做法1：香煎鲮鱼块
准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量
具体做法如下：将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！

做法2：鲮鱼肉丸子
准备食材如下：鲮鱼1条，五花肉500克，食盐1汤匙，香菇20克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉50克
具体做法如下：花肉去皮剁成末，鲮鱼去头尾取出鱼肉，也剁成末，鱼肉剁的越碎越好，如果太懒就直接用机器打！鱼肉剁成末之后，放入到水盆里面，边搅动边加入清水，将鱼肉发至两倍的量，再倒入猪肉末，加入切碎的香菇，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入50克的生粉，然后用手顺时针搅拌均匀，也可以适当的摔打一下，至肉末起劲即可。然后抓起一撮肉末，用虎口挤成丸子，蒸熟煮熟都可以！

做法3：豉汁蒸鲮鱼
准备食材如下：鲮鱼1条，豆豉3汤匙，大蒜5瓣，小米椒5个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，老抽少许，西兰花1棵，水淀粉少许
具体做法如下：将鲮鱼清理干净，剁成小块，加入1茶匙食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，上面再放上几个姜片，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸鱼的同时，将西兰花焯水煮熟备用，蒸好后端出，倒掉汤汁，再摆上西兰花，接着起锅加油烧热，放入蒜末，豆豉，小米椒碎，小火炒香，炒香后加入1碗清水，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入少许老抽，边煮边搅动，煮开后淋入少许水淀粉，汤汁浓稠时，淋到鱼上面即可！

做法4：清蒸鲮鱼
准备食材如下：鲮鱼1条，生姜1块，红椒1个，大葱1段，食盐适量，料酒2汤匙，蒸鱼豉油适量
具体做法如下：将生姜、红椒、大葱切成丝泡水里备用，再将鲮鱼清理干净，鱼肚里沿着脊骨切开鱼肉，让鲮鱼能平着放，然后抹上一层 料酒，再抹上一层食盐，摆入蒸鱼盘中，再撒上一半的葱姜辣椒丝，然后放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好后倒掉汤汁，然后换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋入适量的蒸鱼豉油，再用热油爆香即可！

做法5：香煎鲮鱼饼
准备食材如下：芋头1个，鲮鱼1条，腊肠1根，食盐1茶匙，葱适量
具体做法如下：鲮鱼去骨，取肉，剁成碎，香肠切丁，香芋去皮切小块蒸熟，蒸熟的香芋压成泥，加入鲮鱼肉，腊肠丁，香葱等调料，搅拌均匀，分成小份，压成饼状，平底锅放少许油，小火慢煎至两面金黄即可！
 说到鲮鱼呢，相信不少的朋友首先会想到的就是罐头的豆豉鲮鱼，现买先吃，而且味道非常的不错，妥妥的下饭菜！但大家可知道其实呢，豆豉鲮鱼还有很多特色吃法的，并在家里就能轻易完成，这期的美食教程呢，健之味美食就准备给大家分享几种鲮鱼的特色吃法，每种都简单美味，喜欢吃鲮鱼的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：香煎鲮鱼块
准备食材如下：鲮鱼1条，洋葱小半个，柠檬半个，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，辣椒粉适量，黑胡椒粉适量，料酒适量
具体做法如下：将鲮鱼清理干净之后，去掉头尾，留作它用，取中间部分，切成约2厘米厚的小块，放入汤盆，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，腌制30分钟入底味！起平底锅加油烧热，然后将鱼块一块一块的放入锅中煎，煎至底部焦黄时，翻个面，把另一面也煎至焦黄，重复几次至把鱼煎熟，即可出锅摆盘，旁边放上洋葱丝，和半个柠檬，再撒上适量的黑胡椒粉和辣椒粉，喜欢柠檬的朋友吃的时候，可以挤上柠檬汁！
做法2：鲮鱼肉丸子
准备食材如下：鲮鱼1条，五花肉500克，食盐1汤匙，香菇20克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉50克
具体做法如下：花肉去皮剁成末，鲮鱼去头尾取出鱼肉，也剁成末，鱼肉剁的越碎越好，如果太懒就直接用机器打！鱼肉剁成末之后，放入到水盆里面，边搅动边加入清水，将鱼肉发至两倍的量，再倒入猪肉末，加入切碎的香菇，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入50克的生粉，然后用手顺时针搅拌均匀，也可以适当的摔打一下，至肉末起劲即可。然后抓起一撮肉末，用虎口挤成丸子，蒸熟煮熟都可以！
粉葛赤小豆鲮鱼汤是一道药膳，属于粤菜系。
材料：粉葛400克、鲮鱼一条约200克、赤小豆70克、蜜枣四粒、陈果皮一个
做法：
1、粉葛去皮洗净切件，赤小豆浸水清洗，陈果皮浸水滤干，蜜枣稍为清洗，鲮鱼开肚去肠清洗干净。
2、鲮鱼先开锅用油略为煎香两面。
3、用锅烧开水後，放下各材料用大火煮开30分鈡後改为中火煲两小时加盐调味。
功效：
有清热下火、祛湿润燥的功效。赤小豆有清热解毒、利水除湿、健脾养胃之功；眉豆有健脾、止消渴、补肾、生精髓、和五脏、理中益气之功效； 粉葛能除脾胃虚火、生津止渴。鲮鱼味道鲜美，三者合一，实为“聚火”（即“下火”）之汤水。于脾胃虚弱的人也很对症。常饮此汤有清热解肌、生津止渴和去除湿火的作用。亦可用于糖尿病，落枕、脾胃虚弱等治疗。
注意事项：
1、一个细的粉葛通常也有3斤多重，因此在市场买粉葛是可以切开来买，要多重就买多重。
2、鲮鱼骨多幼细，所以煲汤时最好放入煲鱼汤袋，家里有小朋友的就更要小心鱼骨卡喉。
因此有空就做鱼吃，不过每次都是我一个人吃，呵呵。
今天就介绍鲜嫩、美味水煮鲮鱼做法。
鲮鱼营养价值：
鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。
水煮鲮鱼
材料：
鲮鱼2条、新鲜生姜、青椒2条、大蒜、剁辣椒少许
调料：
豆豉、盐、生抽、料酒、耗油
鲮鱼，我一般到市场上，买野生的河中鲮鱼。
野生的可比人工养的鲜嫩，呵呵。
大小得适当，太小鱼刺多，吃时麻烦。
所以平常我选择3两左右的，因为一个人吃，就买2条。
制作步骤：
1、鲮鱼去内脏，去鳞、清洗干净。
这个，我一般在菜市场时，就请摊主解剖完，因为如在家清理，卫生打扫较麻烦。
这次，买了2条河中野生鲮鱼。
恰巧摊主还剩1条野生塘狮鱼，便一同买了，呵呵。
注意：鲮鱼切勿切花刀。
因为鲮鱼鱼刺较多，切花刀，引起鱼刺被切断，吃时更麻烦。
2、生姜、青辣椒等其他材料准备
新鲜生姜、青辣椒清洗干净。
姜切片或丝。生姜的量个人根据自己而定。
平常2条鲮鱼，会选择一大坨，因为生姜多点，去鱼腥味更好。
大蒜，拍碎，切碎。
青辣椒2条，对半开，切成碎小的。因为是煮鱼，不能切太大，以求美观。
青辣椒，个人根据要求而定。加点辣椒，鱼腥味将减少些。
剁辣椒少许。
这个最好选择自家做的，因为口感方面，比超市的好。
我选择的是妈妈做的朝天小米椒，很辣的，呵呵。
3、煎鲮鱼
锅中放多点油，沸腾后，将切好的鲮鱼、塘狮鱼轻轻的放入锅中。
同时，放点姜丝。
我用的纯菜籽油，香。
注意：煎鱼时，加点姜丝去鱼腥味更好。
等鲮鱼一边有点黄时，翻另一边煎。
注意：煎鱼时切记不能翻来覆去的煎，以免鱼肉破碎。
4、煮鲮鱼
鲮鱼煎成黄色后，放水煮鱼。
此时，将切好的青椒、剩余的姜片放进去一起煮。
注意：水量，一次放足，多放点没关系，切记后面不再加水。
因为之后加，口感没那么好。
煮鱼中
5、加盐、大蒜、剁辣椒等调料
鲮鱼煮到9成熟时，清汤变成奶白色。
此时营养价值全在奶色里，呵呵。
此时，加盐、豆豉、剁辣椒、大蒜。
也许有人会问，为什么刚开始煮时，不加盐？
答案：鱼如需口感好，且有奶色的原味汤汁，最好在煮鱼开始时，不放盐。
剁辣椒的量，个人根据饮食习惯而定。也可以不放。
因为我怕辣，因此只放一点，以去腥。
6、放耗油、生抽、料酒
鲮鱼快熟时，放耗油、生抽、料酒。
料酒去腥。
耗油口感更香。
生抽增加口感。这个根据习惯而定。
如果想保持鱼的原始奶白色，可以不放。
水煮鲮鱼，大功告成，漂亮吗？
鲜嫩、美味，想吃吗？
处在舌尖，寻味无穷，享受生活，呵呵。
寻找美味，寻找生活的美，你也可拥有，如此简单。
呵呵。
如果您觉着好，写的好，请点赞、留言。
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麦鲮与泰鲮配方 鲮鱼在做法上面其实非常的多样，一般比较常见的是做汤或者是香煎，其实和一般的鱼类做法也差不太多，我们一起来学习下常见的鲮鱼家常做法吧。
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一、粉葛鲮鱼汤
材料：鲮鱼500克、葛根500克、蜜枣30克、姜5克、盐5克
做法：
1、将粉葛洗净，去皮，切大件;
2、蜜枣去核，略洗;
3、鲮鱼去鳞、鳃、肠杂，洗净滴干水;
4、 起油锅，爆香姜，下鲮鱼煎至表面微黄，取出;
5、把粉葛、鲮鱼、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲三小时，汤成调味即可。
二、三鲜蒸鲮鱼球
材料：鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、云耳，葱花、腊肉粒、虾米粒、生粉、胡椒粉、鸡粉
做法：
1、先将鲮鱼起肉，剩下整条头、骨、尾，备用。
2、鲮鱼肉切成薄片，将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质，再猛摔至有弹性，捏成丸状备用。
3、丝瓜去皮切成排骨型，鸡腿菇、云耳切片后出水，吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底，鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟，淋豉油、熟油便可上桌。
鲮鱼烹饪注意事项
1鲮鱼的烹调法以烧、炖为主。
2烹制鲮鱼时，不能放姜。姜会使鲮鱼产生霉味。
3可以放少许陈皮来提鲜。
鲮鱼选购技巧
1.鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
2.鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
3.鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。
鲮鱼主要产地
鲮鱼主要产自广东、福建两省水域中，4-6月是它的捕捞旺季。在广东，鲮鱼是很多家庭餐桌上的美味佳肴。研究发现，鲮鱼富含大量蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜。从中医角度看，鲮鱼味甘、性平、无毒，有益气血、治疗脾胃虚弱通小便的功效。