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五香的做法的做法

2023-11-06 02:48:13 食谱百科

用料为五香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤等调味品。常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。

广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴,尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。

食用指南

在食用五香粉方面,由于其味浓,宜酌量使用,2~5克即可。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

五香粉也有一些饮食禁忌。五香粉有油脂渗出并变苦时不能食用。孕妇在怀孕早期不宜食用,否则容易引起肠道干燥、便秘。

五香粉汇集了各种原料的优点,气味芳香,具辛温之性,有健脾温中、消炎利尿等功效,对提高机体抵抗力有一定帮助。

以上内容参考:百度百科-五香味、百度百科-五香粉

配方一:八角20g,花椒18g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、小茴香8g。

配方二:丁香3g,甘草30g、花椒各15g、桂皮各12g、小茴香40g。

配方三:桂皮18g、砂仁16g、白豆蔻16g、丁香6g、山奈44g。

配方四:八角55g、桂皮8g、山奈10g、砂仁4g、白胡椒3g、甘草5g、干姜15g。

配方五:桂皮10g、小茴香38g、丁香6g、甘草28g、花椒14g、山奈4克。

配方六:八角30g、小茴香16g、花椒31g、白芷7g、桂皮16g。

配方七:八角11g、小茴香32g、丁香5g、甘草28g、桂皮14g、五加皮10g。

以上是五香粉配比的多种配方,然后我们根据一下的食材分类去学会搭配使用:

1.祛异的辛香料

适合动物类食材:高良姜,香叶,胡椒,花椒,陈皮,白芷,草果等。

适合蔬菜类食材:辣椒,香叶,胡椒等。

2.掩盖,矫味的辛香料

适合屏蔽水产类:肉豆蔻,丁香,肉桂,三奈,姜,红豆蔻,小茴香等等。

适合遮盖牛羊肉:孜然,丁香,肉豆蔻,花椒,肉桂,小茴香,干姜,白豆蔻,三奈,紫苏,薄荷等。

适合豆腥味:肉豆蔻,丁香,肉桂,香叶,白豆蔻等。

3.增香的食材

适合畜肉的:肉豆蔻,肉桂,香菜籽,八角,胡椒,丁香,陈皮,香叶等。

适合禽类的:八角,肉桂,白芷,丁香,香叶,草豆蔻,陈皮,砂仁,小茴香,草果等。

适合水产类的:胡椒,肉豆蔻,八角,小茴香,香菜籽等。

所以不同的食材,使用不同的配方,比如配方四就很普遍,适用于我们生活中大部分的食材,然后根据胡师傅写的三种搭配使用规律,一定能找到最适合您的五香粉。 五香料的正宗配方比例

五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是 家庭烹饪、佐餐不可缺少的调味料。

配方 1 : 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g配方 2 : 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒 18g配方 3 : 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 所谓五香粉是将超过 5 种的香料研磨成粉状混合一起

五香料的正宗配方比例
五香肉燥米粉

材料米粉100g、高丽菜适量、红萝卜适量、鸿禧菇适量、干香菇适量、葱一支、酱油1.5匙、盐1/2匙、糖1/4匙、胡椒粉适量、乌醋适量、水180c.c做法step1干香菇泡软 米粉泡水约6-8分钟step2热锅放油 炒香红萝卜至软 加入其他蔬菜略炒step3加入水 调味料煮滚step4加入米粉翻炒至汤汁块收干step5起锅 淋上五香肉燥 好喽!

五香料的正宗配方比例
五香盒子

材料中筋面粉300g、滚水75g、冷水120g、绞肉400g、韭菜150g、塩1小匙酒1大匙、酱油2大匙、胡椒粉1小匙、水5大匙、五香粉1/2小匙、香油1大匙做法step1面粉放在盆中,冲入滚水,搅拌后再冲入冷水拌匀后,搓揉没有粉末即盖上保鲜膜松弛30分钟。step2放至桌上搓揉至较光滑的的面团。step3绞肉放在盆中加塩拌出筋来,再加其它的调味料拌匀,韭菜切末,要包时再放在一起拌匀备用。step4将面团切割成剂子。step5擀成圆形。step6将饀料放在1/2的饼皮上。step7将另外1/2的饼皮盖上,压紧。step8左手掌托住盒子,用姆指跟食指用旋转的方式将边边的饼皮由外向内折,重复动作把整个庰皮折完。step9锅里放少许的油,(不放干烙也可以)放入包好饀料的盒子,小火煎。step10煎至两面金黄即可。step11好吃,汤汁多的五香盒子就好了。

五香一般指八角、花椒、茴香、桂皮、丁香这五种调味香料,这五种香料可以把肉类的腥、臊、膻味去除,还可以起到增香的作用。正宗的五香卤肉就是以这五种香料为基础,再加以丰富香味的一种卤制方法。

五香卤肉的做法步骤:1、卤料包的制作

以下香料是主角缺一不可,少一味就不是正宗的五香了。

八角20克、花椒20克、茴香15克、桂皮15克、丁香3克。

以下香料是配角,能配齐最好,少一味二味也无关紧要。

草果3个、花椒20克、香叶6片、白芷10克、白扣10克、草寇10克、陈皮10克、甘草10克、香茅10克、当归10、良姜10克、山奈10克、辣椒干。

2、卤水的制作

起锅热油,猪油为佳,加入冰糖炒至融化,等起大泡时改小火,然后加开水进去熬上几分钟就是我们要的糖色了。

把高汤倒进卤锅,把卤料包也放进去,大火烧开,煮出香味后加适量的盐、鸡精60克、单晶冰糖5粒、糖色、黄酒(或者米酒)。

就这样卤水就做好了。

3、肉的处理方法

肉在卤之前先焯水,冷水下锅,锅内加几片生姜,几根葱打成葱结和适量的料酒,水沸腾后再煮3分钟就可捞出。

4、卤肉

把炒好水的肉放进卤锅内,水沸腾后改小火,大概50分钟左右,用筷子可以插进肉里就可以,然后盖上盖子,关火再焖半个小时就可以捞起。

吃的时候再切片即可。

5、剩下的卤水处理方法

卤完肉后,剩下的卤水克是个宝,倒掉就可惜了,可以用滤勺把卤水里的杂质过滤掉,冷却后用保鲜膜盖好,放冰箱冷藏,最多隔7天就要拿出来加热一下,然后冷却后放冰箱,然后操作,这卤水可以放很久都不坏。

要用的时候把老卤水加到新卤水里去,这样卤出来的卤肉就更美味了。

再啰嗦几句:

1、香料包要先清洗一下再装包。

2、炒糖色时要加开水,才不会产生爆溅现象。

3、老卤水没保管好有异味就不能再用了。

4、卤水中不放酱油和蚝油,否则容易导致卤肉发黑。

五香卤味是大家都很喜欢的一类卤菜,只要有一锅够香的卤水,将原材料放进去煮到够味就行了。那如何才能调出一锅够香的卤水呢?五香卤水的主要原料包括:带皮肥猪肉、八角、小茴香、甘草、桂皮、草果、陈皮、花椒、生抽、老抽、盐、冰糖等

将桂皮、花椒、八角等调料和姜片加入清水中,再放入牛肉、鸡爪等食材,最后加入酱油、盐等调味料,小火炖煮2小时即可。 准备好新鲜的食材,把食材清洗干净,切开,放入锅中,再加入适量的调味品和酱料,把它们均匀的翻炒,再加入适量的清水熬制上5分钟左右,这样五香卤味就做好了。 首先准备好相应的食材和一些辅助材料,然后将食材清理干净以后,放入锅中再当上辅助材料,小伙慢熬30分钟就可以了,这样做出来的五香卤味非常的好吃,非常的有营养。
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