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清炖牛肉的做法的做法

2023-10-18 00:16:19 食谱百科
步骤如下:
1、清水煮沸,加入牛肉块,大火去血沫。
2、加入食用油,姜片,葱叶,八角,甘草,花椒,白芷,干辣椒大火爆香,加入豆瓣酱,翻炒均匀。
3、倒入牛肉,翻炒均匀,加入清水,大火炖40分钟。
4、加入胡萝卜块,炖牛肉料包一个。
5、小火炖20分钟,加少许盐搅拌均匀,炖至牛肉软烂即可。

如何炖牛肉?

食材:牛肉800克,大葱半颗,老姜1小块,料酒3勺,大料2个,香叶2片,陈皮5克,丁香3粒。
制作步骤:
1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。牛肉块建议切得大一点儿,因为牛肉在炖制的过程中会缩。
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料,如果喜欢吃辣,还可以加2根辣椒,不过如果喝汤的话,不建议放辣椒了,实在喜欢吃辣,可以少放一点儿,有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下,水开后煮分钟,用勺子把血沫子撇出去,留下清汤。这个汤千万可别倒掉,一会儿还要用它来炖牛肉。
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉,用一个紧密一点的漏网过滤一下,用的是过滤豆浆用的滤网,丢掉渣子,剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看,这肉汤除了有几滴油腥之外,还是非常清亮的。
8、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,盖上盖子,煮开后转成小火,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮,牛肉的香味慢慢飘散满屋,非常香,清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做,汤清亮,肉软嫩。
注意事项
炖牛肉汤最好选择牛腩,这一块是靠近牛腹部的松软肌肉,是牛肋骨间去掉骨头的条状肌肉,瘦肉比较多,脂肪含量比较少,最适合炖汤或者红烧了。 清汤牛肉
清汤牛肉的做法保持了牛肉的原汁原味,既可以吃肉又可以喝汤,做熟的牛肉块做牛肉面也是很好的选择。一般炖制牛肉少不了香叶,要想节省时间就用电压力锅炖
食材
主料牛肉800g
辅料香叶适量盐适量味精适量葱适量姜适量
步骤
1.主料: 牛肉。
2.把牛肉切块。
3.牛肉块冷水入锅。
4.烧开后,煮2分钟即可捞出。
5.反复冲洗干净备用。
6.电压力锅放入适量清水,放入牛肉,加葱姜、香叶。
7.选择肉类键,两次循环即成。
8.加盐、味精调味后,盛入碗中即可食用。
小贴士
1、如果用砂锅,一定要用小火慢煲,水要一次加足。
2、因为是清汤牛肉,所以不要加生抽调色。

清汤牛肉
原料:
(1)鲜牛肉、葱段、姜片、盐、酱油、八角、花椒、桂皮、清汤等。 
(2)香菜小段、葱丝等。
制作方法:
1.将牛肉洗净,用清水浸泡24小时左右,去除其血水。
2.将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透,捞出沥干水份。 
3.锅中注入清汤,加入原料1中的其它材料,大火烧开,用小火煨熟。肉与汤分开贮存。 
4.食用时,将切好的香菜、葱丝放在面食上面,再加上切成小丁的牛肉,浇入牛肉汤即好。
特点:
汤鲜味美,口味醇正,特别适合搭配拉面食用。 菜谱做法:
1.将牛腩切成2cm的小块,用冷水浸泡3-4小时,只要是清理牛肉中的血水。炖牛肉可以用传统的炒勺,也可以用电高压锅,虽然两种方式用料相同但是做出来的味道是不一样的各有千秋哦
2.两种方法:1.)电高压锅;将所有材料放入锅中,加水,一定要没过牛腩。选择牛肉档。2.)炒勺加入一勺植物油,烧至7成热时加入白糖,炒化,然后放入牛腩接着放入生姜,大葱,八角,花椒翻炒,加入生抽。
3.出香味的时候加水,没过牛肉,大火烧开,去除浮沫。
4.然后加入冰糖转小火炖60分钟左右,7-8分烂就好。无论你选择哪种方式只是将牛肉炖好,好戏还在后面。炖好的牛肉可以用容器装起来,一次吃不下的可以将多余的肉与汤冷藏起来,下次备用。
5.烧开加入将土豆切成滚刀块,西红柿切大块,炒锅内加入做好的牛肉与老汤放入土豆与西红柿,也可以用胡萝卜。
6.小火烧至汤变。。
7.倒入装有香菜的大碗中就OK了。美味无法抵挡,动手尝试一下哦。 步骤如下:
1、清水煮沸,加入牛肉块,大火去血沫。
2、加入食用油,姜片,葱叶,八角,甘草,花椒,白芷,干辣椒大火爆香,加入豆瓣酱,翻炒均匀。
3、倒入牛肉,翻炒均匀,加入清水,大火炖40分钟。
4、加入胡萝卜块,炖牛肉料包一个。
5、小火炖20分钟,加少许盐搅拌均匀,炖至牛肉软烂即可。

如何炖牛肉?

用料

主料

牛腱子1000克

辅料

1段

1块

老抽

适量

生抽

适量

黄豆酱

2汤匙

适量

清炖牛肉的做法

1.

牛腱子肉清洗干净,切大块

2.

放入清水中浸泡2-4小时

3.

浸泡后的牛肉冲洗干净,放入凉水锅中,大火开始煮

4.

开锅后稍煮一会

5.

捞出牛肉,温水冲净

6.

另起一锅,放入清水、牛肉,放入2大勺黄豆酱

7.

放入适量的老抽

8.

放入适量的生抽

9.

放入葱、姜

10.

大火烧开,转小火炖1个小时

11.

放适量的盐,继续炖20-30分钟

12.

过火后,不要捞出来,放在锅里彻底放凉,捞出牛肉放入冰箱冷藏,隔夜取出切片,牛肉汤分装到保鲜盒里,用于炖菜、面条等等

清炖牛肉成品图

烹饪技巧

比较简单的一种方法,也可以不用换汤继续炖牛肉,但浮沫一定要捞的比较干净。

材料
料酒2大匙,精盐2小匙,冰糖适量,牛肉1000克,大葱3根,生姜1块,大料适量,桂皮适量
做法
1.牛肉洗净,切块,放沸水中氽烫,以去除血水,捞出后用冷水洗净;
2.葱、姜洗净后拍松,与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅,大火煮开后改小火炖1小时,至牛肉松软即可。 材料
牛腱肉2条,红萝卜1根,白萝卜适量,大葱3根
做法
1.牛健肉二条…
2.红白萝卜各少许切乱刀块,葱切小段
3.牛健肉先过水成型,一则切后成型有方有正,再者去除一部份的肉膻气及血水,使成汤干净
4.所有之原料放入沙锅中小火炖之2小时,其后放盐,胡椒粉,料酒,原汁原味… 吃时上面放入香菜即可
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