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鸡的家常做法的做法

2023-11-06 02:27:08 食谱百科
1.酱鸡

酱鸡是一道粤菜,用大量酱油烹制。鸡肉细嫩,非常入味,鸡肉内层的水分被牢牢锁住,所以鲜美多汁。酱鸡通常是用整只鸡做的。如果家里的锅小,可以把一只鸡一分为二。不建议切成小块,这样就成了扒鸡。
2、电饭煲蒜香鸡腿
可能有人觉得用酱料做鸡很麻烦,所以美食君推荐你用蒜蓉酱做这个电饭煲鸡腿。鸡腿洗净,划几道十字,入味。然后把准备好的酱料全部倒入电饭锅,按下烹饪键。煮出来的鸡腿闻起来很香很好吃,真的很适合懒人吃。
3.芋头鸡
芋儿鸡是一道川菜,一看就有川渝特色。看起来又红又辣。里面既有芋头又有鸡肉。吃起来又辣又好吃。太酷了。热爱川菜的朋友不要错过这道菜。
4.五花肉鸡汤
想喝鸡汤,美食王推荐五花肉鸡汤。这个汤很补,一般是给坐月子的女人炖的。五花肉会有一些腥味,你要处理好。炖汤的时候适当放点辣椒,既能去腥,又能暖身。
5、椒麻鸡面
如果你不想做饭,用胡椒粉做这个面条也是个不错的主意。先用胡椒粉和胡椒粉把鸡肉炒熟,然后把煮到6分熟的面放在锅里煮,直到面熟。不过,这种辣椒面虽然很香,但是也很辣。推荐能吃辣的朋友来做。
6.盐烤鸡
想吃鸡,怎么才能少吃咸鸡?美食君做家常菜版的盐_鸡,不像传统的盐_鸡那么耗盐。先把鸡肉煮熟,然后在鸡肉上擦上适量的盐,再用锡纸把裹了盐的鸡肉包起来,利用鸡肉的余温把盐融化,这样盐就会慢慢渗透到鸡肉里面。
7.黄金鸡柳
吃了这么多鸡菜,把鸡当零食吃还是不错的。选择最便宜的一块鸡肉——鸡胸肉做的黄金鸡柳。将鸡胸肉切成条状,腌制好,用淀粉、蛋液、面包糠裹好,放入煎锅煎至金黄酥脆。隔壁的孩子贪吃,哭。
8.香辣芒果鸡
辣芒果鸡是一道泰国菜。它用香甜的芒果做一道菜,清新爽口,颜值特别高。现在夏天到了,大家一定也想吃点爽口的菜吧?
9.可乐鸡翅
可乐鸡翅结合了肥宅开心水和最嫩的一块鸡肉。怎么会不好吃呢?可乐有一种独特的酸甜味道。和鸡翅一起煮,不仅味道鲜美,颜色也好看。省去了炒糖的步骤,是厨房新手成功率很高的入门菜。
10.番茄鸡片
西红柿酸酸甜甜的,可以生吃,做菜调味极好。我们都知道是用来炒鸡蛋的,但是谁吃过西红柿炒鸡呢?你尝了美食,酸甜可口,开胃。这样做出来的鸡胸肉特别嫩,特别好吃。 1、红烧鸡肉

鸡肉最具代表的一种做法就是红烧鸡肉,红烧鸡肉应该是每个人都比较喜欢吃的一道菜肴,首先需要准备适量的新鲜鸡肉清洗干净,然后切成差不多大小的快,锅里面放入油先烧热,烧至7成热后就把处理好的鸡肉放进去翻炒,接着倒入料酒,红烧酱油,食用盐以及少量的茴香和八角,炒香后再准备半碗清水倒进去,盖上锅盖焖熟入味后即可。

2、鸡肉煲汤

鸡肉用来煲汤也非常受欢迎,这种做法做出来的味道不仅浓香,营养价值也极高,首先将准备好的新鲜鸡肉清洗干净,然后放入锅中,再准备几个蘑菇洗浸泡,洗干净后一同放进去,最后倒入水,加入少量的盐和少量的味精,再切一些生姜放进去,煮成浓汤后就可以喝了。

3、烤鸡肉

如果喜欢吃烤肉的朋友,那么还可以选择把鸡肉用来烤着吃,鸡肉烤熟了吃以后味道也是很浓香的,首先需要准备适量的鸡肉洗干净,然后在鸡肉上撒入一些调味料,比如食用盐,味精以及五香粉,然后再用锡纸将其包裹起来,最后放到烤箱中用高温进行,烤熟后就可以吃了,经过烤过的鸡肉,不仅肉质更加的鲜香,而且可以起到提高食欲的效果   喜欢吃辣者可在烹调时添入干辣椒和辣椒油这两种辅料。
  烹制材料(三人份) 烹制材料( 三人份)
  材料: 鸡腿(3 只,370 克)、红萝卜(1/3 根)、蒜(3 瓣)、葱(1 根)
  腌料: 鸡蛋清(1 只)、米酒(1 汤匙)、生抽(1 汤匙)、油(1 汤匙)、生粉(1 汤匙) 酱汁: 白醋(1 汤匙)、生抽(2 汤匙)、米酒(1 汤匙)、番茄酱(1 汤匙)、白糖(1/2 汤匙)、鸡粉(1/2 汤匙)
  调料: 油(1 碗)、生粉(1/2 汤匙)
  1、鸡腿洗净剔去骨头, 肉切成块, 加入 1 只鸡蛋清、 汤匙米酒、 汤匙生抽、 汤匙油和 1 汤匙生粉拌匀, 1 1 1 腌制 30 分钟入味。
  2、红萝卜去皮,先切成薄片,再切成三角形;蒜剁成蓉,葱切葱花;将 1/2 汤匙生粉和 3 汤匙清水调匀 成生粉水。
  3、取半碗清水,加入 1 汤匙白醋、2 汤匙生抽、1 汤匙米酒、1 汤匙番茄酱、1/2 汤匙白糖、1/2 汤匙鸡粉 和 1 汤匙蒜蓉调匀,做成酱汁待用。
  4、锅内注入 1 碗油烧热,倒入鸡腿肉先大火炸 2 分钟,再改小火慢炸 5 分钟,待肉熟后捞起沥干油。
  5、倒出锅内余油, 爆香蒜蓉和红萝卜片, 淋入酱汁煮至沸腾, 倒入鸡腿肉拌炒入味, 洒上葱花, 即可出锅。
  贴士
  1、给鸡腿剔骨时,要小心别切伤手,可先在鸡腿上划几刀,再慢慢将骨和肉分离开。
  2、酱汁调匀后,先试一下味,如果酱汁合自己口味便停手,觉得味道不够再添调料。
  3、油炸鸡腿肉时,应先旺火烧热油再放入鸡腿肉炸,待鸡腿肉外层被热油锁住后,便转小火慢炸至 肉熟,如果想吃酥脆点的鸡腿肉,炸的时间可稍长一些。
  4、炒制炸好的鸡腿肉前,应先将酱汁煮入味,再倒入炒匀勾芡,炸好的鸡腿肉不可久煮,否则肉会 过老。
  怎样保证炸鸡腿或者炸里脊外焦里嫩?
  可以用微波炉把鸡腿或里脊肉用高温加热 4 到 5 分钟, 这样在炸保证外焦里嫩, 以前在西餐厅工作时学到的,非常实用!!
  鸡肉怎么做才外焦里嫩?
  这个技巧就在于,肉不是上来就炒或者煎,要先煮!煮的时候下料,这样味道能 进去,肉也能煮嫩。
  煮熟了在煎炒 那味道叫一个美
  外干香里嫩(准确叫法) ,第一 油温的控制 7 成(210 度)家里火力差,要油多,鸡分几次下;
  第二 鸡要买小公鸡,砍的大小均匀加姜葱 姜葱,料酒,盐,鸡精码 10 分钟;
  第三 上粉家里用 姜葱 豆粉就可以了,码好的鸡直接抓干粉撒,薄薄一层就可以,不能用手揉第四 炒的火候,大 火快炒炸鸡, 不超过 1 分钟打起放一边, 下辣椒干花椒炒香后, 下炸好的鸡块, 同时加味精, 香油少许翻均匀起锅,时间不超出 30 秒。
  你没有炒个几次,是掌握不好油温火候的
  鸡少马点粉, 然后你把鸡炸黄最好把里面炸好就可以了, 然在放干海椒和大葱来炒基本上就 可以 炸鸡分三次 第一次油温 3 成热,炸侄鸡出水,
  第二次,油温 5-6 成,大约炸 30 秒
  第三次,油温 8 成左右,下锅即捞起,`就成了, 金黄色,外焦内嫩
  怎样把肉炸得外焦里嫩?
  糖醋里脊是一道家喻户晓的经典鲁菜, 但很多人在制作这道菜肴的时候却总抱 怨做不出那种外焦里嫩的效果。其实做法很简单的,只要你把握好挂糊和火候这 两道工序就可以了。下面就为你介绍如何把肉炸得外焦里嫩——
  切肉:
  在对肉类食材进行改刀的时候要注意两点:一是不要大小不一,要把肉类大 小切得尽量均匀一些。这样才能保证不会出现成品生熟不一致的现象;另外,还 要注意在切肉时要逆着肌肉组织的纹理来切,这是使成品“嫩”的关键。
  挂糊:
  首先是淀粉的选择,使用便宜的土豆粉或玉米粉就可以了,没有必要去买太 高级的淀粉。其次,包裹食材的糊要厚一些,这要求糊要调得要稠一点。通常, 我们将调好的糊抓一把在手上,这些糊不会像水一样迅速流走,而是慢慢地、甚 至是成块的从手中掉落才算稀稠合适了。
  油温:
  这是最重要的一点:炸肉一定要用高油温,这是保证外焦里嫩口感的关键。 通俗的说,要到锅中的油微微冒烟了才可以把挂好糊的肉下入锅中,这样不仅可 以迅速使肉受热定型,还可以避免“脱糊”现象的发生。
  二次过油:
  当锅中的肉已经炸得定型发脆、 微微变色的时候, 要记住将食材捞出来一次。 在捞出食材后要用铲子将粘连在一起的食材轻轻拍散、分开,并把已经定型发脆 的“糊”再次拍松。之后,等待锅中油温再次升高到微微冒烟后,再次将食材下 锅炸至金黄色捞出来就可以了,这个时候的肉一定能外焦里嫩。 食材: 鸡肉半只,九层塔10克,洋葱小半个,辣椒3粒,姜5片,大蒜10粒,麻油1杯,生抽1杯米酒1杯,冰糖2小块,盐少许。

2.
鸡肉洗干净,然后剁成块,洗去血水。

3.
洋葱去皮切块,姜切片,红辣椒切段。

4.
锅里倒入植物油和麻油,烧热后,加大蒜、姜片和辣椒粒炒香。

5.
再倒入洋葱片炒出香味。

6.
将剁好的鸡块倒进去翻炒均匀,炒至鸡肉上色。

7.
撒入少许盐,再加生抽1杯、老抽少许炒匀。

8.
加米酒1杯,调入剩下的麻油和植物油,炒匀。

9.
加入冰糖,炒至融化,待鸡肉完全上色后,加新鲜九层塔。

10.
转小火收汁,盛出装盘即可。 马蹄鸡肉山药泥

马蹄和鸡肉一起做的辅食:我们可以加些山药。下面一起来看看做好步骤:

需要准备以下材料:

1:马蹄三个

2:山药适量(1/4碗)

3:鸡肉半碗

4:大米适量

5:小米一汤勺

制作方法:

1:马蹄切小块备用

2:山药切片备用

3:鸡肉切块备用

4:马蹄、山药、鸡肉一起蒸熟,放进搅拌机搅拌成泥

5:大米和小米一起煮成稠粥,待还有半个小时熟时加入马蹄山药鸡肉泥,搅拌均匀。

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘等症。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症。

鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。 1、清炖鸡。材料:鸡1只,精盐6克,水发香菇15克,姜片2克,绍酒20克。做法:鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过。鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。

2、鸡汤。材料:鸡1只、红枣10颗、枸杞、葱段、姜片、盐、香菇适量。做法:将整鸡切块,清洗干净备用;香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用;葱切段、姜切片备用;将鸡块放入冷水中煮沸,撇去浮沫儿;将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中,大火烧开,文火炖一个小时;油菜洗净放入锅中,煮沸,加适量盐,出锅前撒上香菜末儿即可。

3、大蒜炒鸡肉。材料:鸡胸肉500克、大蒜瓣30瓣、大枣2个、香葱1根、银杏果20个、松子1勺、生姜汁2勺、糖1勺、醋1勺、酱油2勺、香油1勺、蒜蓉1勺、胡椒粉1勺、辣椒酱2勺、糖稀3勺、芝麻1勺。锅内倒入1.5升水,水开后放入大蒜煮。将生姜汁1勺、糖1 勺、醋1勺 、酱油2勺、芝麻1勺、蒜蓉1勺、少许胡椒调成酱汁,鸡肉500克放入酱汁中抓拌均匀,腌制30分钟。香葱洗干净后切成葱末,红枣浸泡5分钟,用刀将栆肉切成一整片,再切成细丝。 鸡胸肉腌制好后,将平底锅烧热,倒入少许的油,油温热后放入鸡肉煎,边煎边倒入腌制的酱汁,小火盖锅盖煎制。经常翻动以免煎糊。将辣椒酱2勺,糖稀3勺,醋1勺,生姜汁1勺调成酱汁。煎制双面金黄变色后取出,切成宽2厘米的肉条,放入锅中,反复翻炒,再倒入刚才煮过的大蒜和刚才调好的酱汁,一起翻炒。最后放入银杏果和松仁,翻炒后出锅装盘,肉上撒上栆肉丝和香葱末。
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