食材准备:猪头骨半个、姜3片、蒜两三瓣、陈皮一小片、生抽30毫升、糖适量、豆瓣酱1小勺、八角小辨、孜然少许、清水1碗半、罗卜干可不放。
注:
1、猪头骨选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;
2、猪头骨肉剁块水煮的时候,可以选择加点料酒,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;
3、罗卜干营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放罗卜干的时间;
4、焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;
步骤——
1、猪头骨让商家剁成块,回家烧开水煮10分钟。用手剥开最好;
2、然后用清水冲洗干净,切小块,最好留点骨头粘着,这样更香。牙齿和眼睛部分去掉;
3、先用小火爆香;
4、然后放入肉,调料开大火拌一拌。注入清水煮开再中火闷煮到不见汁了,可上碟了。
5、成品。
焖肉做法
原料:三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤:
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐;
2、黄豆芽摘洗干净备用;
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出;
4、锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;
5、喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀;
6、加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右;
7、转大火收浓汤汁即可。
1、将五花肉表面刮洗干净,切成正/长方形大块,放入清水锅(与肉平行)内大火煮沸;2、捞出肉块用热水冲洗,锅内汤汁撇去浮沫把肉放回锅中,加入葱结、姜片,调入绍酒、老抽和生抽及盐,用大小合适的圆盘压住肉块;
3、将锅盖严实,用小火焖煮3小时(中间不能开盖)至酥透用笊篱小心捞出肉块,抽去肋骨;
4、放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。
用料
五花肉 800克
盐 10克
绍酒 150克
葱结 30克
生姜 15克
生抽 30克
老抽 30克
焖肉的做法
将五花肉表面刮洗干净,切成正/长方形大块,放入清水锅(刚好没过肉块)内大火煮沸2分钟;捞出肉块用热水冲洗,锅内汤汁撇去浮沫;
把肉放回锅中,加入葱结、姜片,调入绍酒、老抽和生抽及盐,用大小合适的圆盘压住肉块;将锅盖严实,用小火焖煮3小时(中间不要开盖)至酥透;
用笊篱小心捞出肉块,抽去肋骨;放入冰箱冷却后切成1cm厚即可。煮焖肉的汤是最佳的面汤底,撒入葱花,放入面条,压上焖肉块...
就把肉焖在锅里不要让空气进入,过几天臭了就可以了,就象臭豆腐一样。红焖肉做法最正宗的做法如下:
主料:五花肉500g3人份
辅料:食盐适量、调和油适量
1、选取新鲜的五花肉,把皮上的毛刨干净,洗干净,待用。
2、切成大小均匀的块状态。如果豆亲切菜方法不太熟练,建议把肉帮热水里绰一下,使肉定型,结实,更容易切成统一的块状。
3、冷锅,把肉摊好在锅里,起火。
4、等锅热起来,再翻炒五花肉。放一小勺盐。中火,翻炒。
5、炒至猪肉变色,可以放一勺料酒,去腥,去骚。也可以放客家的糯米酒。
6、放上一小勺的红粬,不能太多。
7、红粬均衡的洒在肉上。盖上盖子,焖煮三十秒。
8、转瓦锅。此法是用瓦锅焖。把肉的香焖出来。如果不转的话,装碗,隔水,大火,蒸十五分钟也可。
焖肉是用猪五花硬肋制作的一道家常菜。焖肉主要在于用文火长时间焖烧,使得肉入口即化、肥而不腻、老少皆爱。做法一(苏式面浇头)
原料:猪五花硬肋1000克,精盐10克,绍酒150克,葱结30克,姜块15克,酱油100克。
步骤:
1、将肋条肉洗刮干净,修切成长方条块,入清水锅(水平肉面)用旺火烧沸,撇去浮沫,锅离火,捞出肉,再用刀刮净洗清;
2、将肉放回锅中,加葱结、姜块(拍松)、盖上锅盖,上旺火烧沸,去盖,加入绍酒、酱油、精盐,肉面上用3只圆盘盖没,再将锅盖密,烧开后转微火焖约3小时(中间不能开盖)至酥烂,拣去葱姜,用笊篱捞出肉,抽去肋骨,即成焖肉,冷却后切成1公分厚,可放入冰箱冷藏保存。
做法二
原料:三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。
步骤:
1、三层肉肉皮用刀反复刮洗,去掉污物,其它材料备齐;
2、黄豆芽摘洗干净备用;
3、将三层肉切成大约半厘米厚的肉片,加入适量料酒和水,浸泡10-15分钟,捞出;
4、锅里加入少许油,放入肉片爆炒至变色,放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香;
5、喷入适量料酒,加入适量老抽炒至肉上色,再加入适量生抽、蚝油炒匀;
6、加入处理好的黄豆芽,翻炒片刻,加入少量的水大火煮开,盖上盖子小火焖45-60分钟左右;
7、转大火收浓汤汁即可。
烹饪技巧
1、三层肉选择肥瘦相间的为好,太肥过于油腻,太瘦肉质太柴口感差;
2、将三层肉切片,加入适量料酒和水浸泡,可以去除猪肉特有的肉腥味,时间不要太久,以10-12分钟为宜;
3、烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看,老抽上色、生抽、蚝油调味,但都有咸味,请注意用量,以免过咸;
4、黄豆芽营养丰富,和肉一起炖煮,可以吸收肉的香味,减少肉的油腻感,可根据各人口味调整放入豆芽的时间;
5、黄焖肉,主要突出“焖”,黄豆芽焖制的过程会出水,所以焖肉的时候不要加入太多的水,甚至不加水都可以;
6、黄焖肉要想肉烂香浓,一般大火煮开后转小火焖制,最后大火收汁,切忌不可一味旺火快烧,中途最好不要开盖加汤和调味料,以保证菜肴原汗原味。