炖牛排骨的做法如下：
用料：牛排骨1500克、胡萝卜2根、姜片6-7片、八角2个、香叶2片、小茴香5g、孜然3g、干辣椒（可选）5-6个、啤酒3听、蚝油1勺、生抽4勺、老抽1勺、米酒/料酒2-3勺、盐5克、糖10克、白胡椒粉1勺。
1、牛排骨切成小块，土豆和萝卜切滚刀块。
2、排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净备用。
3、热油爆香所有香料，如果喜欢辣味可以放干辣椒。
4、倒入牛排骨，白胡椒粉，一勺盐，一勺糖，翻炒出香味。
5、倒入蚝油，生抽，老抽，米酒翻炒上色。
6、倒入啤酒。
7、大火煮开后转中火，盖盖子煮40分钟。
8、四十分钟后加入土豆，胡萝卜，少量开水，继续盖盖子煮20分钟左右，土豆和胡萝卜软烂即可。
零失误牛排
尝试了很多办法，先用烤箱烤到想要的程度再用铸铁锅进行表面处理是最简单的方法了。但是准备牛排还是不能少的，需要时间。
用料
牛排 3块
盐 适量
橄榄油 适量
黄油 适量
黑胡椒 适量
迷迭香 2根
零失误牛排的做法
腌制牛排很重要，把牛排用厨房纸擦干，撒盐，不用多撒，但是两面和边上都要有，用手抹匀，放冰箱里冷藏至少24小时，不要超过48小时。
做牛排前从冰箱里拿出缓和到室温，淋上橄榄油和黑胡椒粉，我这里也加了迷迭香碎，其实可以后放。烤箱200度，20分钟全熟，13分钟5分熟。
中间需要翻个面，检查一下熟度，这个时间已经几乎全熟了，可以缩短烤箱内时间
取出牛排，加热铸铁锅至冒烟，放上黄油和迷迭香，把牛排放上。让黄油侵到牛排每个角落。煎出美丽的颜色就好。
让肉略微醒几分钟再吃。配上你喜欢的配菜和主食就好啦。
牛排的功效比较广泛。从中医角度来讲，牛排可以补中益气、强筋健骨，对于气血亏虚导致的四肢无力、关节酸痛等现象有很好的辅助治疗作用。而从营养学的角度来讲，牛排中含有丰富的硒元素、磷离子、钠离子等成分，还有大量的碳水化合物和不饱和脂肪酸。摄入身体之后，不到可以增强机体的免疫力、防癌抗癌，还能够稳定身体内的离子水平，起到预防心脑血管疾病。
牛扒是牛羊肉的一种，有关牛排的做法有很多种多样，炖牛排便是在其中的一种，另外炖牛排也是很多人十分喜欢吃的。说到炖牛排就迫不得已提牛羊肉了，由于大部分人喜欢吃炖牛排彻底是由于牛羊肉的味儿好，也有便是牛羊肉的高营养成分。牛羊肉实际上在我们的生活起居中常常吃到，并且会做牛羊肉的人也是许多 的。
牛扒实际上是以海外引入的，牛扒的益处坚信大伙儿从海外人的身型上能看出来，再看一下我们这种吃猪肉长大了的人，大多数全是胖人，这就是牛羊肉的一大益处：人体脂肪少。那麼，下边就来详解下炖牛排的做法。
牛羊肉中含有丰富多彩蛋白，碳水化合物构成比生猪肉更能接近身体的需要，能提升机体抗病性工作能力,对发肓及手术后、病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合。严冬食牛羊肉可养胃，牛羊肉是冬天的滋补上品。服用牛羊肉的习惯性最开始来自文艺复兴时期，生猪肉及牛肉是普通百姓的服用肉，牛羊肉则是宫廷皇室们的高级肉制品，高贵的牛羊肉被她们配搭到了那时候也是具有高贵真实身份的胡椒粉及调味料一起烹饪，并在独特场所中供应，以突显主人家的高贵真实身份。
牛扒的营养元素：发热量 (1351.71大卡) ·蛋白(149.29克) ·人体脂肪 (26.17克) ·碳水化合物化合物 (142.16克) ·膳食纤维素 (1.87克) ·维生素D(371.30mg) ·胡罗卜素(1.80mg) ·尼克酸 (0.60mg) ·维生素b2 (1.29mg) ·尼克酸 (39.90mg) ·维生素E (10.15mg) ·钙 (188.94mg) ·磷 (1659.66mg) ·钠 (2492.49mg) ·镁 (235.42mg) ·铁 (30.06mg) ·锌 (38.24mg) ·硒 (27.98mg) ·铜 (1.41mg) ·锰 (1.43mg) ·钾 (1163.18mg) ·碘 (42.25mg) ·胆固醇 (315.00mg)。
主要材料：牛扒2块
辅材：圆葱2个、红萝卜1根、芹菜适当
调味品：食用盐6克、生抽15ml、红葡萄酒300ml、良姜3片、罗勒1汤匙
清炖牛排的做法
1.牛扒冷水侵泡2勺子，去鲜血，放进锅中
2.倒进红葡萄酒，生抽，干罗勒，月桂叶，补适当冷水至未过牛羊肉
3.添加圆葱，烧开转文火，炖1钟头
4.添加切割成块的红萝卜和芹菜，添加盐调料，炖到牛羊肉酥烂
实际上除开这儿详细介绍的炖牛排的做法，实际中有关炖牛排的做法还是有很多的，并且基本上每一个人的作法全是不一样的。炖牛排较为入味道，并且还较为有嚼劲，这也是很多人喜欢吃炖牛排的一个关键的原因，自然大伙儿喜欢吃炖牛排的最关键原因便是炖牛排的营养成分十分高，并且含有丰富多彩的蛋白，脂肪率还非常少。 有些人喜欢吃炖肉，但是炖的不太好吃不够入味怎么办,这其中需要一些不一样的技巧，下面就教你如何做出又烂又好吃的牛肉做法吧。
一、炖牛肉的基础调味料
干货调料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮
液态调料：黄酒(或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特)
其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用
二、牛肉的正确挑选
1、提前把牛肉处理好
a.肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
b.如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
2、冷水入锅和开水入锅
a.热水下锅时牛肉表面的蛋白质会迅速变性凝固，这样可以防止肉中的氨基酸流失到汤里，肉味吃起来比较鲜美，但汤里的营养就相对少了，味也会差一些。而且，热水下锅不利于煮出肉块的血水等脏东西，所以必须清水浸泡的时间久一些。
b.冷水下锅能让肉块的更多营养进入汤水里，汤的味道会更加鲜美好喝，而且慢慢加热的过程更有利于煮出肉里的血水等脏东西，但肉吃起来会差一些。
c.所以，热水下锅还是冷水下锅，完全可以根据自己的喜好自已来选择，如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
3、牛肉要选对
a.要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类。
b.这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口，那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
4、牛肉千万不要焯水
a.很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
b.因为焯水或热水烫洗都会导致牛肉的肉质变老，不容易炖烂而且口感发柴。如果你非要焯水不可，那就等着吃发柴的牛肉吧。
5、水要一次性加足
a.炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。因为热热的肉遇到冷水的刺激后，会马上紧缩变硬，不容易煮烂且会发柴。
b.此外，加水后不要加盖先大火烧开，然后马上开始撇浮沫，如果煮太久才开始撇浮沫，就已经有很多浮沫变性沉到汤里了，导致炖出的牛肉汤色浑浊。
c.先不用加盖的原因是让牛肉中的异味随蒸汽散发掉，这样味道会更加纯正些，正确的做法是炖20分钟后再加盖。
d.把浮沫撇净，盖上锅盖后就可以转成小火了，这样能让汤面上始终有一层浮油，能起到焖的作用，让牛肉更容易软烂。
6、佐料和盐的放入顺序
a.牛肉块入锅后就可以放入佐料了，比较常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，葱姜蒜当然是必不可少的
b.如果喜欢还可以加点陈皮在里面。但是，请你千万记住，盐必须是最后才能放入的，至少要炖至牛肉可以用筷子穿透时才能放盐，否则牛肉也会容易发硬、发柴。
三、土豆炖牛肉
准备食材：牛肉250g 土豆200g 胡萝卜50g 姜片3片 蒜头、八角、香叶各少许 盐、食用油、生抽、老抽、花雕酒、白糖各适量
制作方法：
1、将牛肉洗干净后切方块，冷水下锅，加入姜片、葱段焯水
2、将焯过水的牛肉捞出，用清水冲洗掉血沫
3、土豆去皮，切块;胡萝卜去皮，切块
4、热锅下油，烧热后下土豆煸炒，待土豆边边有点微黄的时候，加入一点生抽、白糖，翻炒均匀后上碟
5、再把锅烧热，下少许油，加入牛肉煸炒，待牛肉炒干水分出油后，下姜片、蒜片翻炒，炒至焦黄，加入八角、香叶、水、生抽翻炒均匀
6、再加入一瓶盖的花雕酒、少许老抽大火煮开，然后盖上锅盖转小火炖2小时
7、在炖牛肉剩下20分钟时，加入土豆、胡萝卜，继续炖，至汤汁变少即可
以上就是炖牛肉的做法，在冬季养生可以吃一些牛肉御寒，而且所含的热量相对而言也不高。当然，牛肉也不宜常吃，一周一次为宜。适用量每餐80克,冬季养生进补的同时要注意保持原有的饮食结构。可以适当多食，但一定要把增加的放在白天，晚上8点钟过后就不要再吃了，对身体不好。 教你几招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什么香料随便
第二步用烤箱稍稍烤几分钟（事实上你会弄的话不烤也行）；
第三步找个平底锅稍稍抹点黄油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁（发挥你的想象力），这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。
这样弄出来的牛排不至于太生。
最后，别五点钟就做啊，最好等到七八点，天黑之后，要有红酒，蜡烛，还得面对面坐，顺便弄个小的鲜花筐在当中，剩下的你们爱干嘛干嘛吧。书上都那么说的。
牛肉不要太厚，用刀背拍烂，少许红酒加盐洋葱碎腌20分钟，用橄榄油，没有将就用色拉油加一点点黄油中慢火焗，有没有cheese碎？最后应该撒上少许，配上小茴香。对了，还要找些胡萝卜、洋葱剁小丁微火黄油炒香，加上些卤汁，没有卤汁就算了，加些红酒盐（盐要刚刚好，别太咸）稍微开一下，最后勾芡，浇在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒酱。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 红酒。
2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎罗：
1. 热锅，下橄榄油，下牛排。
2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料调味后，放在炭火上烤的韩国传统菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *酱油起着调味，增加食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香气是因有芳香成份，并有防腐剂效果。也因有香气，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白葱1棵，青椒20个 *佐料酱：酱油6大勺，白糖3大勺，切好的葱4大勺，捣好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中，等佐料调匀后，在炭火上放上烤架，等烤架热了以后，放排骨烤出来。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
·适量橄榄油
·盐。黑胡椒
·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
·适量罐装的烤红辣椒
·5－6茶匙balsamic陈醋
·适量Parmesan 奶酪
做法：
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
撕成碎片点缀在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
7。最后刨几片 在上面。