家里永远离不了百搭的酱料，最近迷上仲景的香菇酱，真的是太好吃了。我喜欢豆腐，周末就用香菇酱做了个豆腐酿，很好吃。
酿豆腐的做法
工艺烧
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
香菇酱2勺 豆腐300克 猪肉(瘦)50克 蘑菇2朵
辅料others
葱末适量 姜末适量 色拉油15毫升 蚝油1大勺 香菜1小棵
步骤step
1
豆腐切四方块，中间挖空变成盒子。
步骤step
2
蘑菇切末，肉切末，葱姜切末
步骤step
3
肉末等加上刚才挖出的碎豆腐，混合在一起，加入香菇酱。
步骤step
4
再加入一点仲景的芝麻油，这个芝麻油特别香，几滴即可。
步骤step
5
拌匀，肉馅就做好了。
步骤step
6
把肉馅填满到刚才的豆腐盒子里。
步骤step
7
平底锅加有，放入豆腐盒子煎到表面金黄。
步骤step
8
翻过来煎一下，侧面也煎一下。
步骤step
9
加入适量水，刚刚没过豆腐的样子，再加入蚝油。盖上盖子炖20分钟。
步骤step
10
最后大火收汁，撒少许香菜末装饰。
酿豆腐的成品图
酿豆腐是土家族的传统食品，为土家族宴席上的“十大碗”佳肴之一。特别是土家山寨在婚丧、祝寿、修房建屋、生儿育女等场合，土家人都要用酿豆腐款待亲朋族友。
酿豆腐的做法是：将鲜肉剁碎拌上各种佐料，然后把豆腐切成三角块，从侧面划一小口，灌进肉馅子，用菜油煎黄(也可以不煎)后添水煮熟，清香扑鼻，入口味鲜，营养丰富。
相传当年明朝太子保兼吏、兵二部尚书的东阁大学士文安之来酉时，宣慰使冉玉岑在土司衙内用酿豆腐款待。文公尝后高兴地说：“酿豆腐味美独具，可与皇宫御宴媲美，难得!难得!”文公边饮酒边吃酿豆腐，并吟诗一首：“羽翰高蹇道路赊，重来应识旧烟霞，客行有句怜苔鲜，留伴春深木笔死。”冉玉岑对文公很敬重，步原韵和诗一首：“春游纵辔野情赊，送客含怀对晚霞，灵石欲留东阁句，长教风雨洗苔花。”
客家酿豆腐
文章录入： 录入时间：2005-07-12
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
基本材料:板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等
做法：
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。 第一步:香菇提前泡发洗净，然后切碎放在碗里备用，再准备一些老葱。如果没有，也可以用新鲜的洋葱，但是没有那么香，切碎了和蘑菇放在一起。
第二步:准备一块肥瘦相间的五花肉。建议稍微胖一点味道会更好，不过我个人喜欢。把猪肉去皮，然后剁成肉酱。
第三步:在肉酱中加入两个鸡蛋，切好的蘑菇和葱花，然后加入少许油消费，盐，胡椒粉和油，搅拌均匀。
第四步:准备豆腐。买了咸豆腐，从小到大只喜欢吃咸豆腐。我把豆腐一分为二，然后切成小块，大小和图片差不多。
第五步:把筷子放在切好的豆腐中间。不要把嘴张得那么大，很容易裂开。然后把肉倒进去，再多一点。这一步要小心，慢慢来，一点一点来。
第六步:锅里放油，把油烧到四五成热，然后调成中小火，把泡好的豆腐一块一块的放进去，和豆腐要温柔！先把肉的一面翻过来，油炸到金黄色，再把另一面翻过来炸。
第七步:将酿好的豆腐两面煎成金黄色后，加入清水至豆腐面略盖，盖上锅盖炖至水剩三分之一。
第八步:水剩三分之一的时候，加一点盐，因为豆腐里没有盐，只是肉里有盐，然后小火炖两分钟左右。
第九步:在碗中加入一些水，加入玉米粉，胡椒粉，一些酱油，搅拌均匀。
第十步:好了，快好了。倒入我们调好的水淀粉，勾芡。
第十一步:大火收汁，轻轻搅拌均匀，不然豆腐就散了。 http://www.yyeat.com/c26.aspx上面有所有客家菜的做法介绍的很详细 带图片的
酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。
赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和“立夏”节联系在一起。信丰人请客在介绍地方风味时自谦地说，信丰菜是“咸咸辣辣、麻麻答答、胡胡借借”。意思说口味醇厚浓重、芨大油足。信丰人过“立夏”蒸米粉肉、蒸晶头、酿豆府外，还包蛋饺、煮蛋、炒田螺，他们说“立夏立夏，田螺食夜”，一派农家丰稔欢乐和田野风味。
客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。
客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，它与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。首先因为他们耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥；其次，客家人因长期粮食不足，即使比较富裕的大户一天至少要吃一餐粥，多数人家长年累月顿顿稀饭，而且水多米少，煲成的粥“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐份；再次，山区草木多，养成了客家人不惜柴木的习惯，且他们觉得食物烹得越到火候越香。诚然，社会在不断变革，客家菜也在不断创新；而客家菜的变化又反过来说明社会的文明坤，传统的东江菜在现代的河源客家人的锅头里，逐步形成了自己的地方特色，有“原汁原味，可口可心”之美誉。其原汁原味主要源于三个方面：一是选料讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是，这些食品的质量好、味道好与河源的生态环境好尤其是水好有很大的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维；三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜调味。所谓可口可心，系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。目前，河源市区的客家菜除有传统的盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉这些“老三篇”外，比较具特色的有：
水蒸鸡 选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡，整只放在锅里用水蒸熟，用手撕或切成六大块趁热吃，十分鲜甜滑嫩。另据资料介绍，这种用土法饲养的鸡比用精饲料养的其含氨基酸要高出10余倍，可见基营养价值极高。
全猪套餐 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
全牛套餐 则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，主要是为了健胃。
豆腐套餐 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
新港湖鲜 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。
五指毛桃汤 是用山上野生的一种叶似五指的树根与猪排骨熬成的汤，有诱人的椰奶香味、具平肝明目、滋阴降火之功效。
客家小吃是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。
正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。
二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。
三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。”
四月八 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。
五月五端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。
八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。以往还有放孔明灯作娱乐的传统。
九月九重阳节 也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。这天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。
春节（过年） 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。
豆腐升级版吃法，一口咬下去，豆腐多汁、馅料鲜香
用料：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵。
辅料：葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、
蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量。
酿豆腐的做法步骤
1、准备好材料；
2、干香菇温水泡发；
3、豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4、香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；
5、北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6、填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7、锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8、再翻面煎至底部微黄；
9、转入砂锅中；
10、另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；
11、倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；
12、淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
一直喜欢吃这个酿豆腐，听说是广东菜，我也很爱吃，刚好放假空就在家试试了
酿豆腐的做法
步骤step
1
自己做的豆腐
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2
切成方块
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3
中间控挖掉
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4
猪肉加入挖好的豆腐香葱
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5
机遇碎
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6
然后中入料酒
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7
五香粉
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8
生抽
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9
淀粉抓匀腌15分钟
步骤step
10
腌好的肉末加入豆腐里
步骤step
11
耗油加入生抽
步骤step
12
平锅预热然后加入豆腐有肉朝下煎
步骤step
13
加入水加入蒜及姜末
步骤step
14
一面煎黄翻 面煎
步骤step
15
煎好后加入调好的汁
步骤step
16
炖至豆腐入味
步骤step
17
然后装盘撒点小葱
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18
余下的汁加点湿淀粉
步骤step
19
汁收浓
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20
然后浇在煎好的豆腐上
步骤step
21
非常美味好吃
酿豆腐的成品图
酿豆腐的烹饪技巧
技巧tips
煎的时候中火慢慢煎
酿豆腐怎么做酿豆腐的做法并不算困难，首先需要我们把豆腐切成长方形，而且要在中间用小刀挖去一块儿，之后就可以备用。需要我们把香菇、虾米分别泡好取出切丁，我们要选择和猪绞肉放一起，之后需要在其中加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉一起搅拌好。等到起胶的时候就可以制作成肉馅，然后我们把做好的肉馅放入豆腐中就可以了。在锅中放油之后烧热，我们把豆腐保持正面朝下的状态，之后放入锅中，煎到金黄色的时候就可以翻面继续开始煎。之后我们把蚝油、生抽、糖和清水一起调成汁，倒入锅中之后盖上盖子，用小火烧2分钟，豆腐需要捞出来放到盘子中，对于剩下的汁水，需要在其中加入水淀粉，煮到粘稠的时候浇在豆腐上就可以了，还可以撒上一些葱花。
酿豆腐怎么做的窍门
制作酿豆腐的时候需要掌握窍门才行，首先在吃豆腐之前，我们可以用盐水焯一下，然后再做成菜吃就不容易碎了。而且准备好南豆腐，吃起来软嫩细滑的同时还有弹性存在，而且其中的水分含量也是比较大的。在烹饪之前需要我们把锅中的水煮开，在其中放上一小勺盐，我们把豆腐切块之后需要焯一下，吃豆腐的时候，内酯豆腐吃起来的口感是最细腻水嫩的，但是也是最容易碎的。要想保持豆腐不碎，我们在烹饪前可以放入锅中蒸上20分钟，待到冷却之后再根据做菜的需要，切成各种的形状开始烹饪就可以了。猪肉是需要斜切的，而且猪肉的肉质吃起来是比较细的，而且其中筋少，否则会导致肉变得破碎。
制作酿豆腐的时候猪肉是不能长时间泡水的。而且猪肉在烹调前是不能用热水清洗，主要是因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质存在，这种物质在15摄氏度以上的水中是很容易溶解的，如果用热水浸泡会导致营养价值受到影响，口味也会变差。
客家酿豆腐的做法
客家酿豆腐是非常美味的一种食物，需要准备好豆腐400克，猪肉200克，香菇6朵，油菜1棵，食盐1小勺，姜1块，生抽15毫升，蚝油10克以及植物油1汤勺。首先需要我们把豆腐切成三角块，之后把香菇末加入到之前就切好的肉糜中，还需要加入少量的生抽和盐进行调味。之后我们用小勺在豆腐的中间，需要挖出一个洞，然后把调味好的肉糜全部嵌入其中。在平底锅中需要抹上少量的油，然后我们把豆腐块放入锅中开始煎，等到其它几面全部煎到焦黄的时候，之后翻面到有肉馅的一面稍微煎一下就可以了。在煎豆腐的时候需要制作装饰要用到的青菜花，把青菜花放到煮开的盐水中，氽烫熟就可以了，再把豆腐煎好，盛出之后备用，我们把调料汁放入锅中之后煮沸。之后浇到煎好的豆腐上就可以吃了。
酿豆腐的营养价值
酿豆腐的营养价值是很丰富的，首先酿豆腐中的营养价值是非常丰富的，而且还有我们人体所需要的八种氨基酸，是可以帮助我们补充大量的营养物质，同时我们吃酿豆腐还有降低血脂、保护血管细胞的功效，对于预防心血管疾病的问题也有帮助。同时吃酿豆腐对减肥瘦身也有一定好处。
在酿豆腐中不仅含有非常丰富的优质蛋白质存在，其中还有我们人体所必需的脂肪酸的存在，是可以给我们人体提供所需要的血红素，还可以帮助促进人体对于铁元素的吸收，其中有大量的半胱氨酸存在，是可以帮助我们起到不错的改善缺铁性贫血效果，而且还可以有补肾养血、滋阴润燥的功效存在，所以这道菜是值得我们在平时经常去吃的。
用料
主料
豆腐300克
肉馅100克
茴香少许
辅料
盐
少许
酱油
半勺
姜
少许
葱
少许
淀粉
1勺
花生油
美味酿豆腐的做法
1.
肉馅加入葱姜末，酱油，盐拌匀，再加入切碎的茴香，加入花生油拌匀
2.
豆腐备用，我用的是南豆腐
3.
把砂锅洗净
4.
豆腐切成方块
5.
拿刀把中间切口
6.
去掉中间部分
7.
塞上肉馅
8.
砂锅里放入油，放入豆腐箱子小火煎约3分钟
9.
加入水
10.
再加入大蒜和葱
11.
加上生抽，盐盖上盖子小火慢炖约10分钟
12.
水分不多时，加入水淀粉勾芡
13.
直接上桌就可以喽
美味酿豆腐成品图
烹饪技巧
1，豆腐用南北豆腐都可以，煎一下是为了豆腐煎出硬底不容易碎。
2，砂锅一定要800度可干烧的砂锅，不然普通砂锅会裂。
步骤：
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；
2、把三角油豆腐对半切，中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可。