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酱辣椒的做法的做法

2023-11-06 02:21:12 食谱百科
一、腌制方法一
1、腌制酱辣椒时需要准备新鲜的长青椒2500克,酱油1500克,花生油300克,白糖400克,白酒600克,生姜200克,大蒜200克,食用盐300克,味精适量。
2、把准备好的青辣椒用清水洗净以后晾干,然后再用刀把它从中间剖开,去掉中间的籽,摆放在盆子中,加入准备好的食用盐,腌制四到五个小时。
3、把花生油放在锅中熬开,再加入白糖和少量食用盐以及酱油,一起煮开降温,生姜和大蒜分别切成片状备用。
4、把准备好的味精和白酒以及花生油全部倒入到处理好的辣椒中调匀,然后装入到坛子中,放入蒜片和姜片,最后倒入料汁,把坛口封好,两天以后就能腌好,那时打开坛子盖就能闻到浓郁的酱香味。
二、腌制方法二
1、酱辣椒腌制时还可以把辣椒切碎以后再腌制,腌制时需要准备新鲜红辣椒400克,青椒六个,大蒜适量,生姜一块,食用盐和白糖一斤,白酒各适量准备一些。
2、把辣椒用清水洗净以后,去掉水分再去掉它的蒂,然后再把它剁成碎末,把生姜和大蒜也全部剁成碎末状,做好以后,把它与辣椒末放在一起调匀。

3、把准备好的食用盐和糖以及白酒放入的剁碎的辣椒末中,调匀以后,装入的可以密封的玻璃瓶中,上面撒上一层芝麻油,然后把瓶盖密封好,过三到五天以后瓶子中的酱辣椒就能做好,取出下饭或者配粥都特别好。
三、腌制方法三
食材:辣椒 若干斤、生姜 200g、白酒 350g、大蒜 200g、花椒 若干
1、大家在腌制辣椒咸菜之前,要先了解一下辣椒与酱油和盐的比例,它们之间的比例应该是十比五比一,也就是说十斤辣椒要五斤酱油和一斤盐。另外白糖、生姜和大蒜与色拉油都要准备两百克。最后高纯度的白酒在三百五十克,花椒大料和桂皮以及葱等各少许就可以。
2、把购买回来的辣椒就处理干净,先下清水洗,然后再把它的蒂去掉,然后放在一个透水的物质上沥干水分。在水份完全沥干以后,可以用刀在每一个辣椒上剖几个小口,这样更便于辣椒入味。
3、把准备好的五斤酱油倒入锅中,开火烧开,倒入盆子中备用。然后再把色拉油倒入锅中,加热,而后把备好的香料,像大料、花椒以及桂皮等全部放入进去,炒出香味,然后再把白糖也加入到里面。制成料汁。把制好的料汁与煮好的酱油充分融合后备用。把处理好的辣椒放在一个腌咸菜的坛子中,然后把制好的料汁全部加入进去,让料汁没过辣椒为最好。然后在以后的每天中都要翻动一次,持续七天左右辣椒咸菜就制好可以食用了。 在日常生活中,很多人特别喜欢吃酱油辣椒。下面和小编看看酱油腌辣椒的做法,希望对大家有用!
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腌制酱油辣椒用什么辣椒好
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒,因为经过酱油的腌制以后,再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求,但我们还是要选用口感比较好,辣度适口,肉质较厚的新鲜辣椒,青辣椒或红辣椒都可以用。
辣椒腌制前的处理方法
选好的辣椒首先用清水淘洗干净,摊放在阴凉通风处晾干辣椒表面的生水,然后切掉辣椒梗等不可食用的部分,再纵向划开一条口子,这样能缩短辣椒的腌制时间,让辣椒在短时间内快速入味。
你也可以不去梗,不划口子,把辣椒洗净,晾干表面生水后直接整只的腌制,这样也行,但需要适当延长辣椒的腌制时间。
原料:
处理好的鲜辣椒5斤,酱油以刚刚能淹没辣椒为宜。
辅料:
盐2两,生姜片1两,八角1两,花椒1两,味精1两,白糖1两,醋1两。
准备工作:
鲜辣椒提前处理好,酱油提前烧开一滚后放至完全凉透,八角掰碎。
做法步骤:
1、把处理好的鲜辣椒装入坛子里(使用其它的容器也行,但都必须要保证容器内无油无生水),先在坛子的底部撒层盐,然后每铺一层辣椒就再撒一层盐、一把八角、一把花椒和几片生姜。
2、等所有辣椒都装入坛子里以后,再把剩下的盐、花椒、八角和生姜片都铺在最上层的辣椒上面,再撒上味精和白糖,最后倒入醋和酱油至刚刚能淹没辣椒的位置。
3、密封坛口,放在阴凉通风处至少腌制七天以上即可。
补充说明:
1、盐的用量可以稍微多些,尤其是气温较高的时候,盐放少了容易把辣椒腌烂掉,然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是,如果你使用的酱油本身就很咸了,也可以不用放盐。
2、味精、白糖和醋可依个人口味决定要不要使用,以及用多少。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片,要不要放以及放多少随你个人口味,反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的方法很简单,切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。
4、花椒和八角这两种香料最好不要省略,它们不仅可以增加酱油辣椒的风味,同时还能起到杀菌的作用。除了花椒和八角之外,再添加少量掰碎的桂皮也不错。
5、花椒、八角和桂皮这几种香料还可以这样使用,起炒锅倒点油把花椒、八角和桂皮用小火炒出香味,然后倒入酱油烧开,关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后,再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。
青椒怎么腌青绿脆爽
原料:
新鲜青辣椒、豆豉、细盐各适量。
准备工作:
选取肉质肥厚的新鲜青椒,带蒂洗净后再摊开晾干表面的生水。
做法步骤:
1、用干净的剪刀剪掉辣椒蒂,再顺手把辣椒剪开一道小口子,并把里面的辣椒籽拨拉掉。
2、往青椒里塞入适量豆豉和细盐,压瘪后摆入坛子里(家庭少量制作时可以使用玻璃瓶)。
3、所有青椒全部入坛后,添加坛沿水密封腌制三到五天即可取出食用。
成功要点:
一、放盐的份量一定要细心把握,盐太多易咸易腐,盐太少易酸易烂。
二、坛子的封闭程度也要把握好,要作到绝不透风漏气。
青椒炒球盖菇做法
原料:
球盖菇300克,青椒8个,蒜瓣5粒,花生油4汤匙,盐适量。
准备工作:
球盖菇去除根部后洗掉泥巴,对剖成两半沥水待用。青椒对剖或切段,蒜瓣切片。
做法步骤:
1、炒锅用小火烧热后下入青椒和少许盐,翻炒至青椒的鲜香味出来以后,夹出辣椒待用。
2、炒锅下油,油热后放入蒜片炒香,然后倒入球盖菇,下适量盐翻炒均匀后转中火,加盖焖烧。
3、等锅里的汤水基本收干后倒入青椒,炒匀起锅。
美食经验分享:
1、球盖菇是非常好吃的蘑菇,质嫩,细滑可口,集香菇、平菇和草菇的鲜香于一身。
2、鲜蘑菇遇热和盐就会释放出大量水分,加盖用中大火焖烧既让蘑菇熟透,又能保证鲜味不外释,当汁水被逼光后就特别好吃了。
3、鲜蘑菇天生和辣椒、蒜瓣很配,这两种配料的用量要稍大些更好吃。
4、辣椒炒香后先盛出来,是为了保证辣椒的干香和色泽。
5、用丝瓜瓤洗蘑菇很好用,将水笼头开细细的水,把蘑菇置于流水下边冲边用丝瓜瓤轻轻擦拭,附着在上面的尘土就会洗得一干二净。
6、没有球盖菇也可以换成其它的鲜蘑菇,按同样的方法炒出来也特别好吃。

食材明细

主料

红辣椒5斤

蒜瓣1斤

辅料

菜酝子 1个

配料

精盐250克

高度白酒250克

白糖250克

超辣口味

腌工艺

一小时耗时

高级难度

腌辣椒酱的做法步骤

1

红辣椒冼干净凉干,去蹄。

2

备好蒜瓣1斤

3

蒜瓣去皮

4

剁成蒜米

5

辣椒剁成丁

6

装进盆里

7

倒进蒜米和精盐

8

再倒进高度白酒

9

再加入白糖拌均匀。

10

再将拌好的辣椒酱装进酝子里,在酝子外边放适量的清水,如图。放在阴凉处十五天后即可开酝。

【所需食材】辣椒5斤,姜100g,蒜100g(2头),冰糖100g,盐100g,高度白酒50ml,生抽2瓶,热油1大勺
【具体做法】
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。辣椒根据个人喜辣程度选择,我选的是不算辣的青椒,细长的线椒会比较辣。
2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且味道也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口,油可以漂在上面形成一层保护膜,隔绝空气。在我们村,祖祖辈辈传承下来的,不知道传承了多少辈人,这样做放一年也是不会坏的。
做好后密封保存,辣椒变黄色两三天就可以开吃了,味道微咸,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一个馒头,开胃下饭非常不错。里面的姜蒜盐糖等,都可以根据个人口味进行调整的,盐多了放的时间久,做的少了,很快就可以吃完了,可以少放盐甚至不放盐,仅仅依靠生抽里的盐分就足够了。 酱腌辣椒(家庭自制版)的用料

糖 250克盐 1000克蒜 两斤姜 两斤片花椒 两把食用油(熟) 750克食用油(生) 750克生抽(熟) 750克生抽(生) 750克鲜辣椒 十斤
酱腌辣椒(家庭自制版)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

新摘的辣椒洗净表皮 晾干水分

步骤 2

蒜剥皮,姜去皮,清洗干净

步骤 3

将晾干水分的辣椒去蒂,一切两半去籽

步骤 4

然后将洗好的姜蒜切片(蒜一切两瓣即可)

步骤 5

然后将糖,盐,花椒,生生抽,生食用油分别加入,拌匀 这时将需要的另一份食用油和生抽分别入锅里烧开晾凉,待热油热生抽都凉透彻后加入到辣椒中拌匀,腌制半小时!

步骤 6

腌制一会后入坛,玻璃容器即可!等待三五天即可食用!

酱香腌鲜辣椒的用料

姜 4两盐 1斤鲜辣子 10斤白酒 7两熟酱油 5斤白糖 7两蒜 4两生菜油 4两味精(鸡精) 2两
酱香腌鲜辣椒的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

鲜辣椒用湿布擦干净,晾干。

步骤 2

酱油烧开晾凉(我用了老抽,有些咸,建议专门买酱油),把盐,味精(鸡精),糖这三样到进一个碗里拌匀。姜,蒜切片,菜油和白酒到碗里备好。

步骤 3

较粗的辣椒切四瓣,去籽,细一些的辣椒切两瓣,可以不去籽。坛子洗净晾干,不能有水。将切好的辣子直接放进坛子里。

步骤 4

一层辣椒,放一些蒜姜和糖盐味精的混合调料,尽量撒匀。

步骤 5

如果想淡一些,可以稍稍减一些盐量,不要减酱油的量。

步骤 6

全部放完后

步骤 7

倒酱油,白酒,最后到菜油。

步骤 8

全放进去感觉酱油不能完全淹住,不要紧,过一两天辣子会吐水,到时就能淹住了,过三五天下面在酱油里的部分就腌好了,可以用筷子把上面没淹到的翻一下。 酱辣椒的腌制配方与腌制方法

主料:鲜辣椒1500克(辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克)。

香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克。

配料:酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克。

制作步骤:

一、酱汁熬制方法:

锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克,再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克,大火烧开后熬制10分钟,关火,放凉,待用。

二、食材处理方法:

1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克,清洗干净,对半切开,晾干,待用。

2、大蒜瓣50克,切片;嫩子姜100克,切片;小米椒30克,斜刀切片,待用。

3、将冰糖100克,打成粉,待用。

4、凉干的青辣椒、红辣椒,放入盆中,再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣,放入精盐20克、冰糖粉100克,翻拌均匀,腌制30分钟,待用。

三、腌制方法:

将腌制好的辣椒放入罐中,倒入冷却后的酱汁,再加入高度白酒几点,密封后,半天即可食用。

注:辣椒一般采用羊角椒。
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