羊肉饺子馅可以放姜。
下面是羊肉饺子的制作方法：
主料：羊肉800克，白萝卜300克
辅料：食用油适量、食用盐适量、生姜适量，生抽酱油适量、大葱适量、料酒适量、花椒粉适量、中筋面粉适量、鸡蛋适量，五香粉适量，老抽酱油适量，芝麻油适量
步骤一、羊肉、葱、姜洗净后切成小粒备用。
步骤二、把羊肉、葱、姜混合在一起剁成馅。
步骤三、肉馅中加入适量的料酒、老抽酱油、生抽酱油、食用盐、五香粉和芝麻油、香菇搅拌均匀。
步骤四、白菜用清水洗净。
步骤五、把洗净的白菜切成白菜丝，加入适量的食用盐剁碎。
步骤六、把白菜和肉馅混合好搅拌均匀。
步骤七、面粉加水揉成面团。
步骤八、切成大小适中的小面团。
步骤九、把小面团擀成饺子皮。
步骤十、包饺子。
步骤十一、锅中加入适量的清水，烧开后下饺子煮10分钟。
步骤十二、捞出饺子，制作完成。
可以，放姜可以除掉羊肉膻味。以下是羊肉饺子的做法。
主料：羊肉500g、胡萝卜2根、面粉300g
调料：食盐适量、酱油适量、味精适量、料酒适量、调和油适量、花椒粉适量
步骤：
1、面粉和成面团，放一旁饧发
2、羊肉剁成肉泥
3、胡萝卜切碎，葱切末，姜切末
4、将所有的食材和调料放入容器内搅匀
5、再放入胡萝卜碎拌匀
6、面团揉搓成长条状
7、揪成小剂子
8、擀成饺子皮，中间厚一点儿外缘薄一点儿
9、取一饺子皮，放入适量肉馅
10、对折，捏成饺子形状
11、锅中水烧开后放入饺子
12、等饺子浮起来就熟啦，美味的羊肉饺子就做好了
可以放姜。也可以根据食疗，味道情况，酌情用量。
中医认为，姜和羊肉是助阳之品，两者加一起有些人吃了会上火，甚至流鼻血。体寒的人用了能祛寒暖身。如果您需要补身体，可以多放些。
姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常熬制放姜的羊肉汤，刺激胃液分泌，促进消化。
从味道上来说，放姜可以除掉羊肉膻味。其实严格地来说，并不是除掉膻味。而是在生姜中起作用的东西是一种叫做姜油的物质，姜油中可以分离出超过100种的化学物质，其中一种最为关键的物质叫做姜辣素。姜辣素这种刺激性的东西降低了味蕾的灵敏性，而并非是因为生姜本身就具有除腥味的作用。
原料：净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克
制法：
1、羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀再加入香油、花生油拌匀加入韭黄末和匀即成
注意：
1、羊肉膻味较重故须加入花椒水去膻同时还应加大姜末用量
2、韭黄末应加入无韭黄亦用芹菜、香菜代替。
羊肉饺子馅增香去膻味的方法：用料酒和姜羊肉配大葱特别香，洋葱差了味儿，具体生物化学原理没有研究，也未见报道。大葱含有挥发油，油的主要成分是蒜素，而葱白蒜素含量远高于葱叶，所以放葱白更鲜更香。
希望能够帮助你。 正宗羊肉饺子馅的做法如下：
材料：羊肉300克（羊腿)，木耳(水发后100克)，胡萝卜(100克)，葱(30克)，姜(8克)，花椒，盐，鸡精，酱油，料酒。
1、倒入60毫升开水把花椒泡上20分钟，然后捞出花椒留汤备用
2、把木耳泡发好，切碎备用；胡萝卜切碎备用
3、把羊腿上的肉切下来，先切成小粒
4、然后我们把切成小粒的羊肉剁成馅，我们一边剁一边加入花椒水，这个步骤是给羊肉去掉膻味的窍门
5、_好的羊肉馅
6、在羊肉馅里放入葱花，姜蓉，少量的料酒，鸡精，盐和酱油，再放两茶少植物油顺时针方向把肉馅搅匀
7、把之前备好的木耳和胡萝卜放入肉馅里搅匀，我们的肉馅就做好了。
配料
主料： 净羊肉500 克韭黄250克
辅料： 姜末50克 葱末50克花椒5克鸡蛋2个
调料：精盐5克胡椒粉3克料酒15克酱油20克香油25克花生油25克
羊肉饺子馅详细制作步骤
1、羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。
2、羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
羊肉饺子馅制作提示
1、羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
2、韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
做羊肉馅饺子的调馅技巧：
1、一放两不放，它们分别是放料水，不放料酒和太复杂的调料，什么叫太复杂的调料，比如十三香，它是由十几种香料做成的，味道太杂了，放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香，导致饺子不好吃，所以不要放这类料，越简单反倒越好。
2、调馅之前，要把羊肉的血水去掉，这一步很少有人重视，往往都是直接剁成肉末再调味，若你做的不香，可以试试这么做，去血水很简单，加水抓洗就好。
3、调馅的时候，从头到尾都要一个方向去搅拌，不要随意改变方向，特别是加料水的时候，朝着一个方向搅拌，才能充分吸收料水。
羊肉饺子馅是以净羊肉、韭黄为主料，姜末、葱末、花椒、鸡蛋为辅料，精盐、胡椒粉、料酒、酱油、香油、花生油为调料制作而成的食物。
食用须知
羊肉营养丰富，属于中药食材，常吃羊肉可以补血助阳、益气补虚、促进血液循环。羊肉属于热量肉食，可以让体寒的人变得身体暖和，但是有发热、牙痛、口舌生疮等上火症状的人不宜食用。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等作料可以去除膻味。
小贴士：
1、做羊肉馅饺子只需加花椒水、葱花和姜末三味调料，去腥增香，而不会夺味。
2、做羊肉馅饺子最忌讳加十三香（五香粉）和料酒这类调料，虽然可以去除羊肉的膻味，但也会掩盖住羊肉本身的鲜味，得不偿失。
调羊肉馅的步骤如下：
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。以上准备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。
加好料水后再加熟凉油搅拌均匀，锁住水分，放进冰箱冷藏一会儿，这样羊肉馅就调好了。
接下来随便放什么蔬菜都可以，常见有胡萝卜、大葱、韭黄、白菜，选择一种和羊肉馅混合就做好了饺子馅，我一般爱用胡萝卜，喜欢这么做，胡萝卜先擦丝，稍微剁短一点，再下油锅炒一下，炒得稍微有些软了再放进羊肉馅里，这样做出来的口感挺不错，你没做过的话可以试试。
做羊肉馅饺子的调馅技巧：
1、一放两不放，它们分别是放料水，不放料酒和太复杂的调料，什么叫太复杂的调料，比如十三香，它是由十几种香料做成的，味道太杂了，放进羊肉馅里会盖住羊肉的原香，导致饺子不好吃，所以不要放这类料，越简单反倒越好。
2、调馅之前，要把羊肉的血水去掉，这一步很少有人重视，往往都是直接剁成肉末再调味，若你做的不香，可以试试这么做，去血水很简单，加水抓洗就好。
3、调馅的时候，从头到尾都要一个方向去搅拌，不要随意改变方向，特别是加料水的时候，朝着一个方向搅拌，才能充分吸收料水。