海胆的做法与吃法有：海胆刺身、海胆粥、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆丝瓜汤。
1、海胆刺身：食材为新鲜海胆、辣芥酱、生抽、柠檬汁。在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆卵，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。
2、海胆粥：食材为海胆、米饭、罗勒叶、甜醋姜丝、盐、白胡椒粉。剩米饭加3～4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟，这期间剥下海胆卵待用。把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。最后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。
3、海胆炒饭：食材为新鲜海胆、姜蓉、鸡蛋、菜心、米饭、小葱。将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用，鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。菜心洗净，取根部切成小段备用。用葱油将混合好的海胆和姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
4、海胆蒸蛋：食材为海胆、鸡蛋。鸡蛋加入等量的水，打散。放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。铺上海胆卵，大火蒸5分钟左右，海胆卵变色变硬就可以了。海胆卵本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。
5、海胆丝瓜汤：丝瓜、五花肉切片，葱姜切末，鸡蛋打散备用。锅里放少许油，油热后下肉片翻炒，加少许醋和生抽，下入葱姜。加入丝瓜片翻炒，加盐，不断翻炒丝瓜，直到丝瓜半透明断生。加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液。最后加入一大勺海胆卵搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅。
主料：海胆
调料：酱油、辣根、柠檬汁适量
做法：
① 在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄。
② 淋上酱油辣根混合的汁、再淋上少许的柠檬汁。
吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知道了。
海胆水豆腐蒸蛋
主料：海胆 适量，鸡蛋 2个
辅料：水豆腐 1块
调料：盐 少许、香油 适量、葱 适量、水 适量
做法：
① 海胆剪开将海胆黄抠出来，清洗一下。
② 豆腐切成片。
① 取一容器，内壁刷少许油，讲豆腐放进去。
② 两个鸡蛋打散，加入同样多的水，加一点盐，搅匀。
③ 将蛋液倒入装有豆腐的容器里，没过豆腐。
④ 盖上盖子放蒸锅里蒸，大火烧开转中火至蛋液表面微微凝固。
⑤ 将海胆黄放在蛋液上，接着一起蒸熟。拿出来，切少许葱末，洒几滴香油即可。
海胆炒饭
主料：海胆 70g
辅料：鸡蛋 1个、米饭 2碗
调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、葱 适量
做法：
① 将鸡蛋打散，蛋液里加入适量的盐。
② 锅中加入适量的油，放入蛋液翻炒，同时放入海胆。
③ 锅中加入适量的油，放入葱爆锅，香味出来后倒入米饭。
④ 饭炒匀之后放入炒好的鸡蛋和海胆，加入适量的酱油和葱花即可。
海胆丝瓜汤
主料：海胆 适量，丝瓜 2根，鸡蛋 1个
辅料：鸡蛋 1个、米饭 2碗
调料：油 适量、盐 适量、醋 适量、葱 适量、香油 适量、水 适量
做法：
① 丝瓜洗干净去皮，切成片
② 葱切成末，鸡蛋打散备用
③ 葱爆锅，加入丝瓜片翻炒，加入适量盐，翻炒至丝瓜半透明
④ 加入两碗开水，大火烧开，等汤水沸腾后，加入打散的蛋液
⑤ 最后加入一大勺海胆黄搅拌均匀，加入几滴香油即可出锅
鸡蛋液下入锅中时，要顺着锅一圈撒，等蛋液在锅里凝固，就是美丽的蛋花了~海胆黄一定要最后下，这样海胆的鲜味才浓郁。
海胆饺子
主料：海胆 5个，猪肉 2个
调料：油 适量、盐 适量、酱油 适量、
做法：
① 买回来新鲜的海胆把肉取出备用，加入剁好的三七分肥瘦的猪肉。
② 加入适量的酱油，盐，香油酒备用。
③ 热一汤勺量的食用油，倒入肉馅中，香料和酱油经过热油会激发香味。
④ 均匀搅拌，接下来就可以开包啦。