牛肉切丝，后切末，干辣椒剪成小段，姜蒜切末，酸菜切碎，锅内倒油，油温烧至7成热，放牛肉末、酸菜炒干水分，盛出，留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香，放入牛肉末、酸菜炒匀，放入蚝油、鸡精、白糖拌匀后盛出，撒上葱花点缀即可。
酸菜牛肉末怎么做
食材：
酸菜200克，牛肉200克，干辣椒3个，姜1块切末，蒜2瓣，花椒2克
酸菜牛肉末的做法：
1、牛肉洗净切丝，后切末，干辣椒3个剪成小段，姜蒜切末，酸菜洗净切碎；
2、锅内倒油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末、酸菜小火炒干水分，盛出待用；
3、锅中留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆香；
4、放入炒好的牛肉末、酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺、鸡精半勺、白糖半勺拌匀后盛出，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
酸菜里面有咸味，所以在做的时候，不需要再放盐了。
主料main
牛肉馅300克
辅料others
花椒粉1茶匙 料酒1汤匙 生抽1.5汤匙 郫县豆瓣酱1汤匙 盐适量 鸡精适量 香油1茶匙 尖椒150克 小葱3棵 姜1小块 植物油5汤匙
尖椒牛肉末的做法
步骤step
1
牛肉馅里加入料酒1汤匙、花椒粉1茶匙、生抽1.5汤匙、盐1/4茶匙腌制入味
步骤step
2
搅打均匀，腌制15分钟入味
步骤step
3
辣椒切成末，选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜
步骤step
4
葱姜各10克左右切末，比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味
步骤step
5
热锅凉油爆香葱姜
步骤step
6
倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油，郫县豆瓣很咸，基本上半汤匙这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可
步骤step
7
倒入牛肉末快速炒散
步骤step
8
加入1汤匙料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来，这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒
步骤step
9
炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末
步骤step
10
这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可
步骤step
11
淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅