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花椒鸡的做法的做法

2023-11-01 00:36:32 食谱百科

需要提前准备好的材料包括:鸡肉 350g、辣椒 八个、小米辣 四个、大蒜 半头、青花椒 一把、八角 一颗、香叶 几片、葱结 一个、姜 三片。

1、第一步锅中放入准备好的鸡肉,葱,姜,八角,香叶,大火烧开去除杂质。

2、锅内放油加热,放入辣椒,蒜,小米辣,快速翻炒。

3、倒入熬好的鸡汤和盐,拌匀。

4、把料汁盛入碗中。

5、锅内放油加热,放入青花椒。

6、放到鸡上。

7、倒入酱汁,辣椒蒜末,柠檬片,这样就做好了。

一、准备好食材

主料:鸡肉3斤

辅料:八角:3个、姜:1个、独头大蒜:3个、肉桂:5克、香叶:4片、豆瓣酱:1勺、白糖:1勺

生抽:2勺、尖椒:半斤、蒜苗:3两、鲜花椒:小半碗、食用油:适量。

二、鸡肉洗净沥水,尖椒,蒜苗切段。

三、玉米油烧至6成热,依次放入姜蒜,大料,豆瓣酱,炒香。

四、大料炒香后倒入鸡肉,大火翻炒,鸡肉表面变色后倒入两小碗水闷。

五、锅内水闷干后,依次放入花椒,尖椒,蒜苗,糖,生抽,翻炒两分钟。

六、鲜花椒鸡完成。

主料:鸡腿 (两个)、干辣椒 (二十个)
  调料:姜 (一块)、蒜 (两个)、生抽 (两勺)、料酒 (一勺)、老抽 (1/2勺)、糖 (一勺)、盐 (两勺)、油 (500g)
  步骤:
鸡腿切成小块,小一点容易入味。加入生抽,盐,糖,料酒,今天正好泡椒熟了,我就扔了两个进去,试试看,同时我还加了一点点孜然,事实证明味道也还不错。各位可以忽视,原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。
姜,蒜,切成喜欢的大小,我通常看心情,开心就切片,不开心就切小块,实在不开心就不切了,直接扔进去。
新鲜花椒,洗净晾干备用。
炒锅下油,尽可能多放些,我一个人忙不过来,就没有拍,油6成热,下鸡块,煎炸。待鸡块变色滤油捞出来,喜欢吃炸干的就多重复几次,今天我想吃点嫩的。
留底油,加入干辣椒、花椒、姜、蒜,爆香。这个过程真的很香,让人流口水。
加入炸好的鸡块,加入老抽,翻炒。由于是鸡腿肉,比较嫩,就不用加水煮了。干炒一会。
滴几滴明油,出锅。

主料:鸡1000克
辅料:新鲜花椒粒,新鲜花椒叶,干花椒粒,干辣椒,草果,八角,香叶,生姜,蒜,盐,白糖,面酱,油,料酒或白酒。
先声明,中餐讲究和,所以,用量使用模糊计数,少许!适量!多一点!少一点!东大的也不例外。
做法:
1、适量油入锅加热到7成,加干花椒粒,干辣椒,草果,八角适量爆香;
2、油热9成,鸡倒入锅中爆炒(鸡收拾干净后最好滤一下水,入锅时不要太多水);
3、加生姜,盐继续大火炒5分钟左右,见鸡肉收紧;
4、加面酱适量在油中炒香,并和鸡翻炒,尽量翻炒均匀;
5、炒至原国内水汽快干,加料酒,白糖、香叶、加适当水(以没过鸡肉为好)大火烧开5分钟,改中火烧制20分钟,以鸡肉耙为易;
6、加蒜、新鲜花椒粒、新鲜花椒叶大火炒3分钟左右,闻到花椒香味,水汽半干为宜。
7、出锅上菜,气死东大村老板。
关键点:鸡要好,要全只,面酱味道好,火候到。新鲜花椒叶和花椒是提味关键,是必须的。

用料  

嫩鸡    半只的半只    

九叶青青花椒    适量    

洋葱    适量    

水芹菜    适量    

小尖椒    适量    

石柱红干辣椒    适量    

老姜    适量    

大蒜    适量    

小葱    适量    

卤料    适量    

盐    适量    

生抽    适量    

蚝油    适量    

鸡精    适量    

白糖    适量    

胡椒面    少量    

花椒油    适量    

白酒    1瓶盖    

藤椒鸡(江津九叶青青花椒)的做法  

备料

干辣椒,洋葱

卤料,我推荐八角,桂皮,三奈,茴香

半只鸡

半只鸡。

开始煮水,加了盐和一瓶盖的白酒,几颗胡椒。

翻来翻去的煮一下,大概大火煮十分钟,关火闷半小时。我要说明一下,这个锅密封性很好,所以我只煮了十分钟,如果是普通锅,我建议15分钟。

闷了半小时的鸡肉,还有余温,马上泡冷水里,为了让鸡肉更劲道。

切一下

摆盘

近看一下。

炼制青花椒油。青花椒洗干净,放锅里,开小火,蒸发青花椒上的水分。

加入菜油,还是小火。

慢慢会有花椒的香味出来。

青花椒爆开,能看见籽了,差不多就好了。

做藤椒鸡佐料,小尖椒干辣椒切段,洋葱切长条。

姜蒜剁细。

花椒油已经冷却了哈,准备调佐料。

碗里放入小尖椒干辣椒,洋葱,姜蒜。然后再加入盐,鸡精,白糖,蚝油,生抽,最后加入煮鸡肉的汤,拌匀。

加入了蚝油和生抽,所以佐料有点黑哈。

看看。

胡椒盅成面,水芹菜去掉叶子切段,葱切小

加入水芹菜的佐料哈,也加入了胡椒面。

开始紧佐料。

佐料倒完,撒葱花,再倒青花椒油。

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