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皮凉的做法的做法

2023-11-06 02:06:11 食谱百科

凉皮的家常做法

  凉皮作为一道经典的东北特色菜,许多南方小伙伴也是很喜欢吃的,那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢?有兴趣的小伙伴,想要学习的话,不妨继续往下看看下文内容吧,希望大家喜欢!

   做法一:

   原材料:

  面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子

   做法步骤:

  1、取适量面粉加水,和成光滑面团,醒三十分钟,盆里放清水,用手揉搓面团。

  2、洗出白色的粉浆,把粉浆倒出备用,再在盆里加入清水多洗几次,直至洗不出白色的粉浆,剩下的面团即为面筋。

  3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中,沉淀六个小时,缓缓倒出上面的清水,将余下的面浆混合均匀。

  4、将粉浆倒入一个平底的盘中,放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油,不过我没有涂也很容易揭下来,盘子很光滑。)

  5、将凉皮放凉切条,面筋上锅蒸熟切丁,黄瓜切丝、香菜切末,将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。

  6、将所有材料放在一起拌匀即可。

   做法二:

   原材料:

  面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。

   做法步骤:

  1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中,用凉水和面,然后放入能淹住,面团的凉水的容器中,浸泡20分钟到半个小时。

  2、过滤。倒入缸中沉淀,注意:夏季过六个小时要换一次水,注意不要把下面的面汁弄混。

  3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍,注意,必须是铝合金锣,其他的.不能用。

  4、面汁。把沉淀好的面汁,按锣的大小,在锣中均匀晃平。

  5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

  6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中,蒸约一分钟即可。

  7、取皮:将锣取出刷油。

  8、揭皮,双手揭住皮的边缘,轻轻揭出。

  9、把皮放整齐,用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了,再把蒸好的面筋切好,面皮切成条,切的时候要非常的利落,剁开切。

  10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁,就做好了常记凉皮。

所需材料:500g面粉,250毫升凉开水,熟玉米油。

凉皮的做法:

1,500g面粉,用250毫升凉开水和成光滑面团。加水的时候,用筷子,顺着一个方向不停搅拌,先搅拌成絮状,再去揉面团的时候,就不容易沾手了。

2,面团揉光滑后,盖上盖子,醒面30分钟。防止风干表皮。

3,取2500毫升凉水,开始洗面团吧。面团洗的过程中,会因为,面筋要不断洗出来,而变散,不用怕,抓起来,一块洗便是。

4,洗面洗到像这样,面筋完全被洗出来,无白色疙瘩面团就行了。

5,洗好的面水,盖上盖子,等着淀粉的沉淀。这个时间,最好是3.5-4个小时。

6,洗好的面筋,加入适量食用碱,揉均匀,冷水上锅,开中火,蒸熟即可。吃的时候,切块就行了。

7,沉淀好的面水,倒掉上面澄清的部分。

8,然后,找一个滤网,过滤一下。

9,淀粉水里,加入一勺到两勺的食用盐,这样可以使凉皮,口感更筋道,也变得透亮。

10,取一个平底盘,上面抹一层,无味道的食用油,可以用玉米油,最好是熟的玉米油。

11,水开,记得一定要水开,再放入盘子。等四周都定型的时候,可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。

12,煮到这样冒大泡的状态就可以了。

13,取出放到凉水上面,刷一层熟的玉米油,就可以轻松揭下来。做下一张的时候,再刷油,然后如以上操作。

凉皮是一种纯淀粉食品 它是用小麦面粉里面的淀粉制作的 所以做凉皮的时候 必须先进行洗面 洗面的目的就是为了把面粉中的淀粉分离出来 洗出淀粉后首先要进行沉淀 沉淀的主要目的就是为了增加面浆的稠度 然后去除上层多余的水分 用下面比较粘稠的面浆制作凉皮。总之 凉皮的制作并不复杂 技术上也很容易掌握 ………
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