1、先调鱼香碟。也可以不调，直接往锅里放，但对火候和准确度要求比较高。
2、用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要过多，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
3、把茄子切成条（别太细），过油。炸2次为佳，第一次小火炸，炸软炸熟。第二次大火，上色。炸好了茄子放一边。
4、炒锅放油，锅别太热，下豆瓣酱，出红油后，下姜、葱、蒜炝锅，下肉末，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可立刻放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。 【原料】
茄子500克，青椒丝100克，豆瓣酱100克，白糖、酱油、香油、辣椒丝、味精、米醋、葱段、蒜泥、姜丝、料酒、粉团、高汤、食用油各适量。
【烹饪工艺】
1、茄子洗净，去皮，切两半，再切成寸段。
2、将茄子放入五六成热的油中炸至发软，待水分基本炸出，捞出沥干油。
3、炒锅内加30克油，烧热，放入葱、姜、蒜泥、辣椒丝煸炒，再放入豆瓣酱煸出香味，加料酒、酱油、白糖、米醋、味精、高汤、茄子，炒至茄子上色入味，加入青椒丝，再翻炒几下，淋入湿淀粉拌匀，出锅。
家常鱼香茄子你知道怎么做吗？
鱼香茄子的做法
鱼香茄子怎么做？
鱼香茄子最正宗的做法如下：
用料：茄子3个、肉沫100g、小葱2根、姜2片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1勺、小米辣几个、老抽半勺、生抽2勺、陈醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
步骤：
1、准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。
2、调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。
3、锅中适量油，油温七成热放入茄子炸两分钟，等茄子边缘微黄即可捞出控油。
4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。
5、倒入葱白，姜蒜小米辣炒香。
6、加入郫县豆瓣酱炒匀。
7、倒入茄子。
8、倒入鱼香汁煮一两分钟，汤汁浓郁即可。
9、出锅撒葱花点缀。
材料：
- 茄子 2 个
- 瘦肉末 100 克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青红椒各半个
- 豆瓣酱 1-2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐、糖、鸡精 适量
- 葱花 适量
- 食用油
适量
步骤：
1. 茄子切成长条状，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入肉末煸炒至变色，加入蒜末、姜末和豆瓣酱炒香。
3. 加入青红椒炒匀，倒入料酒、生抽、盐、糖、鸡精调味。
4. 将茄子放入锅中，翻炒均匀，加入少量水焖煮 2-3 分钟。
5. 最后撒上葱花即可。
这样做的鱼香茄子简单易学，口感鲜美，是一道家常菜肴。