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家庭蛋糕的做法的做法

2023-10-28 15:03:36 食谱百科

家庭蛋糕的做法

步骤step1

四个鸡蛋,蛋清 蛋黄 分离

步骤step2

蛋黄中用加入一点食用油,盐,加入一袋牛奶,搅拌均匀,再加入适量低筋面粉(没有低筋面粉可以用普通面粉,我做的就是普通面粉)搅拌成糊状,不用太粘稠

步骤step3

接下来打发蛋清,加入几滴白醋(如果有柠檬,滴几滴最好),分三次加入白糖打发,如果有打蛋器最好,省时省力,如果没有估计手动打发全程需要20分钟吧,手也废掉了,哈哈

步骤step4

将打发好的奶油分三次加入蛋黄中,不要转圈搅拌,可以上下,或者十字拌法,不然会影响奶油起发的效果

步骤step5

搅拌均匀,没有多余的气泡就可以了,下面把电饭锅打开保温功能预热一下就可以了,手感一下锅热了,让锅中涂上一层黄油,如果没有就用色拉油,我用的就是色拉油,因为突发奇想,所以真的很家常,好多材料都没有,将面糊倒进去

步骤step6

如果你想蛋糕上下都有你要添加的辅料(红枣,葡萄干等)那你可以倒一层撒一层,这样就可以了

网页链接

┄【云朵蛋糕】┄

这是一款适合新人练手的云朵蛋糕,不仅制作简单到几乎逢做必成,而且味道好吃、样子好看,感绵软香甜、入口即化,内部组织看上去就像棉花糖一样,柔嫩湿软,入口细腻,软绵绵的犹如云朵一般,咬一口如同要在嘴里化掉,给味蕾带来一种神奇的感觉,满满的幸福感!

〖 食材清单 〗鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量

〖 制作步骤 〗

1、先在碗中打入3个鸡蛋,蛋清蛋白分离,装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的,这一步很关键,蛋清中加入柠檬汁,没有的话用就白醋代替,不仅可以去腥,还能促进蛋白打发;

2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,转高速继续打,注意每一个角落都要打到位,出现纹路加入剩余的糖;

3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发,玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分,使蛋白霜更加的稳定,不易消泡;

4、打到纹路加深打蛋器有点阻力,蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的,否则蛋白霜太软,不够支撑力,出炉遇冷就会容易塌陷;

5、用刮刀移至烤盘,堆刮成小山包,我是全部堆上去以后慢慢整理的,从下向上抹匀,撒上麦片,你也可以用各种坚果碎,口感都很棒,云朵蛋糕的生胚就完成了;

6、放入提前预热好的烤箱,中下层150度20分钟,具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定,随时观察上色情况及时调整,如果表面上色时间比较快,同时还比较重,就要降低烤箱的温度,如果到时间了表面还是完全没有上色,就要适当的延长烤制时间,出炉。

这个云朵面包已经够甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,颜值已经很高咯!这个和舒芙蕾是一样的,趁热吃口感是最好的,放久了会回缩,用手撕着吃,或者是用勺子舀着吃都可以!

8寸戚风蛋糕

【材料】鸡蛋4个,低筋面粉70克,玉米油40克,水40克,细砂糖60克,柠檬汁几滴
【步骤】
1、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟。
2、将已提前过筛一次的面粉再过筛进去。
3、用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入,拌好之后再倒入另2个蛋黄。
4、拌好的蛋黄糊状态。
5、滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏干性发泡。
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里。
8、用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻。离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震两三下,震出里面的气泡。
9、放入已经提前预热到上火120度,下火140度的烤箱下层,烘烤60分钟左右。

海绵蛋糕杯

【材料】鸡蛋2个,蛋糕粉50克,黄油20克,牛奶20克,细砂糖45克,盐适量,奥利奥饼干碎适量
【步骤】
1、黄油和牛奶放进小锅里,隔热水融化成液体。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里。蛋清加入一点点盐,用电动打蛋器打出粗泡。
3、分三次加入细砂糖,蛋清打至偏干性发泡。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里。
5、用电动打蛋器低速拌匀,蛋糊能画出纹路十秒不消失。
6、将蛋糕粉过筛进去。
7、用刮刀从中间切入,沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里,拌匀。再倒回蛋糕糊里,这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近,更易拌匀,将蛋糕糊装进裱花袋里。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中,可以做9-10个,在桌面上震出气泡,撒点奥利奥饼干碎在上面。放入已经提前预热好的上火160度,下火165度烤箱中,烘烤25分钟左右。

棉花蛋糕

【材料】鸡蛋4个,低筋面粉50克,牛奶50,玉米油40克,细砂糖40克,柠檬汁适量
【步骤】
1、不粘锅里加入玉米油,小火加热至微沸。立即离火,加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团,放入另一个盆里备用。
2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里。用手动蛋抽搅拌均匀后,加入牛奶拌均匀。
3、拌好的蛋黄液,分两次加入到面粉糊里。
4、每拌好一次再加入另一次。拌好的蛋黄糊呈流动状态。
5、蛋清加入柠檬汁,用电动打蛋器打起粗泡。细砂糖分三次加入蛋清里,打发至有小弯钩的状态。
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法翻拌均匀。
8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的,18CM方形模具里。震动一下烤盘,使蛋糕糊里的大气泡震出来。
9、烤盘里装热水,放烤箱最下面一层,模具放烤架上,放倒数第二层。烘烤50分钟。烤好的蛋糕,不用倒扣,放凉切片即可。

巧克力慕斯蛋糕的用料

黑巧克力100g    牛奶30g    

吉利丁片10g    淡奶油170g    

6寸戚风蛋糕片2片    

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

100g黑巧克力+30g牛奶隔水加热至巧克力融化,搅匀离锅

步骤2

10g吉利丁片冷水泡软并沥干水分,放入巧克力液中,利用余温使吉利丁片融化

步骤3

170g淡奶油打至出现刚刚纹路,且纹路不会立即消失即可

步骤4

巧克力液倒入淡奶油中拌匀

步骤5

取一片可可戚风蛋糕片用5寸慕斯圈压出圆片,放入***包裹锡纸的6寸慕斯圈中

步骤6

倒入1/2慕斯液

步骤7

再取一片蛋糕片放入慕斯液上

步骤8

倒入剩下的慕斯液,震出气泡,冰箱冷藏6小时以上脱模,表面撒一层可可粉即可

步骤9

巧克力慕斯蛋糕

其实做法网上很多,但是最简单的就是高档蛋糕的做法,方法其实很简单,只要鸡蛋,糖,低筋面粉,面粉和糖的还有鸡蛋的比例
原料:鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
制法:
(1)预热烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶内,加入白糖,上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子筛过,轻轻地倒入搅拌桶中,并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶,搅和均匀成蛋糕司。
(4)将蛋糕司装入垫好垫纸,放在烤盘里的蛋糕圈内,并用手顺势抹平,进烤箱烘烤。
(5)约烤30分钟,待蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

蛋糕的家庭做法如下:

用料:低筋面粉50g、牛奶30g、调和油30g、鸡蛋3个、细砂糖(蛋清)30g、细砂糖(蛋黄)10g、柠檬1片。

步骤:

1、将蛋黄和蛋清分离,注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水。

2、用电动打蛋器1档转速搅打蛋盆中的蛋清,分三次加入白糖。

3、接下来就是蛋清的打发过程,打成图片的状态。

4、开始制作蛋黄糊。将事先称好的蛋黄,白糖放入蛋黄碗中。

5、切一片鲜柠檬,将柠檬汁挤入蛋黄液中。再倒入30克调和油和30克的牛奶,并搅拌均匀。

6、将称好的面粉筛入蛋黄液中,再用橡皮刮刀轻轻的翻拌均匀。

7、先将打发的蛋白膏盛1/3至蛋黄糊中,依然采用翻拌的手法(从下往上翻拌)将它们混合均匀。

8、然后再把混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,用同样的手法翻拌均匀(注意不要消泡),直到充分混合为止。此时蛋糕糊制作完成。

9、把蛋糕糊倒入圆形蛋糕模具,用刮刀抹平表面,然后可以选择性的在桌子上摔两下。

10、将烤箱预热到120度,后将烤盘和模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟。

11、蛋糕冷却,用手指轻轻按压蛋糕边缘,让其与模具分离。然后向上推活底模具的底部,将蛋糕取出。最后用水果刀将底盘与蛋糕分离,脱模成功。

12、成品图。

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