用料
主料
鱼肉220克
辅料
油
25克
白酒
5克
盐
3克
小葱
7克
生姜
10克
花椒
1克
干辣椒
2个
蒸鱼豉油
15克
清蒸鱼腩的做法
1.
鱼骨去除后洗净，先用白酒按摩均匀再加盐按摩均匀盖上保鲜膜进入冰箱冷藏一夜
2.
准备葱段和姜丝
3.
准备花椒和干辣椒
4.
盆底先加入一半的葱姜
5.
把腌过的鱼加入上面再盖上葱姜，上汽蒸8分钟
6.
蒸好的鱼取出去掉葱姜倒入蒸鱼豉油
7.
热锅温油加入花椒爆香后熄火再加入干辣椒爆香，最后把花椒粒和干辣椒全部捞出
8.
把热油淋入鱼身上再加入小葱和泡椒即可上桌
清蒸鱼腩成品图
烹饪技巧
1.最后的泡椒用于点缀，也可以不加
2.各家的口味不同咸淡自己调整
3.去除大鱼骨的鱼腩容易熟，蒸的时间要按照鱼的实际大小而定
蒸鱼腩
食材
主料
鱼腩
200g
辅料
油
适量
盐
适量
豆腐
适量
蒸鱼豉油
适量
葱段
适量
姜丝
适量
步骤
1.清洗干净的鱼腩
2.改刀
3.加适量盐抓匀盖上保鲜膜腌制，我是早上弄，中午11点开始，腌了2小时
4.取200克鱼腩加葱段姜丝，辣黄豆酱腌制20分钟
5.盘子底部铺上姜丝和葱段
6.嫩豆腐切块铺在底部
7.加上腌制好的鱼腩
8.沿着边倒上适量的蒸鱼豉油
9.水开放入蒸锅大火8分钟，关火焖2分钟
10.加上葱花和泡菜椒浇上热油开吃
主料鱼腩2块
辅料
圣女果4-5个
口蘑2个
冬阴功酱2勺
椰浆30毫升
柠檬叶1片
南姜1块
青柠檬半个
香茅1根
高汤适量
配料
鱼露1勺
白糖少许
冬阴功浸鱼腩的做法步骤
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1.将鱼腩去鳞洗净。
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2.圣女果对半切开，小米椒、南姜、青柠檬，斜刀切成片；口蘑切片。
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3.锅置火上少许油烧热，烹入香茅段、南姜、小米椒炒匀，调入冬阴功酱炒出红油。
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4.倒入高汤、圣女果、口蘑、揉搓过的柠檬叶，中小火煮10分钟。
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5.加入鱼露、砂糖调味，倒入椰浆略煮2分钟。
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6.另起锅少许油烧热，鱼腩煎至两面呈金黄色。
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7.鱼腩浸入汤中略煮2分钟，挤入柠檬汁即可关火。
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8.盛入锅仔中，随配酒精炉上桌享用。 砂锅鱼腩
【所需食材】
草鱼腩1斤、腐竹150克、生抽20克、蚝油10克、盐3克、淀粉5克、胡椒粉2克、蒜5瓣、姜一块、青红椒各一个、香葱几根、食用油适量。
【做法步骤】
1、今天买了块鱼腩，先把它清洗干净，再把它切成块，找个大一点的碗装起来，再加入几片姜、一点点盐、一勺生抽、一勺淀粉、少许胡椒粉，先搅拌均匀，最后再淋入少许食用油，搅拌均匀后，腌制10分钟。
2、再来准备一些腐竹，油温五成热时，把腐竹放进去炸，炸到腐竹表面起泡泡了就可以啦。炸过的腐竹吃起来比较有嚼劲也更香，再放到温水里面泡软。
3、取一个平底锅，加入少许油，把腌好的鱼块放进去煎，记得要多晃动几次锅子，煎到两面金黄就可以啦。
4、再来切一些青红椒，再取个砂锅，加入少许油，把切好的姜蒜和青红椒放进去炒香。再淋入小半碗开水，加入泡软的腐竹，调大火先煮开，接着把煎好的鱼块放进去。
5、再来调一下味，淋入一勺生抽、一勺蚝油、少许盐，调中火焖8分钟。把腐竹和鱼都焖到入味。再来淋入少许淀粉水勾一下芡，撒上一把小葱段就可以开吃啦。