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蒜黄的做法的做法

2023-11-04 02:00:44 食谱百科
1、清炒蒜黄
蒜黄最为简单的做法就是清炒,单独用蒜黄来清炒做成菜肴是比较可口的,而且非常的纯正,首先要准备半斤左右的新鲜蒜黄,将它折洗干净,尽量在水中浸泡,然后再用清水反复的冲洗,确保洁净卫生很重要。洗干净以后沥干水分,备用锅里面放入少量的食用油,把油烧热以后,就将澡洗干净的蒜黄,切成段放进去翻炒,最后放入食用盐炒香后即可。
2、蒜黄炒香干
把蒜黄和香干用来一起炒成菜,也是非常值得大家去制作品尝的,非常的美味,要准备适量的新鲜蒜黄和适量的香干,把蒜黄清洗干净切成段,将香干也清洗干净切成一根一根的。现在锅里面放入少量的食用油,把油烧热,再把处理好的蒜黄和香干倒进去一起翻炒,再加入少量的醋和少量的食用盐,翻炒片刻后即可入盘上桌。
3、蒜黄炒鸡蛋
蛋黄炒鸡蛋绝对是吃的比较多的一道菜,味道可以说是非常受欢迎的,而且做法很简单,首先要准备适量的蒜黄和两个新鲜的鸡蛋,蒜黄清洗干净切成段,鸡蛋在碗里面打破搅拌均匀,然后锅里面放入油烧热,再把鸡蛋倒进去翻炒,切成块后,将蒜黄一起倒进去翻炒,加入食用盐和鸡精,翻炒的时间不能太长,一般三五分钟即可。

蒜黄炒着好吃,有很多种做法,常见的有肉丝炒蒜黄,蒜黄炒鸡蛋、蒜黄三丝、蒜黄炒豆腐、蒜黄炒肉丝等。

众所周知,大蒜具有很高的药用价值,作为大蒜的幼苗,蒜黄营养物质含量比蒜头更高,尤其Vc含量每100克可达86毫克、粗纤维含量达1.2克以上。

蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以减少体内病菌感染,配糖体有降脂抗凝结和增强纤维蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心脏病、预防和治疗冠状动脉血栓,蒜汁还能降低糖尿病血糖。

肉丝炒蒜黄

主料:猪肉(瘦)100克,蒜黄250克。

调料:花生油40克、酱油10克、料酒5克、盐2克、姜汁5克、味精1克。

1、先将猪肉片成大片,再顺片切成6厘米长的细丝(约0.3厘米粗细);

2、再将蒜黄择洗干净,切成3厘米长的段;

3、 把炒勺坐旺火上烧热,放花生油,烧热后下入肉丝煸炒至发白色时烹料酒、酱油、姜水;

4、 再下入蒜黄、盐和味精,颠翻煸炒好,即可出勺装盘。

蒜黄也是大蒜的幼苗,但因冬季栽培在温室中,避免阳光照射,

故蒜叶呈嫩黄钯,质地也比较柔嫩。品质好的蒜黄应柔软细嫩,植株肥壮,叶蜡黄色,叶尖稍带浅紫色,基部嫩白,叶尖不烂、不干,富有清香味,辣味不浓。不宜经常食用,易上火。

蒜黄色泽艳丽,香味浓郁,鲜嫩可口,营养丰富,是深受大众喜爱的开胃健身蔬菜。

一般人群均可食用。

蒜黄是大蒜的幼苗,是大蒜在无光的条件下栽培而成。不喷洒任何农药和化肥。蒜黄作为大蒜的幼苗,营养物质含量比蒜头还高。蒜黄中含有的大蒜素具有杀菌防腐作用,经常食用可以强身健体预防冬季流行疾病。蒜黄自带的蒜香气特别提味,它和猪肉搭在一起开胃又解腻。

【蒜黄猪肉饺子】

需要的食材:面粉,五花肉,蒜黄。

调料:生抽,白胡椒粉,香油,植物油,食用盐。

制作过程

1.取适量面粉入盆中,用温水和面,边加边搅拌。搅至没有干面粉了,下手揉成光滑的面团儿。醒面30分钟。

2.蒜黄清洗干净,控水备用。五花肉切成肉粒,加入生抽,白胡椒粉,香油,植物油,盐搅匀备用。调料用量根据自己的口味而定。

3.蒜黄切碎放入肉馅里,顺时针搅拌均匀。

4.取出醒发好的面不用揉,直接搓成长条,切成饺子剂子,擀成中间厚4周薄的面皮。

5.左手拿皮,右手装馅儿,按照自己喜欢的方式包成饺子。

6.做锅烧水,锅里水开后下入饺子,大火烧开,倒入半碗清水。再盖上盖子煮开。三个开锅加两次凉水,饺子再次浮起来就煮好了。用食指按一下饺子肚,皮馅分离就熟了。

7.取一个小碗儿调蘸汁,生抽三勺,米醋一勺半,一丢丢白糖,香油几滴。

结语:夹起一个饺子,放进嘴里满口喷香,一点都不塞牙。真高兴今天知道了蒜黄可以这样吃,以后吃饺子准备馅料,又多了一个选择哦。俗话说,好吃不如饺子,舒服不如倒着。寒冷的冬天,风尘仆仆地赶到家。家人为你端上一碗热气腾腾的饺子,多么温馨的画面啊。还没吃,心都暖化了。一天的疲劳,所有的不如意都烟消云散了,这就是家的温度。

——蒜黄猪肉饺子制作下tips——

1.和面小技巧。面团初次揉成团,盖上盖子,醒一刻钟再揉。几下就可以揉得很滋润光滑。醒面30分钟,中间再揉三次,饺子更好吃。

2.调馅儿。蒜黄本身能去腥,葱姜都不需要放。

3.煮饺子。按照“煮饺子三部曲”煮出来的饺子不破皮不露馅儿。三部曲就是三个开锅点两次凉水。饺子浮起来,用食指按一下饺子肚,皮馅分离就熟了。

4.万能蘸料汁儿。取一个小碗加入三勺生抽,一勺半米醋,一丢丢白糖,几滴香油,搅一下即成。

一、肉丝蒜黄炒鸡蛋:

材料:丝.蒜黄.鸡蛋.姜丝.葱花.酱油.盐。



做法:



1.蒜黄洗净切段,鸡蛋炒好备用。


2.锅中放油,油热后放姜丝,肉丝葱花煸炒。


3.放上酱油调色,放上蒜黄,炒熟的鸡蛋,放上盐煸炒片刻出锅即可。

二、蒜黄煎鸡蛋:

材料:蒜黄一小把,鸡蛋两个,盐,油。                                           


做法:



1.蒜黄洗净切碎装碗里,鸡蛋打入,加适量盐。


2.搅匀。


3.开火,炒锅倒油,油热后下黄蒜蛋液,两面煎熟即可。

三、蒜黄炒鸡蛋:


材料:鸡蛋2只,蒜黄4两,盐1-2克。



做法:



1,将洗净的蒜黄切成小段,


2,鸡蛋打散。


3,热锅凉油炒鸡蛋后捞出。


4,锅内加一点油,翻炒蒜黄,等蒜黄蔫儿后放盐倒鸡蛋出锅。

蒜黄滑炒肉丝好吃。

主料:蒜黄270克、猪精肉170克。

配料:葱10克、姜10克。

肉丝上浆料:葱姜水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、蛋清10克、水淀粉30克、植物油15克。

调料:植物油30克、酱油20克、料酒10克、清汤或清水30克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克。

制作过程:

1、先处理肉丝:把精肉切成与蒜黄差不多粗细,约0.2厘米见方,长约5-7厘米的细丝。

2、把切好的肉丝用清水清洗去血水,攥干水分,放入一碗内。加入葱姜水30克,反复抓捏,让肉丝把水分吸收进肌肉纤维里面,调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克,调一个基本的底口,入味去腥提鲜,这样肉丝炒出来后吃起来才有滋有味。

3、加入大约三分之一个蛋清,约10克,反复抓捏,让蛋清均匀包裹住肉丝。调入水淀粉30克,反复抓匀,这样就相当于给肉丝穿了两层防护服,这样滑炒出来的肉丝不滑嫩才怪。最后封入植物油15克,搅拌均匀,防粘连、风干。腌渍大约30分钟,让各种味道有一个充分融合的过程。

4、提前把蒜黄洗净,控干水分。切葱丝、姜丝。

5、提前炙锅,热锅凉油,油量要宽。把上好浆的肉丝分散下入,一开始不着急滑炒,容易脱浆。待肉丝表面微微变白,上的那层蛋粉浆差不多凝固在肉丝表面时,这时分散滑炒变白,盛出控油。

6、锅内倒入植物油30克,油温四五成热时,下入葱姜丝炒香,调入酱油20克炒香后,烹料酒10克。下入滑炒好的肉丝、蒜黄梗段,加入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒均匀。

7、下入蒜黄叶段,调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克,再次翻炒均匀。淋明油10克,停火。

8、出锅盛盘,这道滑嫩爽口的蒜黄滑炒肉丝就完成了,趁热上桌享用。

做成蒜黄肉丝、蒜黄炒蛋好吃。

一、蒜黄肉丝。

材料:蒜黄,瘦肉,色拉油,淀粉,盐,鸡精,蚝油少许。

做法:

1、蒜黄洗净切寸段;肉切丝加少许淀粉及蚝油、清水一起拌匀腌一小小会儿。

2、冷锅坐火上(小火),倒油,下肉丝并用筷子将其扒拉撒,待肉丝不再粘粘在一起并微微变色的时候,将其盛起备用。

3、锅加少许油,开大火,油热后下蒜黄略微翻炒。

4、将刚才炒过的肉丝倒进去一起炒,加少许盐及鸡精,炒约1分钟即可。

二、蒜黄炒蛋

简介:简单,方便,省时.....。材料:鸡蛋2只,蒜黄4两,盐1-2克。

做法:

1,将洗净的蒜黄切成小段,

2,鸡蛋打散

3,热锅凉油炒鸡蛋后捞出

4,锅内加一点油,翻炒蒜黄,等蒜黄蔫儿后放盐倒鸡蛋出锅。小诀窍:2人份,简单。

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