调理食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧
红烧鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：玉兰片10克,胡萝卜10克,油菜10克
调料：酱油25克,醋10克,白砂糖8克,花椒5克,黄酒5克,味精1克,大葱15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(豌豆)30克,猪油（炼制）50克
红烧鳝鱼的特色：
颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。
教您红烧鳝鱼怎么做，如何做红烧鳝鱼才好吃
1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。
2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。
3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。 <川菜>藿香鳝段/调料:藿香.泡辣椒.泡仔姜.豆办油.酱油.白糖.陈醋.鸡精.味精.胡椒面.花椒油(少许,也可不要).姜.葱.蒜/做法:"烧",鳝鱼去骨切段.泡辣椒和葱切小节,泡仔姜.老姜切粗丝.蒜稍煮下,豆办油下锅烧热,下泡辣椒.泡仔姜大蒜.葱.姜丝炒香下鳝段稍煸.加少许水.酱油.醋.白糖.胡椒面.鸡精.味精.藿香(一半)烧至鳝段刚段生,加入剩余藿香.勾芡.起锅前淋少许醋.花椒油即成.
黄鳝怎么炖汤好喝
黄鳝怎么炖汤好喝。黄鳝的营养价值是很高的，黄鳝又被我们称之为鳝鱼，由于黄鳝的肉质比较嫩，口感非常好，味道也十分鲜美，以下看看黄鳝怎么炖汤好喝及相关资料。
黄鳝怎么炖汤好喝1
一、黄鳝排骨粉丝汤
材料：黄鳝、生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗。
做法：
1、排骨洗净、汆水捞起。
2、煮沸煲里的清水、放入排骨、小火煲一个小时。
3、买黄鳝时请师傅剖好、不起骨、洗净；用热水淋烫、 用刀背刮去表皮的“滑潺”、切段；用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。
4、粉丝用清水浸泡至软。
5、葱和香菜洗净、葱切末、香菜切段。
6、热锅放两汤匙油、炒香姜片和葱末、加入粉丝炒匀、下1汤匙料酒、倒入煲好的排骨汤、煮开后放黄鳝、再煮约8分钟、下麻油和适量盐调味、撒上香菜段即可品尝。
二、鳝鱼辣汤
材料：主料：鳝鱼200克。
做法：
1、锅中放入鸡汤、鳝鱼汤各1碗。
2、烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条、加入酱油、醋、葱、姜、盐。
3、烧好后倒入鸡蛋成花、加入水淀粉勾芡。
4、开锅后盛入碗中、加上胡椒粉、味精、麻油即成。
三、莲藕鳝鱼汤
材料：莲藕200克、鳝鱼150克、油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。
做法：
1、鳝鱼处理干净切段、藕洗净切块、葱姜切末。
2、起锅热油爆香葱姜、煸炒鳝鱼片刻。
3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。
4、放盐和鸡精调味即可。
四、黑豆首乌鳝鱼汤
材料：黄鳝100克、黑豆90克、何首乌9克、红枣、生姜。食盐、味精各少许。
做法：
1、将泡好的黑豆洗净、黄鳝去除内脏洗净、用开水焯。
2、何首乌、红枣、生姜分别洗净。
3、将全部原料一齐放人沙锅内、加清水适量。
4、开大火煮沸后、改用文火煲2~3小时、加食盐、味精即可。
黄鳝的营养
鳝鱼属于河鲜之一、和很多陆生动物不同、鳝鱼中含有很多的不饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸是大脑的必须元素、经常食用对记忆力有很好的增强作用、尤其适合青春期、老人食用、能增强脑力、缓解记忆力衰退。
黄鳝中含有特有的营养素——鳝鱼素、这种特殊成分具有胰岛素的作用、在食用之后能抑制体内血糖的升高、十分适合糖尿病患者食用。
鳝鱼中维生素A的含量极高、这种维生素是人体肝脏和眼睛中的最为重要的物质、维生素A在食用之后能发挥很强的抗氧化性、能缓解肝脏细胞的衰老、增强肝脏的功能、并且维生素A也是视网膜的上视紫红质的主要合成原料、增强视力效果也很好。
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黄鳝的功效与作用
黄鳝具有非常高的营养价值，黄鳝肉中含有大量丰富的卵磷脂和DHA，这是组成我们体内细胞膜的主要成分，而且还是我们的大脑所需的一种重要的营养成分。根据美国的相关研究，生活中多吃一些含有卵磷脂等物质丰富的食物。
可以有效地提高我们的记忆力，因而，黄鳝也具有补脑的作用。而且，黄鳝中所含的一种特殊的“鳝鱼素”，对我们的身体具有非常多的`好处，可以帮助我们清热、解毒、祛风、消肿、润肠、止血，而且还可以有效地降低我们的血糖，缓解痔疮等。
吃黄鳝的禁忌
在我国民间，关于黄鳝有很多的说法，有的地方的人说，黄鳝是一种有灵性的动物，不是每个人都可以食用，下面来看一下关于吃黄鳝的一些禁忌。
一、不要吃死的黄鳝
黄鳝都应该吃活的，死的黄鳝体内的组氨酸会被细菌分解发生反应，生成一种叫做组氨的一种有毒的物质，这种物质如果被我们吃了，会出现中毒的现象。
二、不要吃没完全熟透的黄鳝
不要吃没有完全煮熟的黄鳝，如果黄鳝没有煮熟，其体内的囊蚴就不会死亡，这个时候，如果吃了黄鳝，进入我们的消化道，经过消化液溶化掉囊蚴的外壳之后，其尾蚴就会穿过我们的肠壁从而进入我们的体内，这时候就会引起很多的疾病。症状大约会在半个月之后，出现发烧、厌食、
全身困乏无力等症状，而且还会在颈部、腹部皮下、腑部等部位出现节状的疙瘩，而且这些疙瘩还会移动，这种症状在医学上被我们称为“蒲兴诊”，也就是说，囊蚴已经在我们的体内发育成成虫了，如果出现了这样的病症，必须要通过手术才能将其取出我们的体内。
三、有发烧以及痢疾等病症的人不要吃黄鳝
对于患有发烧以及痢疾等相关病症的人，最好不要吃黄鳝，否则不仅不会对我们的身体有任何的好处，反而会导致我们的病情加重，甚至患上其他的疾病。
四、不要吃太多的黄鳝
尽管黄鳝的味道十分鲜美，但是黄鳝仍然不适宜吃太多，否则可能会导致消化不良等症状，严重的时候，可能会导致我们的旧病复发。
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常吃黄鳝，或会给身体带来好处
1、提高抵抗力
黄鳝是一种营养丰富的海产品，含有较多的优质蛋白质和100g膳食纤维，黄鳝含蛋白质约18g，以及多种微量元素和矿物质元素，经常吃黄鳝可以改善我们身体缺乏的营养物质，提高我们身体的免疫力和抵抗力，从而降低我们生病的概率。
特别是夏天到了，很多人因为热饭吃不下去了，这时候，他们不妨吃点鳝鱼，因为它有一种鲜美的凉性味道，可以补充营养，提高机体免疫力。
2、补肾壮阳
黄鳝性味辛温，入脾经，天津市有利排尿、活血化瘀、身体内气血、肾精代谢不够的男士，吃黄鳝肉能滋润肾气，有益于泌尿系统作用运作，长期性遭受骨关节病病症问题困惑的人，喝鳝鱼汤可以填补滋补养生气血、含铁、钙元素，维护骨关节病，身心健康膝盖骨，减少神经组织痛疼水平。
3、降低血糖
鳝鱼中含有“鳝鱼素”，能降低血糖、调整血糖值，对糖尿病患者有不错的疗效，人体脂肪非常少，是糖尿病病人的理想化食品类， 鳖肉甘、温具备补中益血、治亏虚之作用，民俗服药能冶疗虚劳咳嗽、寒湿发痒、肠风痔漏、失聪等症。
服用鳝鱼可以降血糖，鳗鱼中含有黄鳝素a和黄鳝素b，二者均有显著的降血糖缓冲作用，且降糖药物中含有较多的黄鳝素a和黄鳝素b。
4、维护心血管
鳝鱼是低胆固、高蛋白食品，含有丰富的不饱和脂肪， 含有尤其出色的成分， 如同甘碳戊烯酸，强抗氧化性化学物质在减缓肌肤和细胞衰老的同时，维护毛细血管延展性，防止动脉硬化、心肌梗塞等心脑血管病的产生。
5、壮骨
黄鳝性温，一旦进到脾经，对大部分男士而言，日常生活中都是会产生慢性肾脏病和肾亏肝肾阴虚问题， 许多男人倍感困惑是由于这儿得到了损害，把药用价值烹制改为饮食搭配烹饪方法，多吃些鳝鱼试一下， 肾亏造成的腰膝困乏、腰腿酸痛、骨质疏松都是有不错的改进，在滋润肾脏功能的同时，也是有健壮骨筋的作用。