里脊是肉中肉质娇嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，别小看这道酸酸甜甜的肉菜，它已荣升为外国人最爱的中国美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常见菜肴。里脊除了糖醋外，还有很多美味做法，喜欢的朋友赶紧和我一起试试吧。
里脊肉菜谱一： 【 糖醋里脊】
原料：里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉
做法：
1. 姜磨成泥，挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块，用筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条。
2. 切好的里脊丝，用盐、白胡椒、蛋清、姜汁，抓匀腌渍10分钟，用干淀粉拌均匀，放在漏勺里。
3. 漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次，装盘。
4. 水淀粉放入一点芝麻。
5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水，一起熬煮1分钟，芝麻水淀粉勾芡，浇在立即肉上即可。
里脊肉菜谱二：【椒盐里脊】
原料：里脊250克、土豆淀粉100克、葱段、生姜、料酒1小勺、椒盐、花椒10克、盐10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺
做法：
1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放点孜然粉)关火。
2. 炒好的椒盐倒在案板上，再放一些熟芝麻，用擀面杖擀成细末，再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。
3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍，切成小条，放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀，腌制一会。
4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟，让淀粉沉淀，倒掉上面那层清水，抓匀。
5. 肉条中的生姜葱段挑出去，放入淀粉糊抓匀。
6. 油烧到七成热，将肉条逐一放入锅中，炸到微微变色就捞出，再将肉条倒入炸半分钟捞出。
7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻，肉条沾上椒盐即可
里脊肉菜谱三：【橙香里脊】
原料：里脊220克、油、盐、花椒粉、葱白15克、姜丝6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
做法：
1. 里脊肉洗净，切成长条形的厚肉片，放入少许盐、胡椒粉、料酒、油，抓匀，静置约10分钟。
2. 葱切丝;姜切丝;碗中放入橙汁、白糖、白醋、凉水，调匀成汁。
3. 淀粉倒入盆中，一点加入适量清水，干稀度为抓时顺手淌细汁为宜，再加几滴油拌匀。
4. 锅内放多油，待油温升至六、七成热时将肉片挂上淀粉糊一片片下入油锅，炸至肉片金黄，定型后捞出，待油温再升高些放入全部肉片再炸约三十秒让颜色更深些，捞出。
5. 炒锅放少许油，倒入葱、姜丝，略炒出香即倒入调汁，炒匀后分两次倒入少许水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之挂上均匀的调汁，滴入少许明油，翻炒几下即可。
里脊肉菜谱四：【干炸里脊】
原料：里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉
做法：
1. 里脊肉洗净，用刀小心切掉里脊背面的筋膜，切长5-6厘米长的段，改刀切丝。
2. 猪肉丝放入碗内，加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉，搅拌均匀，腌渍1小时以上。
3. 打入鸡蛋2个，放入面粉，搅拌均匀，肉丝周身挂满面糊。
4. 锅子烧热，倒油，油温7成热，将肉丝一丝一丝放入，炸至金黄色，捞出控干油即可。
里脊肉菜谱五：【芝麻里脊】
原料：里脊肉、鸡蛋、芝麻、淀粉
做法：
1. 里脊肉切成大片，用盐、生抽、料酒、葱、姜腌制30分钟。
2. 里脊肉粘匀干淀粉，在蛋液中粘匀蛋液，再裹匀芝麻。
3. 锅内入油烧至3成热，下入里脊炸至两面金黄，捞出控油，食用时蘸椒盐即可。
里脊肉菜谱六：【酱里脊】
原料：猪里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜
做法：
1. 锅中倒水，加适量料酒、胡椒粉，放入猪里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成丝，越细越好。
2. 准备酱汁：酱油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、红糖2大勺，搅拌均匀。
3. 把撕好的猪里脊丝和调好的酱汁，都放入锅中，小火慢煮1小时即可。
里脊肉的做法如下：1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金黄色出锅，好吃的里脊肉即可完成。
辣炒里脊丝
原料:猪里脊肉300克，青红椒100克，盐、味精各少许，白糖6克，郫县豆瓣酱10克，鸡蛋清1个，葱花、姜丝各3克，淀粉少许，香油3克。
做法：猪里脊肉洗净切成丝，打入鸡蛋清、淀粉拌匀；青红椒洗净切丝。锅上火倒油烧热，下入猪里脊丝炒散，盛出，控净油。锅留油，葱花、姜丝炝香，郫县豆瓣酱炒出红油，下入青红椒丝煸炒，再下入猪里脊丝，调入盐、味精、白糖炒匀，淋香油即可。
鱼香肉丝
原料:猪里脊肉250克，土豆120克，尖椒50克，水发木耳45克，川辣豆瓣酱6克，泡椒5克，蒜蓉5克，鸡蛋清1个，盐、味精、白糖、醋、淀粉、水淀粉各适量。
做法：将猪里脊肉洗净切丝，加鸡蛋清、淀粉拌匀；土豆、尖椒、水发木耳均切丝；将盐、味精、白糖、水淀粉兑成芡汁。锅上火倒油烧热，下入肉丝炒散，盛出，沥油。锅留油，下蒜蓉、川辣豆瓣酱、泡椒爆香至炒出红油，烹入醋，下入土豆丝、尖椒丝、水发木耳翻炒数下，下入猪里脊肉丝，倒入兑好的芡汁，翻炒匀即可。
干炸里脊
原料:猪里脊肉400克，盐、味精各适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒粉少许。
做法：猪里脊肉洗净切条，用盐、味精码味，打入鸡蛋，加入淀粉拌匀。锅上火倒油烧热，将猪里脊肉炸至外表金黄，捞起控油，撒入花椒粉即可。酸甜里脊条
土豆番茄煲牛肉
原料:牛里脊肉250克，土豆200克，番茄45克，盐、味精各少许，白糖4克，葱花5克，酱油少许，香油4克。
做法：牛里脊肉洗净切块；土豆去皮洗净切块；番茄洗净切块。锅上火倒油，葱花爆香，下入牛里脊肉炒1分钟，烹入酱油，下入土豆块、番茄块翻炒，倒入适量水，调入盐、白糖煲20分钟，调入味精，淋香油即可。
茄汁里脊食材：里脊肉、葱、蒜、料酒、蕃茄、生抽、盐、胡椒粉、糖
做法：
1.经葱和蒜切末，番茄洗净切小块
2.里脊肉洗净沥干，切小指粗细的条
3.里脊肉里加料酒、盐和胡椒粉抓至发粘腌制10
4.腌好的里脊肉撒上淀粉抓匀，并抖去多余的
5.锅内多倒些油烧热，下入里脊肉炸至变色后捞
6.锅内油重新烧至8-9成热，下入里脊肉炸至金黄后捞出控干油
7.另起油锅，下入蒜和葱白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁
8.调入少许生抽和糖，大火烧到冒泡时，倒入里脊肉翻炒均匀即可出锅
大约3个人分量的里脊肉，外酥里嫩搭配特腾腾的米饭，一人就吃光了。