热爱美食的人一定听说过酥肉，这道菜式在中国的川菜中极其出名。酥肉有着独特的口感和味道，是由肉片和淀粉混合制成的馅团炸制而成。酥脆的外皮和香味十足的肉馅，让每个吃过酥肉的人都回味无穷。但是，想要做出一道正宗的酥肉，并不是那么容易的事情。接下来的视频，将教大家如何制作最正宗的酥肉，相信一定会让你感到惊喜。
在制作酥肉的过程中，制作肉馅是最关键的一步。首先我们需要选择经过慢炖的五花肉或者瘦肉，然后将肉切成丝，用生抽、盐、糖、料酒等调料进行腌制。接着就是将淀粉和腌制好的肉馅充分混合，搓揉均匀后，分割成小块，搓成馅团备用。这段详细的制作细节相信会帮助大家更好地掌握制作酥肉的技巧。
最后，我们需要将制作好的馅团炸制。在加热好的油中，将馅团逐个放入锅中，直到酥肉表面炸得金黄酥脆。这时，酥肉已经制作完成，香味四溢让人食欲大增。最后，配上自己喜欢的蘸料，酥肉就可以和家人、朋友一同品尝啦！这段视频可以给大家提供最纯正的酥肉做法，也让人们更加了解这个中华美食的制作过程。
小酥肉的做法如下：
用料：里脊肉1条、生粉50克、面粉50克、鸡蛋1个、宽油适量、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、椒盐1勺、生姜2片。
步骤：
1、里脊肉切粗条，加入姜丝。
2、加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，一勺胡椒粉，抓匀腌制半小时。
3、面粉，生粉加入鸡蛋和适量清水，搅拌成流动的糊状。
4、放入里脊肉条。
5、油温六成热，下锅炸五六分钟，炸至金黄控油捞出。
6、油温八成热，复炸一分钟。
7、成品。
食材清单：
- 猪肉（里脊肉）：500克
- 鸡蛋：2个
- 淀粉：适量
- 面粉：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 十三香：适量
- 葱姜蒜：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 准备猪肉，切成小块，用料酒、生抽、老抽、十三香腌制15分钟。
2. 将淀粉和面粉以1：1的比例混合，加入鸡蛋，搅拌成面糊，加入适量的盐和食用油，调制成稀稠合适的状态。
3. 将腌制好的肉块沾上面糊，然后放入热油中炸至金黄色。
4. 炸好的酥肉捞出，放在吸油纸上吸去多余的油。
5. 炒锅留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入酥肉，翻炒均匀，加适量的盐调味即可。
6. 最后，将小酥肉装盘，撒上一些葱花或者香菜即可。
以上就是小酥肉的正宗做法，制作过程中需要注意火候和油温，炸酥肉的油温不能太高，以免炸糊，也不能太低，会影响酥肉的口感。希望这些信息可以帮助你做出美味的小酥肉。 腌制猪肉和调制面浆
在里脊肉中放入盐、白糖、花椒粉、料酒。在50克淀粉中打入两个鸡蛋，放入2克盐、10克花椒粉，搅拌均匀。
2/3
将面浆淋入里脊肉
里脊肉腌制15分钟后，将面浆淋入里脊肉中，混合均匀。
3/3
炸制小酥肉
将里脊肉下入油锅中炸5分钟，捞出后蘸辣椒面即可食用。